紫甘蓝色素的超声波辅助提取及其稳定性研究

在超声波辅助作用下,通过单因素和L9(34)正交试验优化紫甘蓝色素提取工艺,并对提取的紫甘蓝色素稳定性进行研究。结果表明,最佳提取条件:提取剂为蒸馏水、温度60℃、时间50 min、pH值为3、料液比1:35。Fe3+、Sn2+、苯甲酸钠、光照对色素稳定性具有一定的影响。