采前氨基乙氧基乙烯甘氨酸处理对‘黄冠’梨长期冷藏后果实品质和果心褐变的影响

为延长‘黄冠’梨贮藏期,减轻长期贮藏后货架期间果实品质劣变,采用不同浓度氨基乙氧基乙烯甘氨酸(aminoethoxyvinylglycine,AVG)在采前喷施‘黄冠’梨果实,在冷藏180 d及货架7 d((180+7)d)后检测相关指标。结果显示,采前喷施AVG可延缓‘黄冠’梨果实硬度下降,维持可溶性固形物含量以及可滴定酸含量,有效抑制果面褐斑和果心褐变的发生,其中以200 mg/L AVG效果最好。‘黄冠’梨果实在长期冷藏时果心发生褐变,同时熊果苷、绿原酸以及总酚含量增加,多酚氧化酶活性升高;PbPAL1、PbPAL2、PbPPO1、PbPPO5、PbLOX1以及PbLOX5在冷藏期间表达量升高,货架期表达量随之下降。采前200 mg/L AVG处理‘黄冠’梨,可显著促进熊果苷、绿原酸以及总酚在整个贮藏过程中含量的增加,抑制多酚氧化酶活性升高,抑制PbPAL1、PbPAL2、PbPPO1、PbPPO5以及PbLOX5的表达,进而有效减少果心褐变的发生。

温度对真空浓缩梨汁品质的影响及其品质评价模型构建

目的:比较不同温度下真空浓缩梨汁的品质,构建浓缩梨汁品质评价方法。方法:以鲜榨雪花梨汁为材料,分别在50、60、70、80℃下进行真空(真空度0.005 MPa)浓缩,考察温度对浓缩梨汁的褐变度、pH、总酚含量、总黄酮含量、Fe^(3+)还原力、可溶性糖、有机酸以及挥发性成分的影响,构建品质评价模型。结果:温度升高会显著(P<0.05)降低浓缩梨汁pH、酒石酸和富马酸含量,升高褐变度、总酚含量、总黄酮含量、Fe^(3+)还原力、奎宁酸、苹果酸、柠檬酸。醇类物质在50℃浓缩梨汁中含量最高,为4.753μg/mL;酯类物质在70℃浓缩梨汁中含量最高,为2.808μg/mL;醛酮类物质在70℃浓缩梨汁中含量最高,为12.478μg/mL。本研究得到了浓缩梨汁品质评价的模型,发现70℃是真空浓缩梨汁的最适温度。结论:温度对浓缩梨汁品质有明显影响,品质评价模型能较好区分,可为浓缩梨汁品质控制提供参考。

基于电子商务发展视角的数字经济与实体经济融合机制研究

电子商务是数字经济的典型商业模式,也是数字经济的引领者。电子商务数字平台正在成为一种重要的产业组织形式,在电子商务发展实践中,呈现电子商务产业化和传统产业电商化互动融合发展特征。在消费互联网向产业互联网转型进程中,探究电子商务和传统产业融合的机理和演变规律,对数字经济与实体经济融合研究具有理论价值。数字平台商业模式创新是产业数字化和数字产业化融合的关键环节,由此引发数字化重构组织和市场结构,产业互联网发展又促进了新一轮商业模式创新。

水果发酵酒质量评价体系研究进展

对果酒的感官评价、理化指标、安全指标、风味成分、功效等评价指标进行了总结,介绍了各指标对果酒质量的影响与研究进展,并对果酒质量的提升及果酒质量评价体系的完善进行了展望。

雪花梨酵素二步发酵工艺优化

该试验对二步发酵法制备雪花梨酵素的工艺进行了优化。以雪花梨为原料,采用Plackett-Burman试验从影响酵母菌发酵的6因素中筛选出料液比、发酵温度、接种量、发酵时间4个显著影响因素,在此基础上以总酚含量和蛋白酶活力为评价指标通过Box-Behnken试验对酵母菌的发酵条件进行优化,以超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活力和可滴定酸含量为评价指标,采用单因素试验对植物乳杆菌的发酵条件进行优化,并以总酚含量、蛋白酶活力、SOD活力、可滴定酸含量、pH值及可溶性固形物含量(Soluble Solids Content,SSC)确定最终植物乳杆菌接种时间,最终确定酵母菌和植物乳杆菌二步发酵制备雪花梨酵素最佳工艺参数为:发酵液起始pH值4.5、料液比1:1、糖添加量13%,一步发酵接种酵母菌0.14%、在26℃下发酵24 h后,二步发酵接种植物乳杆菌1.50%、在39℃下发酵36 h。此条件制得雪花梨酵素酸甜适中,色泽均匀,体态澄清,无杂质,具有发酵梨果特有香气,总酚含量32.32μg/mL,蛋白酶活力45.15 U/mL,SOD活力1140 U/mL,可滴定酸4.43 g/L,pH值3.49,SSC 11.3 Brix%,符合食用液态植物酵素对理化指标的要求。该结果可为雪花梨酵素的综合开发提供理论依据。

浓缩果汁及其发酵酒的研究进展

阐述了浓缩果汁的特性,以及常用浓缩技术的优缺点,综述了以浓缩果汁为原料发酵果酒的研究现状,并展望了以浓缩果汁为原料发酵果酒的研究方向。

不同品种梨制备的陈酿梨酒品质分析及抗氧化活性

分别以不同品种梨(承德香水、大香水、小香水、苹香、寒香、京白、鸭梨、东广、鸭广)制备梨酒,测定陈酿3年梨酒的理化指标(色度、pH值、可滴定酸、可溶性固形物、总酚、总黄酮)、抗氧化活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)清除率及Fe^(3+)还原力)、挥发性风味物质及滋味等,并对结果进行描述性统计分析(DSA)及主成分分析(PCA)。结果表明,陈酿梨酒品质排名前三依次为:小香水梨酒、东广梨酒、苹香梨酒。小香水梨酒的滋味协调,颜色较浅,总黄酮含量最高(997.23 mg/L),Fe^(3+)还原力最强(OD700 nm值=1.899);东广梨酒酸味较弱,总酚含量最高(901.93 mg/L),DPPH·清除率最高(48.07%);苹香梨酒的滋味协调,颜色最浅,·OH清除率较高(92.75%),挥发性风味物质最多(36种)。因此,小香水、东广、苹香是制备梨酒的最适品种。

不同复合安梨膏品质及抗氧化性能的比较研究

为丰富梨膏种类和提升产品品质,以安梨汁为材料,采用常压加热浓缩方法制备安梨膏,探究7种不同药食同源药材浸提液添加对其理化指标、感官品质和抗氧化能力的影响。结果表明:相比于对照组(以安梨汁单独熬制),添加不同浸提液后,感官评分发生显著变化,色度均显著变暗(P<0.05),其中金银花组感官品质最高;8组安梨膏均不含蔗糖,但含有果糖、山梨醇和葡萄糖,各组之间存在显著差异(P<0.05),其中金银花组葡萄糖和山梨醇含量最高,罗汉果组果糖含量最高;总酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除率均显著增加(P<0.05);电子鼻和电子舌检测表明,各梨膏气味和滋味之间存在差别,可进行有效区分。综上,药食同源类药材浸提液添加可显著提升梨膏总酚、总黄酮含量和抗氧化活性,赋予梨膏特殊滋味和气味。

梨膏的流变学特性及其影响因素

目的考察人为加糖、加胶后梨膏触变性及黏度的变化。方法以鸭梨为实验材料,通过真空浓缩方式制备鸭梨膏,采用HR-10型流变仪对其流体类型、黏度、触变性进行测定。结果鸭梨膏属于非牛顿流体,具体细分为无限接近牛顿流体的假塑性流体,具有剪切稀化特性和正触变特性;损耗模量G″总是大于储能模量G',表现出液体黏性性质;剪切速率与剪切力变化关系符合Power Law方程,拟合效果良好(r^(2)>0.99);温度显著影响梨膏黏度,黏度随温度升高而降低,二者关系符合Arrhenius方程,拟合效果良好(r^(2)>0.99);可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)对黏度的影响符合指数函数关系,模型拟合效果良好(r^(2)>0.99);SSC以及人为加糖、加胶处理对梨膏触变性、黏度影响显著(P<0.05),黏度随SSC的升高而增强,人为加胶、加糖加胶会导致梨膏黏度显著升高(P<0.05);触变性随SSC的升高而增强,同时人为加糖、加胶、加糖加胶处理会导致梨膏触变性显著减弱(P<0.05)。结论人为添加糖、胶会导致梨膏的流变学特性发生改变。本研究可为工业生产中梨膏产品的品质提升、质量控制提供新的思路,为梨膏的流变学特性研究提供理论基础。

草莓果实成熟衰老与Ca^(2+)、CaM、Ca^(2+)-ATPase和活性氧代谢的关系

研究了春星草莓果实成熟衰老过程中Ca2 + 、CaM含量、Ca2 + ATPase活性和活性氧代谢的变化 ,结果表明 ,随果实成熟衰老 ,可溶性Ca2 + 含量和SOD活性呈下降趋势 ,O2-·产生速率呈升高趋势 ,Ca2 + ATPase活性先达到高峰后降低。CaM含量以采前白熟期和采后明显衰老期为最高。与常温 (2 5℃ )贮藏相比 ,低温 (4℃ )贮藏中上述生化变化较为缓慢。表明细胞内钙信使系统的活化和活性氧自由基的积累与果实成熟衰老密切相关。

套袋对鸭梨果实蜡质组分及贮藏品质的影响

为了探究套袋对鸭梨果实蜡质和贮藏品质的影响,本研究设定两组处理:聚乙烯(Polyethylene,PE)塑膜袋、三层纸袋,均在盛花后60 d完成套袋,采后摘袋,以未套袋为对照,于25℃±1℃贮藏14 d并分析不同处理果实蜡质组分含量和分布规律、营养和品质指标、抗氧化性的差异及相关性。结果表明:贮藏14 d内,PE塑膜袋处理的果实失重率最高,且对照和处理三者之间果实硬度、脆度和紧实度均无差异。两组处理均明显延缓蜡质组分烯烃、脂肪醛、脂肪醇、酯质、和总蜡质含量的增加。两组处理中烷烃C_(27)和C_(29)、烯烃C_(24)-C_(26)、脂肪酸C_(18:1)、脂肪醛C_(26)和C_(34)、偶数脂肪醇C_(22)-C_(28)、七种酯质、及三萜类α-法尼烯、β-香树酯醇、羽扇豆醇和β-香树酯酮等主要组分的含量均低于对照组。另外相比PE塑膜袋,三层纸袋处理延缓烯烃C_(26)、脂肪酸C_(16)和C_(18:1)、偶数脂肪醛C_(28)-C_(32)、两种酯质C_(22):1醇-C_(18):1酸和C_(24:1)醇-C_(18:1)酸、三萜类Urs-12-en-28-al,3-(acetyloxy)-,(3á)-和Urs-12-en-28-al等蜡质组分含量的下降,且三层纸袋处理后果皮黄酮、果皮总酚(14 d时)、果实可滴定酸和果实V_(C)(14 d时)的含量以及果皮DPPH清除率均高于PE塑膜袋处理。蜡质组分PCA分析将对照组和三层纸袋处理归为一类,而PE塑膜袋处理为另一类。相关分析发现不同处理中烷烃、脂肪醛、三萜类等组分和总蜡质含量与果皮黄酮含量正相关(P<0.05),而脂肪醇、酯质组分和总蜡质含量与果实V_(C)含量正相关(P<0.05或P<0.01)。综上说明三层纸袋通过延缓果实蜡质一些组分含量的下降,使果皮保持较高抗氧化能力,进而提高鸭梨果实的品质。

黄冠梨果皮褐斑病与Ca,Mg,K营养的关系

对不同果园黄冠梨果实分析表明,与正常果实相比,果皮发生褐斑的果实中Ca含量和Ca/Mg、Ca/K、Ca/(Mg+K)比值较低,且果皮中的差别大于果肉。套袋显著降低果皮和果肉Ca含量及Ca/Mg与Ca/K比值,增加果皮的K含量,对果皮和果肉中Mg含量无显著影响。不同单果重果实比较,较小果实的果皮中含有较多的Ca含量及高的Ca/Mg、Ca/K和Ca/(Mg+K)比值,发病程度轻,而特大果(>500 g)相反,中等果居中。这些说明,果皮中低的Ca含量以及Ca/Mg、Ca/K、Ca/(Mg+K)比值可能是果皮发生褐变的重要原因。

黄冠梨果皮褐斑病与酚类物质代谢的关系

对套袋黄冠梨果皮褐斑病果酚类物质以及相关氧化酶活性进行了分析。结果表明,与正常果实比较,褐斑严重的果皮和果肉中酚含量、POD和PPO活性较高,但SOD活性差异不显著;同时,果皮褐斑区域较正常区域酚含量、POD、PPO和SOD活性较高。正常果实表面喷洒1%CaCl2、0.1 mmol/L CPZ、0.1 mmol/L TFP、0.5 mmol/L SO和0.05mmol/L EB溶液后,均未对果皮酚类物质含量产生明显影响,仅EB诱发褐变,而CaCl2降低了PPO活性,SO、EB和TFP的作用相反,CPZ的作用较小。这说明,果皮发生褐变与PPO活性显著升高有密切关系,Ca2+-CaM系统和Ca2+-AT-Pase参与了褐变过程。

采前喷钙对甜樱桃果实品质和采后生理的影响

于“大紫”樱桃果实成熟前，对树体喷布钙盐及萘乙酸，处理结果证明，喷钙能降低果肉酚和类黄酮的含量，对果实品质无不良的作用，但不同处理对多酚氧化酶和过氧化物酶活性及花青素含量的作用差异很大，ＣａＣｌ２处理显著提高花青素的含量和过氧化物酶活性。

套袋和膨大剂对黄冠梨钙、果胶含量和果实品质的影响

使用套袋和膨大剂是黄冠梨生产中常用的技术措施,常影响果实品质,导致果面产生褐斑。为揭示套袋和膨大剂对黄冠梨果实的影响机理,本文通过发育早期对黄冠梨幼果进行套袋和果柄涂抹膨大剂处理,结果表明,套袋和使用膨大剂均明显增加果实单果重,分别增加了0.4342倍和0.7239倍,明显促进冷藏期间果面褐斑的产生,褐斑面积分别是对照的3.85倍和4.38倍。除套袋果实含有较高的淀粉含量外,套袋对果实可溶性固形物、硬度、可滴定酸和可溶性总糖含量影响不显著。套袋后使用膨大剂则明显降低硬度、可滴定酸和淀粉含量,增加固酸比,促进果实成熟。套袋还明显降低果实(主要是果皮)Ca含量,降低果皮中的细胞壁物质、可溶性果胶和原果胶含量,膨大剂则加剧了这些变化;同时,套袋果实果肉中的细胞壁物质、可溶性果胶和原果胶含量较高,膨大剂降低套袋果实果肉中细胞壁物质和原果胶含量,增加可溶性果胶含量。总之,套袋和膨大剂显著降低了黄冠梨果皮中Ca含量,可能是套袋和膨大剂导致果皮褐斑发生的部分机制。

干旱胁迫下小麦根冠生物量变化及其与抗旱性的关系

以 12个小麦品种为研究材料 ,分析了盆栽条件下于生殖生长期进行干旱胁迫后根冠性状的变化。结果表明 ,干旱胁迫在不同程度上降低了小麦产量、株高、根系和地上部干重 ,增大了根冠比 ,同时 ,减少了穗数 ,但对千粒重的影响较小。其中 ,变化比较大的是地上部干重和根冠比。相关分析表明 ,根系干重、穗数和地上部干重的变化与产量的变化呈极显著正相关 ,根系干重的变化又与穗数和地上部干重变化呈极显著正相关。这些性状的变化密切关系到抗旱指数 (DI) ,除千粒重、根冠比的变化率与DI的相关性未达到显著水平以外 ,其余性状的变化率与DI达到了显著或极显著相关。在直接影响DI的性状变化中 ,地上部干重变化率 (0 6 197)、穗数变化率 (0 6 0 2 5 )对DI起着明显的正效应 ,而根干重变化率 (- 0 35 14 )则起负效应 ,株高变化率的负效应较小(- 0 0 2 96 ) ;根系干重、穗数和株高的变化率主要通过对地上部干重的影响 ,以及地上部干重变化率对穗数和根系干重变化率的影响间接对DI起作用。这些结果说明 ,在干旱条件下 ,协调小麦根冠平衡 ,最大程度发挥根系和地上部叶片的功能 ,才有利于提高产量。

干旱胁迫下小麦幼苗根、叶多胺含量和多胺氧化酶活性的变化

以抗旱性不同的两个小麦品种(‘晋麦33’和‘温麦8’)(Triticm aestivum cv.Jinmai 33 and Wenmai 8)为材料,研究了干旱胁迫下多胺含量和多胺氧化酶活性的变化。结果表明:干旱过程中,幼苗根、叶中腐胺(Put)、亚精胺(Spd)、精胺(Spm)3种多胺含量和多胺氧化酶(PAO)活性先迅速升高,而后下降。与抗旱性弱的‘晋麦33’相比,抗旱性强的品种‘温麦8’幼苗根、叶中Spd、Spm含量初期升高幅度大,之后下降速率减慢;PAO活性的变化与之相反,‘晋麦33’的PAO活性提高的幅度大于‘温麦8号’。多胺含量和PAO活性在小麦幼苗的根与叶之间呈极显著正相关。干旱初期,小麦根、叶中多胺迅速积累可能是干旱胁迫反应的一个信号,随后较高的spd、Spm水平有利于增强小麦幼苗的抗旱性。

Ca^(2+)与苹果花粉萌发和花粉管生长的关系

以苹果的花药、花粉为试材，观测Ca(2+)与花粉萌发和花粉管生长的关系。结果表明，不同品种和花芽萌动期的花药中Ca(2+)含量与花粉萌发率和花粉管长度无明显的相关关系。花粉培养过程中花粉壁渗出的Ca(2+)量与萌发率和花粉管长度呈极显著正相关。10(－4)mol·1(－1)的游离Ca(2+)最有利于花粉萌发，1mmol．1(－1)EGTA对花粉萌发和花粉管生长的抑制作用强于0．1mmol．1(-1)．外源CaCl2、Ca（NO3）2、SrCl2在低浓度时对花粉萌发与花粉管生长的作用不大；高浓度时具抑制效应，并且在同等浓度时，SrCl2的抑制作用最大。

钙对‘新红星’苹果乙烯生成的作用

本研究采用减压渗钙的方法处理‘新红星’苹果,结果表明,钙处理降低了果实乙烯含量,并降低果实ACC含量与EFE活性,但增大果实MACC含量,还影响了果实蛋氨酸含量。

钙处理对红星苹果H_2O_2含量和GSH-PX活性的影响

红星苹果室温贮藏时，硬度下降；Ｈ２Ｏ２含量先下降，后升高至峰值，末期下降；过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性分别呈双峰和单峰曲线。渗钙处理能延缓果肉软化，降低前期Ｈ２Ｏ２含量，提高谷胱甘肽过氧化物酶活性，对过氧化氢酶活性的影响较小。