方言博物馆中语法特色的遴选与展示浅议

文章梳理了国内外语言博物馆语法特色展陈中可供借鉴的做法和经验,指出方言语法特色的遴选应秉承科学性、地域性和趣味性原则,认为方言语法特色的展示可运用“陈列语言+图片+互动”展示法、组合展示法、“音视频+模仿”互动法、沉浸式展示法并进行了展陈个案设计,讨论了方言博物馆语法特色展示时应该注意的问题。

不同淀粉对高水分组织化花生蛋白品质影响

以花生蛋白粉为主要原料,研究木薯淀粉(CS)、乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)和羟丙基淀粉(HS)对高水分挤压组织化花生蛋白质构特性、色泽、吸水吸油能力及蛋白结构的影响。结果表明,分别添加3%ADSP、6%HS可使产品组织化度显著提高,随着淀粉添加量增加,产品硬度和咀嚼性显著降低,但L*值显著增加;HS可显著改善组织化蛋白吸水、吸油能力,分别达3.05 g/g和1.17 g/g。红外光谱和扫描电镜分析表明,ADSP、HS促进蛋白质二级结构由无规则卷曲向β-折叠转变,有利于蛋白质二级结构的稳定和蛋白质网络结构的形成。化学交联键变化表明,淀粉促进了蛋白质间疏水相互作用,疏水相互作用和二硫键交互作用是形成组织化花生蛋白网络状纤维结构的主要作用力。

不同淀粉对小麦面团流变学特性及馒头品质的影响

向小麦粉中添加马铃薯淀粉、绿豆淀粉和玉米淀粉,研究淀粉种类及添加比例对面团流变学特性及馒头品质的影响。结果表明:添加马铃薯淀粉和绿豆淀粉,面团吸水率随添加量增大呈下降趋势,添加玉米淀粉则吸水率呈上升趋势;面团拉伸能量随淀粉添加量增大而减弱,延伸度先增大后减小。综合来看,添加淀粉使得面团面筋网络结构不同程度弱化,小麦粉中淀粉添加量不宜超过20%。

淀粉稳定的Pickering乳液制备及其应用研究进展

Pickering乳液是一种新型乳液体系,具有成本低、安全性好、环境友好、稳定性高等优势。介绍Pickering乳液的稳定机理,综述淀粉稳定的Pickering乳液制备及其应用研究进展,以期为Pickering乳液的进一步研究与发展提供参考。

挤压工艺对高水分组织化花生蛋白特性的影响

以花生蛋白粉为原料,采用均匀设计试验法研究双螺杆挤压技术生产高水分组织化花生蛋白过程中挤压工艺参数对挤压机输出系统参数、产品质构特性和色泽的影响。结果表明:随着螺杆转速、喂料速度以及含水量的增加,SME先增加后减少,扭矩逐渐降低;随着挤压温度升高,产品的硬度和咀嚼性逐渐增大,产品颜色不断加深;随着含水量增加,产品的硬度和咀嚼性逐渐减小,亮度值L^(*)逐渐增加;随着冷却温度的升高,产品的咀嚼性和亮度值L^(*)先减少后增加;随着螺杆转速增加,产品的亮度值L^(*)先增加后减少,硬度和弹性先减少后增加。综合考虑挤压机系统参数和组织化蛋白产品特性,通过偏最小二乘法回归建模分析,优化得到最佳挤压工艺条件:挤压温度150℃,螺杆转速260 r·min;,含水量65%,喂料速度9 kg·h^(-1),冷却温度45℃。