羧甲基纤维素壳聚糖复合膜对蓝莓保鲜效果的研究

以蓝莓为试验对象,采用羧甲基纤维素、壳聚糖和冰乙酸不同比例复配成膜,进行涂膜保鲜试验。研究不同膜处理对蓝莓保鲜效果的影响,并通过试验优化复合膜最佳配比,结果表明,羧甲基纤维素/壳聚糖复合膜能有效对蓝莓起到保鲜作用,羧甲基纤维素/壳聚糖复合膜的最佳质量分数配比为2.5%羧甲基纤维素+2.3%壳聚糖+1%的冰乙酸。在最佳工艺条件下蓝莓货架期可以延长到12~16 d,并保有蓝莓原有品相。

液态牛初乳功能性食品开发及应用前景

牛初乳粉作为普通食品原料可添加到各类固态食品中,但受到原料微生物水平的限制,很难应用到液态食品中。本文分析了牛初乳产品市场现状和液态牛初乳功能性食品的开发,展望了液态牛初乳功能性食品的应用前景,可拓展牛初乳的产品类型,发展前景广阔。

外源酶法降解发芽糙米中植酸的工艺研究

以发芽糙米为研究对象,通过添加外源酶的方式降低糙米中植酸含量。分别考查反应温度、pH值、加酶量、酶解时间对降低植酸含量的影响,从影响因素中选出3个重要因素,经响应面软件分析优化,利用分光光度法测定植酸含量前后的变化,确定了外源酶降解发芽糙米中植酸含量的最优降解条件为酶解温度46℃,pH值4.90,加酶量6.05 mL。在此条件下进行试验,酶解1 h后,发芽糙米的植酸降解率为58.89%。

N-乙酰神经氨酸的研究现状

N-乙酰神经氨酸是重要的功能性单糖,存在于多种自然资源(植物、动物和微生物)中,在许多生命活动中发挥着重要作用,对改善婴儿发育至关重要,还可以促进婴儿大脑发育、增强免疫力。Neu5Ac作为肠道抗菌药物、抗病毒药物、抗氧化剂、食品配料、解毒剂等,被广泛应用于医药和食品行业,Neu5Ac的需求将不断增加。文章对N-乙酰神经氨的合成与代谢、功能和生产工艺进行了简述,并对其未来发展方向进行了展望。

牛初乳产品制造技术及开发趋势研究进展

牛初乳含有丰富的营养物质和免疫因子,是国内外功能性食品开发的热点之一。目前我国牛初乳产业还处在初加工阶段,生产企业只有不断探索和完善制造技术,才是行业发展的重要保障。该文主要对牛初乳现行制造技术、先进生产工艺以及制造技术的发展趋势进行综述,并探讨了牛初乳产品开发的前景与要点。