酱油渣微生物高效转化研究进展

酱油渣是酱油生产的副产物,仍含有一定的营养但具有高盐特性,如何处理并利用大量的酱油渣一直是行业难题。利用微生物对酱油渣进行转化是使其可再利用的一个重要方式。微生物的转化可以改变酱油渣的成分组成,例如蛋白质含量提高、纤维素含量降低等,亦可改变酱油渣的风味特征,进而提高酱油渣的利用价值,如开发成高蛋白动物饲料。本文对酱油渣的转化再利用研究进展进行了综述,包括使用酵母菌、曲霉菌、大型真菌、乳酸菌、芽孢杆菌等,可为更好地研究微生物转化技术提高酱油渣利用价值提供参考。