期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
5
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
热风微波干燥龙眼肉工艺的优化
被引量:
10
1
作者
关熔
廖兰
+1 位作者
曾庆孝
芮汉明
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第8期86-90,共5页
针对龙眼肉原料受热不均匀和微波干燥速率过快与局部过焦的问题,尝试在干燥前将原料均匀涂抹经过适度加热的玉米调和油,然后再进行热风微波干燥,旨在通过降低微波干燥的加热速度来提高龙眼肉的生产效率和产品品质。文中建立了具体的感...
针对龙眼肉原料受热不均匀和微波干燥速率过快与局部过焦的问题,尝试在干燥前将原料均匀涂抹经过适度加热的玉米调和油,然后再进行热风微波干燥,旨在通过降低微波干燥的加热速度来提高龙眼肉的生产效率和产品品质。文中建立了具体的感官评价体系,从功率密度、加热方式、初始含水率3个方面分析添加油脂膜的龙眼肉在微波干燥过程中的颜色变化、干燥速率变化、感官评价变化。实验找到了经油脂涂膜处理的龙眼肉在热风微波干燥工艺的优化点:4W/g功率、微波10s间歇40s、初水分含量50%~60%、食用油脂含2%~4%。与未使用任何预处理的热风微波干燥龙眼肉相比较,该工艺可以得到更加良好的品质,且保质期在6m。
展开更多
关键词
龙眼肉
玉米调和油
热风
微波
干燥特性
下载PDF
职称材料
盐处理对脆肉鲩冷鲜鱼片贮藏品质的影响
被引量:
7
2
作者
关熔
林婉玲
+2 位作者
曾庆孝
朱志伟
陈玉旭
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期184-188,共5页
对脆肉鲩鱼肌肉进行涂盐和浸泡盐水1min处理后,置于0℃条件下冷藏保鲜,然后对脆肉鲩鱼片贮藏过程中的pH值、TVB-N值、菌落总数、汁液流失率、TBA值、颜色变化进行分析研究。研究结果表明:最佳的处理方式为m(鱼片)∶m(盐)=100∶2的涂盐处...
对脆肉鲩鱼肌肉进行涂盐和浸泡盐水1min处理后,置于0℃条件下冷藏保鲜,然后对脆肉鲩鱼片贮藏过程中的pH值、TVB-N值、菌落总数、汁液流失率、TBA值、颜色变化进行分析研究。研究结果表明:最佳的处理方式为m(鱼片)∶m(盐)=100∶2的涂盐处理,15d后鱼片TVB-N仍未超过国标规定的20mg/100g,蒸煮后感官评价结果也显示其颜色、气味、口感和总体接受度为最优。
展开更多
关键词
脆肉鲩
盐
冷藏
下载PDF
职称材料
影响脆肉鲩鱼背肌质构特性的因素
被引量:
76
3
作者
林婉玲
关熔
+1 位作者
曾庆孝
朱志伟
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期134-137,共4页
为了探讨影响脆肉鲩鱼脆性的因素,研究了水分、脂肪含量、蛋白质成分和肌肉纤维平均大小对脆肉鲩鱼与鲩鱼背肌质构特性的影响.结果表明,脆肉鲩鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和回复性比鲩鱼分别高出11.14%、3.43%、15.75%和14.27%.脆肉鲩...
为了探讨影响脆肉鲩鱼脆性的因素,研究了水分、脂肪含量、蛋白质成分和肌肉纤维平均大小对脆肉鲩鱼与鲩鱼背肌质构特性的影响.结果表明,脆肉鲩鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和回复性比鲩鱼分别高出11.14%、3.43%、15.75%和14.27%.脆肉鲩鱼的这些质构特征与其肌肉中低的水分含量、高的基质蛋白含量、短的肌肉纤维平均直径和高的肌纤维密度有关,其中肌肉纤维的平均直径和肌纤维密度对脆肉鲩鱼肌肉的硬度影响较大.
展开更多
关键词
脆肉鲩鱼
水分
蛋白质组成
肌肉纤维
质构
下载PDF
职称材料
彩鲷和普通罗非鱼不同部位营养及质构特性的研究
被引量:
26
4
作者
林婉玲
关熔
+1 位作者
曾庆孝
朱志伟
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第1期16-21,49,共7页
通过对彩鲷和普通罗非鱼背部、腹部和尾部肌肉的基本营养成分、氨基酸、营养价值及质构特性的研究,评价两种鱼不同部位的营养与质构特性。研究结果表明,两种罗非鱼背部的蛋白质、必需氨基酸含量、化学评分、必需氨基酸指数和氨基酸评分...
通过对彩鲷和普通罗非鱼背部、腹部和尾部肌肉的基本营养成分、氨基酸、营养价值及质构特性的研究,评价两种鱼不同部位的营养与质构特性。研究结果表明,两种罗非鱼背部的蛋白质、必需氨基酸含量、化学评分、必需氨基酸指数和氨基酸评分均最高,这表明背部肌肉的营养价值最高,最适合作为人体补充营养的部位;彩鲷背部和尾部肌肉蛋白质的含量和必需氨基酸的含量比普通罗非鱼高,并且除了蛋氨酸和胱氨酸外,其余7种氨基酸的含量均高于FAO/WHO模式,氨基酸总评分和必需氨基酸指数均比普通罗非鱼高。另外,彩鲷罗非鱼背部肌肉的硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性和回复性均比普通罗非鱼高,总体质构特性比普通罗非鱼好。
展开更多
关键词
彩鲷罗非鱼
营养评价
质构
不同部位
下载PDF
职称材料
壳聚糖涂膜结合低温对脆肉鲩鱼片保鲜效果的研究
被引量:
1
5
作者
辛美丽
关熔
+1 位作者
朱志伟
曾庆孝
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第9期398-401,共4页
利用低温结合壳聚糖成膜处理脆肉鲩鱼片,分析冷藏过程中鱼片的理化及微生物等指标的变化。结果发现,在0℃贮藏条件下壳聚糖成膜处理后鱼片的pH、T-VBN值、TVB值、细菌总数增加较少,红肉a*值、白肉L值下降减少,汁液流失率减少;且不同浓...
利用低温结合壳聚糖成膜处理脆肉鲩鱼片,分析冷藏过程中鱼片的理化及微生物等指标的变化。结果发现,在0℃贮藏条件下壳聚糖成膜处理后鱼片的pH、T-VBN值、TVB值、细菌总数增加较少,红肉a*值、白肉L值下降减少,汁液流失率减少;且不同浓度和分子量处理鱼片的效果不同,高浓度及高分子量的壳聚糖有利于低温条件下贮藏鱼片持水性、颜色等性质的保持,并降低鱼片的溃败,延长贮藏期。
展开更多
关键词
脆肉鲩
低温
壳聚糖膜
保鲜
下载PDF
职称材料
题名
热风微波干燥龙眼肉工艺的优化
被引量:
10
1
作者
关熔
廖兰
曾庆孝
芮汉明
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第8期86-90,共5页
文摘
针对龙眼肉原料受热不均匀和微波干燥速率过快与局部过焦的问题,尝试在干燥前将原料均匀涂抹经过适度加热的玉米调和油,然后再进行热风微波干燥,旨在通过降低微波干燥的加热速度来提高龙眼肉的生产效率和产品品质。文中建立了具体的感官评价体系,从功率密度、加热方式、初始含水率3个方面分析添加油脂膜的龙眼肉在微波干燥过程中的颜色变化、干燥速率变化、感官评价变化。实验找到了经油脂涂膜处理的龙眼肉在热风微波干燥工艺的优化点:4W/g功率、微波10s间歇40s、初水分含量50%~60%、食用油脂含2%~4%。与未使用任何预处理的热风微波干燥龙眼肉相比较,该工艺可以得到更加良好的品质,且保质期在6m。
关键词
龙眼肉
玉米调和油
热风
微波
干燥特性
Keywords
longan flesh, corn blend oil, hot-air, microwave, drying characteristics
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
盐处理对脆肉鲩冷鲜鱼片贮藏品质的影响
被引量:
7
2
作者
关熔
林婉玲
曾庆孝
朱志伟
陈玉旭
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期184-188,共5页
基金
广东省科技厅资助项目(B2061850)
文摘
对脆肉鲩鱼肌肉进行涂盐和浸泡盐水1min处理后,置于0℃条件下冷藏保鲜,然后对脆肉鲩鱼片贮藏过程中的pH值、TVB-N值、菌落总数、汁液流失率、TBA值、颜色变化进行分析研究。研究结果表明:最佳的处理方式为m(鱼片)∶m(盐)=100∶2的涂盐处理,15d后鱼片TVB-N仍未超过国标规定的20mg/100g,蒸煮后感官评价结果也显示其颜色、气味、口感和总体接受度为最优。
关键词
脆肉鲩
盐
冷藏
Keywords
crisped grass carp, salt, chilled storage
分类号
S984 [农业科学—捕捞与储运]
下载PDF
职称材料
题名
影响脆肉鲩鱼背肌质构特性的因素
被引量:
76
3
作者
林婉玲
关熔
曾庆孝
朱志伟
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期134-137,共4页
基金
广东省科技计划项目(06B20401004)
文摘
为了探讨影响脆肉鲩鱼脆性的因素,研究了水分、脂肪含量、蛋白质成分和肌肉纤维平均大小对脆肉鲩鱼与鲩鱼背肌质构特性的影响.结果表明,脆肉鲩鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和回复性比鲩鱼分别高出11.14%、3.43%、15.75%和14.27%.脆肉鲩鱼的这些质构特征与其肌肉中低的水分含量、高的基质蛋白含量、短的肌肉纤维平均直径和高的肌纤维密度有关,其中肌肉纤维的平均直径和肌纤维密度对脆肉鲩鱼肌肉的硬度影响较大.
关键词
脆肉鲩鱼
水分
蛋白质组成
肌肉纤维
质构
Keywords
crisp grass carp
moisture
protein composition
muscle fiber
texture
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
彩鲷和普通罗非鱼不同部位营养及质构特性的研究
被引量:
26
4
作者
林婉玲
关熔
曾庆孝
朱志伟
机构
华南理工大学轻工与食品学院
中山大学生命科学学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第1期16-21,49,共7页
基金
广东省教育部产学研结合项目(2009B090300184)
广东省科技计划项目农业攻关(2009B020410002)
文摘
通过对彩鲷和普通罗非鱼背部、腹部和尾部肌肉的基本营养成分、氨基酸、营养价值及质构特性的研究,评价两种鱼不同部位的营养与质构特性。研究结果表明,两种罗非鱼背部的蛋白质、必需氨基酸含量、化学评分、必需氨基酸指数和氨基酸评分均最高,这表明背部肌肉的营养价值最高,最适合作为人体补充营养的部位;彩鲷背部和尾部肌肉蛋白质的含量和必需氨基酸的含量比普通罗非鱼高,并且除了蛋氨酸和胱氨酸外,其余7种氨基酸的含量均高于FAO/WHO模式,氨基酸总评分和必需氨基酸指数均比普通罗非鱼高。另外,彩鲷罗非鱼背部肌肉的硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性和回复性均比普通罗非鱼高,总体质构特性比普通罗非鱼好。
关键词
彩鲷罗非鱼
营养评价
质构
不同部位
Keywords
caidiao tilapia
nutritional evaluation
textural characteristic
different parts
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
壳聚糖涂膜结合低温对脆肉鲩鱼片保鲜效果的研究
被引量:
1
5
作者
辛美丽
关熔
朱志伟
曾庆孝
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第9期398-401,共4页
基金
广东省科技厅资助项目(B2061850)
文摘
利用低温结合壳聚糖成膜处理脆肉鲩鱼片,分析冷藏过程中鱼片的理化及微生物等指标的变化。结果发现,在0℃贮藏条件下壳聚糖成膜处理后鱼片的pH、T-VBN值、TVB值、细菌总数增加较少,红肉a*值、白肉L值下降减少,汁液流失率减少;且不同浓度和分子量处理鱼片的效果不同,高浓度及高分子量的壳聚糖有利于低温条件下贮藏鱼片持水性、颜色等性质的保持,并降低鱼片的溃败,延长贮藏期。
关键词
脆肉鲩
低温
壳聚糖膜
保鲜
Keywords
crisped grass carp(Ctenopharyngodon idellus C.et V)
chilling
chitosan coating
preservation
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
热风微波干燥龙眼肉工艺的优化
关熔
廖兰
曾庆孝
芮汉明
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008
10
下载PDF
职称材料
2
盐处理对脆肉鲩冷鲜鱼片贮藏品质的影响
关熔
林婉玲
曾庆孝
朱志伟
陈玉旭
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009
7
下载PDF
职称材料
3
影响脆肉鲩鱼背肌质构特性的因素
林婉玲
关熔
曾庆孝
朱志伟
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
76
下载PDF
职称材料
4
彩鲷和普通罗非鱼不同部位营养及质构特性的研究
林婉玲
关熔
曾庆孝
朱志伟
《现代食品科技》
EI
CAS
2011
26
下载PDF
职称材料
5
壳聚糖涂膜结合低温对脆肉鲩鱼片保鲜效果的研究
辛美丽
关熔
朱志伟
曾庆孝
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部