市售商品牛肉品质的比较分析

为了分析市售商品牛的牛肉品质,随机选择108头市售商品牛,按体重分为401kg以下、401～500kg、501～600kg、601kg以上,共4组。结果表明,4组胴体重差异极显著(P<0.01),但各组牛的屠宰率无显著差异(P>0.05);体重越大,牛肉色越深,脂肪色越白;剪切力随年龄和体重增大剪切力越小(P>0.05);不同体重组间大理石花纹没有明显趋势(P>0.05);背膘厚度随体重增加而变厚,但401kg以下和501～600kg两组间差异显著(P<0.05);体重越大眼肌面积越大,401kg以下组与其他各组间差异极显著(P<0.01);体重越大分割肉重越多(P<0.01)。综合分析表明,市售商品牛体重越大,食用品质越好。