利用酵母细胞对薄荷油进行微胶囊化的研究

选用酵母细胞为微胶囊壁材,对制备薄荷油微胶囊的工艺条件进行了研究,采用单因素试验探索芯壁比、包埋温度、包埋时间、加水量等微胶囊化条件对薄荷油包埋率的影响,在此基础上采用响应面分析法优化微胶囊化条件,得到具有显著性的拟合回归方程。试验结果表明:酵母细胞对薄荷油进行微胶囊化的最优条件为:包埋温度48℃,包埋时间6 h,加水量13 m L/g。在此条件下得到薄荷油的最优包埋率为57.33%,与预测值十分接近,薄荷油已被包入酵母壁材内。

添加黄原胶的纯胶乳液稳定性及流变特性研究

通过对添加黄原胶(XG)的纯胶乳液粒径、稳定动力学参数、静态和动态流变特性的考察,探讨不同含量XG导致纯胶乳液失稳及致稳的机理,并制备出具有长期贮藏稳定性的纯胶乳液。研究发现,含0.1%、0.2%XG的纯胶乳液较易发生排斥絮凝,稳定性分析结果显示未添加XG的纯胶乳液30 d内的稳定性系数(SI)较低,90 d后底部背散射光强度(BS)降低,而含0.5%XG的纯胶乳液90 d内稳定性较好;流变特性检测结果表明随着XG含量的增加,纯胶乳液的表观黏度增加,流动性指数(n)由0.939降为0.414,触变环变大,体系的假塑性增强,含0.5%XG的纯胶乳液贮能模量(G')大于耗能模量(G″)且δ值小于45°,形成弱凝胶结构,具有长期贮藏稳定性。

加热和冷却速率对大豆蛋白凝胶特性的影响

凝胶性是植物蛋白最重要的性质.采用小变形振荡（动态）流变测试研究大豆分离蛋白凝胶网络结构形成.结果表明：在加热阶段,储能模量（G’）和耗能模量（G”）都低于1Pa,G’＜G”且基本保持恒定直到达到凝胶点.Tanδ值随着加热的进行逐渐降低,然后急剧下降,冷却阶段时降至最低且保持恒定,说明形成强而稳定的凝胶网络结构.当加热和冷却速率增大时（从0.5～4℃/min）G’值逐渐下降,表明最终形成凝胶强度下降;慢的加热（冷却）速率时（0.5、1、2℃/min） tanδ较小,说明相对于快的加热速率（4℃/min）形成了更好三维网络结构的凝胶;凝胶点和加热速率有关而不受冷却速率的影响.随着蛋白质浓度的增大,其凝胶G’值增大、tanδ值减少、凝胶点下降.因此,控制加热和冷却速率可以最大限度的提高热诱导大豆蛋白的凝胶强度,而不用改变蛋白质的浓度.

中国与东盟间投资协定的完善研究——“准入前国民待遇”+“负面清单”管理模式的提出

随着中国与东盟自贸区发展的不断深入,2009年我国与东盟领导人所签订的《中华人民共和国政府与东南亚国家联盟成员国政府全面经济合作框架协议投资协议》(以下简称"投资协议")已经不能满足双方投资贸易发展的需要。因此,2014年8月26日我国正式宣布启动中国-东盟自贸区升级版谈判,并提出了"准入前国民待遇"+"负面清单"管理模式为基础的投资协定规划。文章论述了"准入前国民待遇"及"负面清单"的管理模式的内涵,对我国选择该模式的原因和实施过程中遇到的问题,提出了解决对策。

辅料对哈密瓜粉喷雾干燥效果的影响

通过研究麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶对喷雾干燥哈密瓜粉产品性质的影响,结合正交试验优选哈密瓜粉的辅料配比。结果表明:为了提高哈密瓜粉的集粉率,降低产品含水率,优选的哈密瓜粉辅料添加配比为:麦芽糊精50%、β-环糊精5%和阿拉伯胶1.5%。在此条件下获得的喷雾干燥哈密瓜粉集粉率为44.51%,含水率为2.19%。