新工科背景下课程思政在食品产品开发课程实践教学中的有机融入——以内蒙古民族大学食品科学与工程专业为例

习近平总书记在全国教育大会上发表重要讲话时强调,要把立德树人融入思想道德教育、文化知识教育、社会实践教育各环节,贯穿基础教育、职业教育、高等教育各领域,学科体系、教学体系、教材体系、管理体系要围绕这个目标来设计,教师要围绕这个目标来教,学生要围绕这个目标来学。教育部于2020年5月印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》提出,要结合专业特点分类推进课程思政建设。

响应面法优化香蕉皮中果胶的提取工艺研究

目的:为了提高副产品香蕉皮的利用价值。方法:原料经热烫钝化果胶酶后,然后以0.05mol/L的盐酸溶液作为提取溶剂,0.5mol/L Na OH调节p H为2.0,采用响应面对超声波辅助乙醇沉淀法提取香蕉皮中果胶的工艺进行优化。结果:香蕉皮中果胶的最适提取工艺为料液比5∶1、超声波功率340W、处理时间42.0min、处理温度76.0℃。然后采用95%的乙醇沉淀1.5h,3000r/min离心15min后果胶得率达4.15%。结论:该工艺可以有效地从副产物香蕉皮中提取果胶。

根瘤菌-豆科植物共生体系修复及响应土壤重金属污染机制研究进展

工业化迅速发展直接导致土壤重金属污染日益严重、土壤肥力下降、农作物产量与品质低下、重金属含量升高,经食物链传递后对人类健康和自然生态系统造成巨大威胁,因此,土壤重金属污染的修复十分重要。耐受重金属污染的根瘤菌接种豆科植物形成的共生体系能够有效缓解植物对重金属的响应,降低植物体内重金属富集量,为重金属污染土壤中种植豆科植物提供重要参考。

方波脉冲电穿孔法提高酵母菌细胞通透性的条件优化

为了采用电穿孔法提高酵母菌细胞的通透性,将通过离心得到的酵母菌制成1×108CFU/mL的菌悬液,采用不同的方波电脉冲条件对其进行处理。结果表明:在0.6mol/L的蔗糖等渗电脉冲介质中,当酵母菌细胞的处理条件为电场强度7kV/cm,脉冲宽度50μs,脉冲数14,间隔时间2s时,细胞的存活率平均为81.16%,电穿孔率平均为65.14%。这表明电穿孔法可以有效增强酵母菌细胞的通透性。

黑加仑果酒酿造工艺的研究

黑加仑果酒是以黑加仑为主要原料,经过液态发酵制得的一种新型饮品。通过对果胶酶水解、酒精发酵过程的研究,最终确定了黑加仑果酒的酿造工艺。结果表明,使用0.55%果胶酶在35℃水解3h,黑加仑的出汁率为89.53%;黑加仑汁中添加50mg/L的SO2,然后接入活化4h的活性干酵母,30℃发酵7d,酒精度可达7.94%vol,酿制出的黑加仑果酒果香突出、口味柔和。

蓖麻饼粕中有效成分的开发利用前景

蓖麻饼粕作为蓖麻籽榨油后的副产物,不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物质元素,还含有蓖麻毒蛋白、蓖麻碱等毒性成分,是一种良好的食用、药用资源。对蓖麻饼粕成分的开发利用现状及前景进行了简述,以期合理开发利用这一资源,推动蓖麻产业的发展。

食品机械与设备课程的教学改革探索

通过对食品机械与设备课程教学现状与存在问题的详细分析,从教材选择、内容安排、方法改进和实践环节等方面进行了阐述,并提出了教学改革的一些新观点和新理念。

蓖麻饼粕蛋白酶解及毒素去除工艺研究

蓖麻饼粕经105℃烘干2h并粉碎至40目后,采用中性蛋白酶对蓖麻饼粕蛋白进行酶解,采用响应面法对酶解工艺进行了优化。结果表明,当酶用量为6.2IU/mg(以物料质量计)、底物浓度(物料蛋白∶水)为6.0%、温度为45℃、pH为7.4、水解3.8h时,蓖麻蛋白水解效果较好,水解度达8.16%。经冷水浸提过滤及离心处理,所得蛋白酶解液中蓖麻碱去除率为83.19%,其他毒素未检出。该酶解工艺有效去除了蓖麻毒素,进一步拓宽了蓖麻饼粕的利用空间。

蓖麻饼粕成分分析及研究进展

蓖麻饼粕作为蓖麻籽榨油后的副产品,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸及矿物质元素等多种成分,是一种尚待开发利用的资源,本文对蓖麻饼粕成分和研究现状进行了简述.

IS EC教学理念在食品营养学课堂教学中的应用浅析

国际本科学术互认课程(ISEC)是国家留学基金委主导的整合国际化高等院校资源的教育教学项目。本文通过剖析ISEC项目特有的教学方法和考核方式,认为教师不断提升专业基础知识和融会贯通能力,教学方法有效融合,才能更好地将ISEC教学理念融入食品营养学课堂教学中。

紫外杀菌在洁净工作台中应用效果研究

紫外灯是用于实验室洁净工作台中的重要杀菌装置,为了研究该设备操作空间环境紫外杀菌效果及维持无菌化时间,本文以细菌分布密度为4.08×10^2CFU·cm^-2的含菌培养基作为试验材料,通过研究发现,当杀菌时间达到30 min后可保证细菌全部杀灭,而且采用75%乙醇辅助紫外杀菌比单纯紫外杀菌的效果更加显著,经杀菌后的洁净工作台空间可维持无菌环境达12 h.表明紫外杀菌是保障操作空间无菌的有效方式,为正确把握紫外灭菌时间及合理使用洁净工作台提供了重要参考.

锦鸡儿属植物根瘤菌生物地理分布研究进展

锦鸡儿属植物生长于干旱、半干旱的荒漠地区,具有防风固沙、水土保持、防止生态系统功能退化等重要作用.根瘤菌的共生固氮作用可为锦鸡儿植物提供充足的氮素营养来促进生长.本文简要叙述了锦鸡儿属植物根瘤菌的发现、地理分布、遗传多样性的研究进展,可为贫瘠的荒漠地区根瘤菌菌剂的应用实践提供重要参考价值.

科尔沁地区传统发酵奶豆腐中乳酸菌的鉴定

从科尔沁地区采集到5份传统发酵制作的奶豆腐样中分离出12株供试菌株,将分离的菌株的16S rDNA进行PCR扩增、序列分析并构建系统发育树。结果表明,12株菌株都属于乳酸菌(Lactic Acid Bacteria),其中6株乳杆菌(Lactobacillus),分别是植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)4株、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)1株、戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)1株;6株乳球菌(Lactococcus)分别是乳糖片球菌(Pediococcus acidilactici)5株和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)1株。鉴定结果与生理生化实验结果一致,且以乳酸片球菌和植物乳杆菌为优势菌群。

内蒙古地区菠菜猝倒病病原菌鉴定

在内蒙古通辽市、包头市和巴彦淖尔市郊区大棚蔬菜种植区采集菠菜幼苗猝倒病病株,采用形态学和分子生物学方法对分离得到的病原物进行鉴定,并采用平板法测定代表菌株的致病性。结果表明:从82份病样中共获得60株腐霉菌株,分别为德里腐霉(Pythium deliense Meurs)、瓜果腐霉〔Pythium aphanidermatum(Edson)Fitzp〕和终极腐霉(Pythium ultimum Trow var. ultimum)。这3种腐霉均为菠菜猝倒病致病菌,但是发病率有所不同,P.deliense的发病率最高,为85.7%;其次是P.aphanidermatum,发病率为42.9%;发病率最低的是P.ultimum var. ultimum,为28.6%。

凝固型冷冻芦笋酸奶的工艺优化

以鲜牛奶、冷冻芦笋泥为原料制备凝固型酸奶,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化了凝固型冷冻芦笋酸奶制作的最佳工艺条件。结果表明,冷冻芦笋泥添加量10%,白沙糖添加量8%,接种量4%(均为质量分数),发酵温度42℃,发酵时间4.5 h。所得产品色泽翠绿,口感适宜,营养丰富,具有一定的保健功能,同时延长了芦笋的加工周期、提高了利用率。

响应面法优化蓖麻碱提取工艺

采用响应面法优化蓖麻碱提取工艺。以蓖麻碱提取率为考察指标,在单因素实验的基础上,选取提取温度、提取时间及溶剂加入量三个因素进行中心组合实验,通过响应面分析法对提取温度、提取时间及溶剂加入量进行优化,得到蓖麻碱提取的最佳温度86℃,最佳提取时间4.3h,最佳溶剂量132mL,此时蓖麻碱的提取率为2.88‰。

超临界CO_2杀灭牛乳中细菌的研究

主要研究超临界CO2对牛乳中细菌的杀菌效果。通过单因素实验来初探压力、杀菌时间和杀菌温度对杀菌率的影响,然后采用正交实验来确定最适的杀菌条件,并对杀菌后牛乳的部分营养成分进行了分析。研究结果表明,当压力为35MPa,杀菌时间为140min,杀菌温度为45℃时,CO2气体对牛乳中细菌的杀菌率为99·8%,且牛乳的营养成分损失较小。实验表明,超临界CO可以有效地杀灭牛乳中的细菌,减小营养成分的损失。

蓖麻根的研究进展

蓖麻具有较强的抗逆性(抗旱、抗盐、抗重金属等),是土壤改良的优良作物,其根部发挥着重要的作用。蓖麻根的化学成分具有较高的药用价值,是良好的中草药。从蓖麻根的形态特征和功能、抗逆性、土壤改良以及化学成分的药用价值等方面对蓖麻根的研究进展进行了综述。

水洗法去除蓖麻饼粕中蓖麻碱工艺优化

采用响应面法优化蓖麻饼粕中蓖麻碱的去除工艺,以蓖麻碱去除率为考察指标,在单因素基础上,选取料液比、处理温度及处理时间三个因素进行中心组合实验,通过响应面分析法对处理温度、处理时间及料液比进行优化,得到蓖麻碱去除工艺的最佳料液比为1:7,最佳处理温度80℃,最佳处理时间6h,此时蓖麻碱的去除率为84.12%。

高脂酸奶制备工艺研究

为了制作风味、口感、营养及能量于一体的高脂酸奶,以鲜牛乳为原料,通过添加一定量的奶油,采用色泽、香味、质地和组织状态作为感官评分标准.结果表明,奶油添加量为8%,蔗糖添加量为6%,发酵剂接种量为2.5%,发酵时间5h.此时感官评分最高可达36.8.感官评分与酸奶特性之间的线性回归模型为Y(感官评分)=39.893+6.988x1(硬度)+0.76x2(粘性)-98.517x3(内聚性)-0.390x4(酸度).