真空低温也烹饪

到一家高档餐厅点一份三成熟的牛排，切开，或许你就能看到呈现出完美玫瑰粉色的切面——不仅仅中心区域如此，由内到外都是这样，只有最外面薄薄一层是棕褐色。能够始终如一烹饪出如此美食的秘密惊人的简单，却又非常强大——这种技术被称为真空低温烹饪法（SOUSvide，法语，意思是“在真空中”）。

美味纳米汤

要获得柔滑的口感，最好的做法是在水中滴些油（反过来也行），这个过程叫乳化，得到的混合物就是乳化液（emulsion）。奶油、黄油和巧克力都是乳化液，肉汤、加醋油沙司（vinaigrette）和奶酪也是。但乳液一旦断层，

用超声波烹制炸薯条

这是西方最常见的快餐食品，至少在过去3个世纪里，它都以这样或那样的形式出现在人们的餐桌上。所以。你也许会觉得平凡无奇的法式油炸食品确实没什么新意可言。但在几年前，英国名厨赫斯顿·布鲁曼索（Heston Blumenthal）却使这种想法成为过去时。他和研究主厨克里斯·杨（Chris Young）发明了一种三重烹饪薯条，这种薯条的味道和口感会让你对汉堡快餐店里的任何食品失去食欲。