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用微波炉测量光速
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作者 W·怀特·吉布斯(W.Wayt Gibbs) +2 位作者 内森·米尔沃尔德(nathan Myhrvold) 冯志华(翻译) 《环球科学》 2012年第1期12-12,共1页
现在,人多数家庭的厨房都配有微波炉,这的确是一种随处可见的现代烹调器具。不过,功能多样的微波炉所具备的潜力依旧被低估了。除了加热食物、制作爆米花外,很少人知道微波炉还有更复杂的功能,这简直是大材小用。要知道,利用微波... 现在,人多数家庭的厨房都配有微波炉,这的确是一种随处可见的现代烹调器具。不过,功能多样的微波炉所具备的潜力依旧被低估了。除了加热食物、制作爆米花外,很少人知道微波炉还有更复杂的功能,这简直是大材小用。要知道,利用微波炉,可以烹调出非常棒的菜品。有时,你甚至可以用微波炉测出宇宙中一些基本的物理学常数。 展开更多
关键词 微波炉 光速 测量 爆米花 物理学 烹调 功能
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产自离心机的美味佳肴
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作者 W·韦特·吉布斯(W.Wayt Gibbs) +2 位作者 内森·米尔沃尔德(nathan Myhrvold) 红猪(译) 《环球科学》 2011年第4期15-15,共1页
高档餐厅的厨房纷纷添置一种新设备,那就是不久前只在医学实验室和大学化学系中出现的离心机。这种超级离心机体积较大,尽管外表有点像洗衣机,但旋转环在威力上远远超出其他家电。
关键词 离心机 美味 医学实验室 新设备 化学系 洗衣机
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啤酒面糊 煎炸更美味
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作者 W.韦特·吉布斯(W.Wart Gibbs) +2 位作者 内森·米尔沃尔德(nathan Myhrvold) 王栋(译) 《环球科学》 2011年第3期11-11,共1页
你走进酒吧点了一份美味的炸鱼薯条餐,如果发现鱼肉嫩多汁,皮超级酥脆,那么,这道炸鱼所用的包裹面糊,很可能是厨师主要用啤酒来凋配的。啤酒是煎炸用裹面糊的绝好原料,
关键词 啤酒 美味 炸鱼 薯条 鱼肉 厨师
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球形美食
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作者 W·韦特·吉布斯(W.Wayt Gibbs) +2 位作者 内森·米尔沃尔德(nathan Myhrvold) 朱机(翻译) 《环球科学》 2011年第11期18-18,共1页
几年前,著名大厨费兰·阿德里亚(Ferran Adria)在他的牛头犬餐厅为食客奉上了一碟鲜橙色鱼子酱,或者说形如鱼子酱的东西。当一颗颗圆球入得口中,哈密瓜果汁顿时爆发而出。自这道欺骗食客眼睛的传奇佳肴起。阿德里亚与另一些大... 几年前,著名大厨费兰·阿德里亚(Ferran Adria)在他的牛头犬餐厅为食客奉上了一碟鲜橙色鱼子酱,或者说形如鱼子酱的东西。当一颗颗圆球入得口中,哈密瓜果汁顿时爆发而出。自这道欺骗食客眼睛的传奇佳肴起。阿德里亚与另一些大厨开创了更多奇特菜品,比如裹以透明蛤蜊肉汁的蛤蜊肉球。 展开更多
关键词 美食 哈密瓜 肉汁 果汁 菜品
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咖啡杯里的数学难题
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作者 W·韦特·吉布斯(W.WaytGibbs) 内森·米尔沃尔德(nathan +2 位作者 Myhrvold) 徐海燕(译) 虞骏(校) 《环球科学》 2011年第1期10-10,共1页
如果你的早晨从一杯满是泡沫的卡布其诺咖啡开始,晚上以一杯醉人的啤酒结束,那么你这一天的始末都有着最富科学趣味的食物:叮舒性泡沫,这些环环相扣的泡泡,不仅蕴藏着深奥的数学难题,也成为了近年来饮食业内最锐意创新的领域。
关键词 数学难题 咖啡 饮食业 泡沫
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真空烹饪
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作者 W.韦特.吉布斯(w.Wayt Gibbs) +2 位作者 内森·米尔沃尔德(nathan Myhrvold) 红猪(翻译) 《环球科学》 2011年第10期11-11,共1页
众所周知,自然厌恶真空,但有些厨师却开始喜欢上了真空。在芝加哥,如果你从后门步入“艾琳娜”(Alinea)这样的顶级餐厅,你会发现一台台真空泵正在厨房中大显身手,它们将烹饪中的汁液浓缩成酱料,从水果和蔬菜中提取精油。从薯片... 众所周知,自然厌恶真空,但有些厨师却开始喜欢上了真空。在芝加哥,如果你从后门步入“艾琳娜”(Alinea)这样的顶级餐厅,你会发现一台台真空泵正在厨房中大显身手,它们将烹饪中的汁液浓缩成酱料,从水果和蔬菜中提取精油。从薯片里抽出水分或者将咖啡泡开。 展开更多
关键词 真空泵 烹饪 芝加哥
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