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添加了小麦蛋白(谷朊)的酱油味和颜色
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作者 冈田崇 桂晴美 宋钢(译) 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第7期80-80,共1页
揭示了酿制酱油用原料小麦蛋白质在酶的作用下可增加鲜味,还可抑制褐变反应。
关键词 小麦蛋白质 颜色 酱油 添加 褐变反应 鲜味 制酱
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