绿豆饮料制备中α-淀粉酶解工艺优化研究

【目的】以绿豆为原料,研究α-淀粉酶对绿豆粉酶解工艺。【方法】以离心沉淀率作为指标,通过对料液比、酶解时间、加酶量进行单因素试验和正交试验设计,测定饮料沉淀率以确定酶解绿豆饮料的最佳工艺参数。【结果】结果表明:料液比1∶11,酶解时间110min,温度65℃,中温α-淀粉酶添加量200U,绿豆谷物饮料酶解效果最佳,在该条件下离心沉淀率为29.68%。【结论】酶解后饮料的沉淀率降低,产品口感爽滑,稳定性较好。

黑豆酱与黄豆酱品质分析及挥发性风味化合物比较

豆酱因酱香味浓郁、营养丰富,广受消费者青睐。采用原池浇淋工艺制备黑豆酱,并与市售黄豆酱进行对比分析。结果表明,黑豆酱滋味鲜美,氨基酸态氮含量(0.85 g/100 g)高于黄豆酱。两种豆酱中均检出17种游离氨基酸(含7种必需氨基酸)。黑豆酱中游离氨基酸总含量为3.50 g/100 g,比黄豆酱高11%。黑豆酱中共鉴定出91种挥发性风味化合物,总含量为46 698.92μg/kg;酯类、醇类和醛酮类对其香气成分形成贡献较大,且酯类含量最高,占挥发性成分总含量的47%。黄豆酱中共鉴定出80种挥发性风味化合物,总含量为25 103.05μg/kg。该工艺生产的黑豆酱产品品质良好,具有开发应用前景。

唐太宗行书取法王羲之——以《温泉铭》《晋祠铭》为例

唐太宗是中国书法史上的一位书法大家,他对王羲之一直十分推崇。唐太宗喜爱王羲之的书法,行书尤甚。他不仅广泛收藏了王羲之的墨迹,还心摹手追,其书法深受王羲之的影响。文章以《温泉铭》《晋祠铭》为例,从以下几个方面阐述其主要特征:(1)笔法,中侧锋并用,侧锋取妍,中锋取劲;(2)结体,重心平稳,稳中取奇;(3)章法,有行无列,字里行间都有所经营。

《兰亭序》中的“之”字

《兰亭序》中的“之”字之所以美轮美奂,主要源于四个方面:王羲之将鹅的各种姿态赋予“之”字,“鹅”即“之”,“之”即“鹅”,势态万千;王羲之精熟地运用“以奇为正”之法,每一个“之”字皆有雅正之姿、端庄之态,而点画、结体却无奇不有;王羲之极擅侧锋取妍,使每一个“之”字都秀逸婀娜,若鸾翔凤翥;王羲之深谙布白之道,于虚处经营,使每一个“之”字都意蕴丰厚、空灵萧散。文章对此进行深入解析。