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菜籽油磷脂酶C脱胶与水化脱胶条件优化及效果对比研究
被引量:
9
1
作者
叶展
冉玉斌
+3 位作者
何东平
胡传荣
罗质
亚森.玉山
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第14期260-265,270,共7页
以菜籽毛油为原料,分别利用二次回归正交实验对菜籽毛油磷脂酶C(PLC)脱胶工艺和常规水化脱胶工艺进行优化,按照国标要求,对两种不同脱胶方式生产的菜籽油的磷脂含量、水分、过氧化值等基本指标进行检测,并对指标结果进行对比。确定了PL...
以菜籽毛油为原料,分别利用二次回归正交实验对菜籽毛油磷脂酶C(PLC)脱胶工艺和常规水化脱胶工艺进行优化,按照国标要求,对两种不同脱胶方式生产的菜籽油的磷脂含量、水分、过氧化值等基本指标进行检测,并对指标结果进行对比。确定了PLC用于菜籽毛油脱胶的最优工艺参数为p H5.4、酶添加量10μL/kg、酶解温度42℃,经PLC脱胶后菜籽油磷脂含量为7.45mg/kg;水化脱胶最优工艺参数为作用时间4.8h、操作温度86℃、加水量为毛油磷脂含量的3.2倍,经水化脱胶后菜籽油磷脂含量为76.32mg/kg。且酶法脱胶油整体上比水化脱胶油品质更好,酶法脱胶油经常规精炼后可达到国家一级油标准,该研究可为菜籽油酶法脱胶工业生产提供一定的理论参考。
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关键词
菜籽油
PLC脱胶
水化脱胶
工艺优化
对比
下载PDF
职称材料
题名
菜籽油磷脂酶C脱胶与水化脱胶条件优化及效果对比研究
被引量:
9
1
作者
叶展
冉玉斌
何东平
胡传荣
罗质
亚森.玉山
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心
湖北奥星粮油工业有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第14期260-265,270,共7页
基金
国家公益性科技支撑计划项目(201313012-03)
文摘
以菜籽毛油为原料,分别利用二次回归正交实验对菜籽毛油磷脂酶C(PLC)脱胶工艺和常规水化脱胶工艺进行优化,按照国标要求,对两种不同脱胶方式生产的菜籽油的磷脂含量、水分、过氧化值等基本指标进行检测,并对指标结果进行对比。确定了PLC用于菜籽毛油脱胶的最优工艺参数为p H5.4、酶添加量10μL/kg、酶解温度42℃,经PLC脱胶后菜籽油磷脂含量为7.45mg/kg;水化脱胶最优工艺参数为作用时间4.8h、操作温度86℃、加水量为毛油磷脂含量的3.2倍,经水化脱胶后菜籽油磷脂含量为76.32mg/kg。且酶法脱胶油整体上比水化脱胶油品质更好,酶法脱胶油经常规精炼后可达到国家一级油标准,该研究可为菜籽油酶法脱胶工业生产提供一定的理论参考。
关键词
菜籽油
PLC脱胶
水化脱胶
工艺优化
对比
Keywords
rapeseed oil
PLC degumming
hydrated degumming
process optimization
comparison
分类号
TS224.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
菜籽油磷脂酶C脱胶与水化脱胶条件优化及效果对比研究
叶展
冉玉斌
何东平
胡传荣
罗质
亚森.玉山
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
9
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