贵州4个主要产茶区春茶中的微量元素含量差异

摸清贵州4个产茶区春茶中的微量元素含量,为评价其春茶质量提供参考,采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)技术对贵州4个产茶区24个春茶样品中的Zn、Cu、Pb、Co、Mo等微量元素含量进行检测。结果表明:1)24个春茶样品中的Zn元素平均含量为54.43mg/kg,Co为0.085 3mg/kg,Mo为0.060 2mg/kg,Pb为3.95mg/kg,Cu为25.59mg/kg,Ni为11.41mg/kg,Cr为0.38mg/kg,稀土总量为1.375 2mg/kg。2)在4个产茶区春茶样品中,Zn元素的平均含量以遵义茶区最高,为62.53mg/kg;铜仁茶区最低,为49.32 mg/kg。Cu元素平均含量以黔南茶区最高,为29.54 mg/kg;安顺茶区最低,为20.59mg/kg;Pb元素平均含量以黔南茶区最高,为4.24mg/kg;铜仁茶区最低,为3.61mg/kg。Co元素平均含量以铜仁茶区最高,为0.091 6mg/kg;安顺茶区最低,为0.081 3mg/kg。Mo元素平均含量以安顺茶区最高,为0.062 2mg/kg;铜仁茶区最低,为0.058 6mg/kg。Cr元素平均含量以铜仁茶区最高,为0.41mg/kg;安顺茶区最低,为0.35mg/kg。Ni元素平均含量以安顺茶区最高,为15.17mg/kg;黔南茶区最低,为8.34mg/kg。结论:贵州4个产茶区春茶样品中的Zn元素含量较高,Co、Mo元素含量适中,Pb、Cu、Ni和Cr元素含量在国标绿色食品规定的茶叶质量安全范围。

不同复配比例对γ-氨基丁酸茶品质的影响

为弄清不同复配比例菊花改善γ-氨基丁酸茶不良气味的效果,采用感官审评及化学分析方法,研究了不同复配比例对γ-氨基丁酸茶品质的影响.结果表明：感官审评中,各处理的综合品质差异不大,菊花花瓣对外形匀度略有影响；γ-氨基丁酸含量,处理E最高,为1.89 mg/g；处理A最低,仅1.24 mg/g.茶多酚含量,处理B最低,为18.12％,其余处理变化不大,为20.17％～21.36％.游离氨基酸含量,各处理均较高,为5.31％～5.82％.荼多酚、游离氨基酸、可溶性糖含量均达到绿茶或花茶的质量要求,菊花香气消除了γ-氨基丁酸的不良气味.