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响应面法优化马蹄戚风蛋糕工艺的研究
被引量:
4
1
作者
卢凯玲
崔娜
+5 位作者
韦靓
肖鹏
朱家慧
冉进
农喜杰
巩僖
《现代食品》
2020年第22期102-107,共6页
以鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、马蹄为主要的原材料,采用单因素实验和响应面优化法,以感官评价为指标明确马蹄戚风蛋糕的最佳工艺。最终结果显示:在马蹄添加量47 g,白砂糖添加量56 g,低筋面粉添加量70 g,鸡蛋添加量134 g时,做出的马蹄戚风...
以鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、马蹄为主要的原材料,采用单因素实验和响应面优化法,以感官评价为指标明确马蹄戚风蛋糕的最佳工艺。最终结果显示:在马蹄添加量47 g,白砂糖添加量56 g,低筋面粉添加量70 g,鸡蛋添加量134 g时,做出的马蹄戚风蛋糕表面完整,香味纯正,甜度合适,口感柔软不黏牙,有马蹄风味。
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关键词
马蹄
戚风蛋糕
感官评价
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职称材料
题名
响应面法优化马蹄戚风蛋糕工艺的研究
被引量:
4
1
作者
卢凯玲
崔娜
韦靓
肖鹏
朱家慧
冉进
农喜杰
巩僖
机构
柳州工学院食品与化工工程系
出处
《现代食品》
2020年第22期102-107,共6页
文摘
以鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、马蹄为主要的原材料,采用单因素实验和响应面优化法,以感官评价为指标明确马蹄戚风蛋糕的最佳工艺。最终结果显示:在马蹄添加量47 g,白砂糖添加量56 g,低筋面粉添加量70 g,鸡蛋添加量134 g时,做出的马蹄戚风蛋糕表面完整,香味纯正,甜度合适,口感柔软不黏牙,有马蹄风味。
关键词
马蹄
戚风蛋糕
感官评价
Keywords
water chestnut
chiffon cake
sensory evaluation
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化马蹄戚风蛋糕工艺的研究
卢凯玲
崔娜
韦靓
肖鹏
朱家慧
冉进
农喜杰
巩僖
《现代食品》
2020
4
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