右江流域5种野生蔬菜的氨基酸含量及营养价值评价

采用柱前衍生rP-HPLC法测定右江流域壮族5种野生蔬菜中游离氨基酸和水解氨基酸的含量,以WHo/FAo氨基酸参考模式为评价标准,对其营养价值开展评价。游离氨基酸检测结果显示,狗肝菜、铜锤玉带草均含有18种游离氨基酸,狗肝菜、铜锤玉带草、鸭儿芹的鲜味和甜味氨酸含量较高,是味道较好的野生蔬菜。水解氨基酸检测结果显示,狗肝菜、鸭儿芹、铜锤玉带草的总氨基酸含量均较高,铜锤玉带草中的天冬氨酸和谷氨酸含量最高;5种野生蔬菜均具有8种人体必需氨基酸,其中鸭儿芹、狗肝菜、铜锤玉带草含量较高,而且药效氨基酸含量丰富。与WHo/FAo推荐标准模式相比,狗肝菜、鸭儿芹、铜锤玉带草和野芋叶柄的必需氨基酸含量配比较为合理。狗肝菜、鸭儿芹、铜锤玉带草属于较优质的蛋白质来源,具有较好的开发前景。