柑橘纳塔发酵条件的初步探讨

纳塔(Nata)是一种由微生物液态发酵形成于液体表面的凝胶状物质,主要成分是纤维素.商品名为"椰果","高纤椰果".纳塔发酵最常用的原料是椰子水.自该产品面市以来,在国际市场上一直畅销不衰.据调查,仅浙江黄岩年需要纳塔半成品量就达150t.国内仅海南有少量生产,大部分依赖东南亚等地进口.众所周知,柑橘类果品资源丰富,尤其是利用商品价值极低的小、残、次等果实,开发有特色的功能性食品,具有重要的经济效益和社会效益,为此,用柑橘汁取代椰子汁参与纳塔发酵,生产柑橘纳塔的有关工艺进行了研究.

15个杂交柑橘品种的果实游离氨基酸组成及其对风味品质的影响

【目的】研究不同杂交柑橘(杂柑)游离氨基酸(free amino acid,FAA)组分含量特征及其对风味品质的影响。【方法】采用高效液相色谱法对浙江省引种的15种杂柑的17种FAA含量进行检测,同时采用味道强度值(TAV)、主成分分析(PCA)及聚类分析进行综合评价。【结果】15种杂柑均检出17种游离氨基酸(FAA),4个品种Arg含量最高,11个品种Pro含量最高。各品种的游离氨基酸总含量(TFAA)为2605.99~6572.68 mg·L^(-1),以非必需氨基酸(NEAA)含量为最高,儿童必需氨基酸(CEAA)含量次高,必需氨基酸(EAA)含量最低,EAA/TFAA仅为0.84%~4.90%。品种间的药用氨基酸(MAA)含量差异较明显,MAA/TFAA为13.39%~67.80%,5个品种的MAA/TFAA≥50.00%。各品种的氨基酸组分特征不同,红映、津之辉的TFAA、呈味氨基酸、甜味氨基酸(SAA)含量为最高和次高,媛红、红美人和春见对应的鲜味氨基酸(DAA)、苦味氨基酸(BAA)和芳香族氨基酸(AAA)含量最高,EAA、MAA含量最高对应为媛红、甘平,仅春香柚的BAA>SAA。各品种Arg的TAV值为0.92~3.37,均值2.01,13个品种的TAV值>1,少数品种的Ala、Pro及Glu,其TAV值>1。PCA分析提取的4个主成分,累计方差贡献率为85.44%,较好反映杂柑中FAA的综合信息,综合得分前3位的品种为米哈亚、媛小春和红美人,聚类分析将15种杂柑分成4类。【结论】一些杂柑品种的FAA组分特征差异明显,Pro和Arg为各品种FAA的主要成分,Asp、Ala相对较高,苦味Arg为影响风味的主要因素;聚类分析与主成分分析结果基本一致,能较好反映品种间氨基酸组分的差异性进行综合评价。研究结果可为杂柑的引种推广、良种选育、开发利用及品质评价提供参考。

大棚栽培对翠冠梨叶片和果实矿质元素吸收与积累的影响

以翠冠梨为试材,以露地栽培为对照,研究大棚栽培对梨叶片与果实主要矿质元素吸收与积累的影响。结果表明:在果实发育期间,叶片和果实对N素的需求量最大;叶片中Mg,Mn,Zn 3种元素和果实中N元素的平均含量均显著高于对照,叶片与盛花后72 d之后果实中Ca元素含量均显著低于对照。大棚栽培条件下梨树的需肥量要高于露地栽培,生产上应加强肥水管理。

大棚栽培对翠冠梨果实碳水化合物积累的影响

以翠冠梨为试材，以露地栽培为对照，研究大棚栽培条件下梨果实生长发育过程中碳水化合物的动态变化。结果表明：翠冠梨大棚栽培与露地栽培果实碳水化合物的含量变化规律基本一致；前期以积累淀粉为主，盛花后44～100d果实淀粉含量持续下降，同时可溶性总糖含量快速增加。大棚栽培增加了果实果糖的含量和在总糖中的比值，提高了果实的品质。

蓝莓的营养保健及贮藏保鲜技术研究进展

本文介绍了蓝莓的营养成分和保健功效,并综述了国内外贮藏保鲜技术的研究进展,包括冷藏、预温处理、气调、涂膜、熏蒸、UV-C辐照和高压静电场等保鲜方式。鉴于我国蓝莓市场的广阔前景,提出了其产业的发展方向和研究重点。

高透光性果袋对沪油002油桃果实着色与品质的影响

以沪油002油桃为试材,研究高透光性果袋小林单层袋(1-NK)套袋对果实着色过程中的色泽与果皮色素的变化及对果实裂果、品质、矿质元素含量等的影响。结果表明,沪油002油桃套小林单层袋(1-NK)后可明显改善果实外观品质,显著减少裂果率及裂果程度,增加单果重及可溶性固形物含量,果实总糖、可滴定酸、纤维素、水分、P、K、Ca、Mg、Fe、Cu和Zn含量无显著变化。套袋果实后期去袋处理后反而使果面亮度减少,果实水分含量下降。认为,小林单层袋(1-NK)是沪油002油桃较理想的果袋,可明显提高果实品质和商品率;采收前不应进行去袋处理。

套袋对翠冠梨果实品质和矿质营养的影响

研究普通双层袋和小林1-KK双层袋对翠冠梨果实品质和矿质营养的影响。结果表明:两种套袋均能改善翠冠梨果实外观,提高果实综合品质和商品性,以小林1-KK双层袋效果最为明显;套袋后,果实氮、钙、镁含量有一定程度下降,尤以小林袋套袋最为突出;套袋后矿质营养的下降并不直接影响翠冠梨果实品质。

HPLC法测定柑桔维生素C含量的优化及其应用

通过对流动相的优化以及维生素C稳定性影响试验,建立了柑桔维生素C（L-抗坏血酸）含量测定的高效液相色谱法（HPLC法）：维生素C提取剂（稀释剂）宜用0.1%草酸溶液,采用C18色谱柱分离,以体积比=8∶92的甲醇和0.01mol/L磷酸二氢钾溶液（用磷酸调pH值至3.5）为流动相,流速0.5mL/min,检测波长245nm,柱温25℃,进样量20μL,所得图谱峰分离效果和峰形都较好,出峰时间在6.053min。维生素C质量浓度（x）在0.510mg/L范围内与色谱峰面积（y）具有良好的线性关系,回归方程为：y=110.4 x-12.33,R2=0.999 0。试验建立的HPLC法具有前处理简单、快速、重现性好、准确度高等优点,不但适用于椪柑,还适用于温州蜜柑、本地早桔、瓯柑和葡萄、枇杷、猕猴桃等其他水果维生素C含量的测定。利用建立的HPLC法对贮藏椪柑和温州蜜柑的维生素C含量进行测定,发现维生素C含量随着贮藏时间的增加而持续减少,且在贮藏第42天至第56天之间下降最明显。

套袋对大棚‘翠冠’梨果实品质及K、Ca、Mg含量的影响

在大棚栽培条件下,以‘翠冠’梨为试材,以不套袋果实为对照(CK),研究普通双层袋(处理Ⅰ)、小林双层袋(处理Ⅱ)和小林单层袋(处理Ⅲ)3种不同果袋套袋对果实品质以及果实不同部位(果皮、果肉、果核)中K、Ca、Mg含量的影响。结果表明:套袋显著提高果面亮度(L*),其中处理Ⅰ和处理Ⅱ促进了‘翠冠’梨果实锈斑的形成,锈斑指数分别比CK提高15.2和3.6个百分点,显著降低了果皮叶绿素和类胡萝卜素含量;处理Ⅲ的锈斑指数、果皮叶绿素和类胡萝卜素含量与CK无显著差异。套袋降低了果实单果重和可溶性固形物含量,其中处理Ⅰ和处理Ⅱ的果实单果重分别比CK减少8.3%和7.9%,处理Ⅱ和处理Ⅲ的可溶性固形物含量分别比CK降低0.54和0.74个百分点,且差异显著;而对果形指数、总糖、总酸、糖酸比等品质指标无显著影响。套袋降低了果皮和果肉中Ca的含量。因此,在大棚栽培条件下‘翠冠’梨应采用无袋栽培,或选用高透光性的小林单层袋(NK-1)进行套袋栽培。

柑橘可溶性固形物和总酸含量测定方法比较

为了验证手持数显糖度计和酸度计测定柑橘果实可溶性固形物和总酸含量的准确度、可靠性,以国标规定的常规法测定值为参照,进行相关性分析。结果表明,手持数显糖度计法测定的柑橘果实可溶性固形物含量与阿贝折光计法测定结果无显著性差异;手持酸度计法测定的总酸含量与指示剂滴定法结果具有显著的线性相关性,回归方程为y=1.1577x-0.1367,r=0.95497。为保证科研及生产中柑橘果品检测结果的一致性和可靠性,可将手持酸度计测定的总酸含量代入回归方程中,估算柑橘果实总酸含量,该方法简便、快速、准确度较高。

土壤、叶片中营养成分与柑橘品质的相关性研究

本文开展了土壤分析、叶片分析及果实品质的相关性研究,结果表明,土壤有机质含量与果实品质呈正相关关系,并与土壤速效N含量呈显著正相关关系,有利于柑橘的生长,而过多的氮又对果实品质有不良的影响;萌芽期土壤养分含量与柑橘品质的相关性不太显著;另外,果实膨大期叶片中的养分含量与果实品质有较好的相关性,可以作为营养诊断的最佳时期。

套袋对大棚油桃果实着色与品质影响

以沪油018油桃为试材,研究大棚栽培条件下套袋对果实着色与品质的影响。结果表明,不同果袋因透光率的差异明显影响了油桃的果实着色。其中套小林单层袋(NK-15)后果面呈均匀的红色,改善了果实外观品质,并提高了单果重、可溶性固形物和Vc含量,显著减少了可滴定酸含量,促进了果实内在品质的提高,是大棚栽培条件下油桃较适宜的果袋。套小林双层袋(1-KK)和普通双层袋的油桃果实分别呈现黄底红晕的橙黄色和均匀光亮的黄色,可生产不同色泽的油桃产品,满足特殊的市场需求。

添加13种有机磷农药在4种果蔬中的回收率和基质效应

通过往4种水果蔬菜中添加13种有机磷农药,对其回收率和基质效应进行比较分析,为消除基质效应,为分析结果更加贴近真实值提供理论依据。

台州柑橘主栽区土壤重金属环境质量及评价

通过对台州柑橘主栽区102个橘园0～30 cm的土壤样品的酸碱度及重金属Cd、Hg、As、Pb、Cr和Cu检测,参照无公害食品林果类产品和绿色食品土壤环境质量要求,结合土壤重金属污染水平单因子Pi和综合因子Pn 2种方法进行评价。结果表明,临海、黄岩等地存在一些土壤酸化问题;参照无公害产品的土壤质量标准,橘园土壤各重金属检测值及单因子污染指数Pi值均显示重金属Pb和Cr的含量均未超标,但个别橘园存在重金属Cd、Hg和As超标现象,污染程度为Cd>Hg>As,而从综合污染因子Pn分析,102个试验样本中,台州柑橘主栽区土壤环境质量均达国家无公害土壤质量二级标准要求,适合种植和发展无公害食品林果类产品卫生标准的柑橘;参照绿色食品土壤质量标准,橘园土壤重金属检测值及Pi值均显示只有重金属Cr的含量未超标,个别橘园存在重金属Cd、Hg、As、Pb和Cu的超标现象,而从综合污染因子Pn分析,本次试验的橘园土壤中有93.14%达土壤环境质量国家绿色食品土壤质量二级标准,适合种植和发展绿色食品卫生标准的柑橘。

台州柑橘园土壤有效铜锌养分现状

对台州市柑橘主产区120个柑橘园0～30 cm的土壤样品进行了分析检测。结果表明,全市有50.0%柑橘园土壤pH值偏酸,特别突出的为临海橘园;只有2.5%橘园土壤有效铜处于适量范围,极个别橘园土壤存在有效铜缺乏现象,有95.8%有效铜处于高量以上;有效锌含量有48.3%处于适量范围,不存在极缺现象,缺乏的仅占9.2%,主要为三门和黄岩橘园,以碱性土为主的三门橘园占当地橘园的1/3存在有效锌缺乏现象;本次试验共有42.5%有效锌达高量以上,相当一部分来源临海橘园。

23种植物甲醇提取物对菜青虫的生物活性

在室内研究了23种植物甲醇提取物对菜青虫的生物活性。结果表明,在供试的23种植物中以曼陀罗的生物活性最强,药后24h菜青虫3龄幼虫死亡率达83.33%,其次为鸢尾,药后48h死亡率为80.00%;再次为爵床和玉簪,药后72h死亡率分别为81.85%和79.26%;其它依次为白骨钉、博落茴、羊踯躅、灯台莲,药后72h死亡率均在62.00%以上。药后72h死亡率在40.00%以上的植物还有养耳菊、江南山梗菜、土荆芥、菖蒲、莽草、万年青、金钱吊乌龟等7种,对菜青虫3龄幼虫生物活性不十分明显的植物有清风藤等8种。