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油炸 被引量:1
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作者 冯光鹤 《四川食品工业科技》 1995年第3期40-44,共5页
本文详细描述了油炸的基本原理和油炸过程中炸油及食物的重要的化学变化,概述了油炸操作的基本操作规范,对油炸业具有一定的指导意义。
关键词 油炸 化学变化 烹饪
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