膜分离法脱醇对啤酒风味影响的初步研究

用反渗透法脱醇,能有效保留啤酒中的挥发性风味物质和非挥发性风味物质,脱去普通啤酒中大部分的乙醇,使酒精度达到0.5%(v/v)以下的无醇标准。反渗透法脱醇可克服蒸馏法脱醇后造成的蒸煮味,可提高脱醇酒的非生物稳定性。(孙悟)

现代分离技术在低酒精度啤酒生产上的应用

减压蒸馏蒸发、反渗透法和渗析法是目前生产无醇啤酒的主要方法。国内采用的都是蒸馏法,但改变风味的问题尚未完全解决,无法生产出高品质的无醇啤酒。反渗透法和渗析法是国外生产无醇啤酒的主要方法。反渗透法成本低,操作简单;渗析法的效果与反渗透法相当,但成本较高、操作难度较大。超临界二氧化碳萃取和渗透蒸发法,是近几年分离和提纯的新技术,但在制备无醇啤酒上的应用尚未工业化。(陶然)

啤酒花苦味物质研究进展

本文概述了测定啤酒花中苦味物质的各种方法和近年来的新进展,包括电导滴定法、分光光度法、高效液相色谱法和胶束毛细管电动色谱法,并比较了这些方法的不同特点和优良性.

我国保健啤酒的研究进展

本文综述了我国保健啤酒的研究进展,介绍了保健啤酒的功能因子来源和主要生产工艺,并对保健啤酒研发中存在的问题和其发展前景作了简要分析.