油条制作与面粉性质相关性的研究

利用配粉得到多种不同特性的面粉，并对面粉基本物理指标以及面团流变学指标与油条品质的相关性进行了初步的研究，结果表明，适宜于生产油蒂的面粉理化指标为：蛋白质质量分数10.0％～11．0％、灰分质量分数0．39％～0．40％、水分质量分数12．7％～13．0％、湿面筋质量分数32％～35％；对应的面团粉质特性指标为：5cm抗拉阻力〈400EU、最大抗拉阻力〈500EU、面团形成时间2～3．5min、面团弱化度80～100FU、面团稳定时间4～6min。

中小型面粉厂技改的探索与实践

随着人民生活水平的不断提高，对食品质量的要求也愈来越高，中小型面粉厂面对当前竞争日益激烈的市场，如何适应市场需求，宜兴市面粉厂的技改实践告诉我们，只有不断加强技术改造，提高产品质量才能立于不败之地。

荆元面粉有限公司结合国情使用进口设备效益倍增

江苏荆元面粉有限公司(原宜兴面粉厂)原制粉车间在技改扩能后,日处理小麦180吨,特一粉的出率有了较大幅度的提高,产品出现了供不应求的状况。为了进一步提高企业的技术水平,适应市场对高档次面粉的需求,我们决定引进一条布勒公司的生产线,并且由瑞士布勒公司负责工艺设计。该生产线于1999年6月投产。经测试,虽然面粉的各项质量技术经济指标达到了要求,但粉色偏黄。后来我们通过调查研究,认真分析了国内外市场的差异,重新调整工艺,收到了满意的效果。