板栗黄芪饮料活性物质及抗氧化活性研究

为研究不同原料制备的板栗黄芪饮料的抗氧化性质,以板栗、黄芪为原料,经打浆、酶解、调配、煮浆和杀菌等工艺制备饮料,测定饮料活性成分、检测抗氧化能力并进行比较。结果表明:以筑波栗为原料的板栗黄芪饮料粗多糖含量为(163.43±0.5)mg/mL,总黄酮(23±0.02)mg/100mL,总皂苷(7.89±0.05)mg/mL;以蒙山魁栗为原料的板栗黄芪饮料中粗多糖含量为(152.05±0.65)mg/mL,总黄酮(36±0.02)mg/100mL,总皂苷(9.67±0.06)mg/mL;两种板栗黄芪饮料抗氧化能力均较强,其中,两种饮料5倍稀释液总抗氧化能力在0.18以上、还原力在0.2以上、DPPH自由基清除率在40%以上、羟自由基清除能力在50%以上、O^(2-)清除能力在38%以上;以筑波栗为原料的板栗黄芪饮料DPPH自由基清除率、羟自由基清除能力和O^(2-)清除能力,高于以蒙山魁栗为原料的板栗黄芪饮料,而总抗氧化能力和还原力则反之。两种饮料中粗多糖、总皂苷和总黄酮含量不同,导致两种饮料的抗氧化性能有所差别。

苹果渣及板栗渣黄芪酒加工工艺研究

以苹果渣和板栗渣为主要原料,添加黄芪提取液,研究配制酒的最佳前处理条件。苹果渣和板栗渣分别经前处理、酶解后,按比例混合发酵后经常压蒸馏制酒,考察黄芪提取液的最佳制备工艺,将其添加到蒸馏酒中配制成苹果渣板栗渣黄芪配制酒。结果表明,最佳苹果渣前处理条件为蒸煮时间30 min、果胶酶添加量0.3%、酶解时间3 h、酶解温度55℃。黄芪提取液最佳制备工艺为浸提液酒精浓度60%、浸泡时间16 h、料液比1∶40(g/mL)。蒸馏酒与黄芪提取液的最佳体积比为3∶1所得配制酒的酒精度为42%vol、皂苷2.08%、多糖1.2%、黄酮0.04%,色泽浅黄透明,酒香浓郁且与黄芪味协调。

即食复合杏鲍菇片加工工艺优化研究

利用杏鲍菇下脚料,制作营养即食复合杏鲍菇片。以新鲜杏鲍菇下脚料为主要原料,添加枣浆、山楂浆、糖、卡拉胶、淀粉等辅料,通过感官评定、利用单因素试验和正交试验得出最佳配方,采用热风、冷冻、微波3种干燥方式,通过测定产品中水分、多糖、黄酮、维生素含量,对比得出最佳干燥工艺。结果表明,最佳添加量为山楂浆23%、枣浆23%、蔗糖28%、淀粉6%、卡拉胶0.2%,产品经过微波干燥后,多糖、黄酮、Vc的干基含量分别为1%、16%和0.19%。本产品与市售山楂果丹皮相比,多糖干基含量增加了3.45%。制作的即食复合杏鲍菇片风味独特、营养丰富,具有良好的品质。