菜肴创新思路的研究

菜肴的创新对于一个餐饮企业生存力和竞争力的重要性不言而喻,其思路的正确与否直接关系到新菜肴的成败。本文就如何对菜肴进行创新来深入研究,揭示菜肴创新的思路与方法。一、菜肴创新的重要性俗话说：＂穷则变,变则通,通则久＂。创造性思维在各行各业都有着重要的意义,它是发展的动力,它是生存的竞争力,它更是品牌的价值体现!中国是＂烹饪王国＂,菜肴的品种和烹调的手法已极其丰富。

鲍鱼菜制作解析(一)

鲍鱼作为一味高档名贵的原料,在现代宴席中运用很普遍。但很多烹饪工作者对鲍鱼菜的制作工艺还不是十分了解,尤其是远离沿海的内陆地区由于地理位置的限制,能够接触鲍鱼的机会很少。通过本文的阐述,重点介绍原料的选择、初步加工以及正式烹调的过程,并进行适当改进和创新。（一）鲍鱼的介绍鲍鱼也称鳆鱼、镜面鱼、明日鱼、石决明等,软体动物门腹足纲原始腹足目鲍科动物。鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底,我国沿海均有出产。自古以来,

调色工艺的研究

调色工艺是一个在烹饪过程中经常用到的工艺,但是初学者往往因不了解其中的原理、方法,运用效果不理想。现将对调色工艺进行深入探讨和剖析,以便读者能够熟练运用。在烹饪过程中,经常会有人遇到这样的困惑,用同样的原料来做同样的菜肴,为什么有些人做出来的菜肴色泽光鲜亮丽,令人食欲大增,而有些人却达不到那样的效果呢？

鲍鱼菜制作解析(三)

将鲍鱼原汁运用于鲍汁菜肴时,还需要进行进一步的调制,也就是经过定味、埋芡、调色以后,再浇于菜肴的上面.但是,现在好多厨师,抱着多加好调料没有错的观点,无论是什么鲍汁菜,都要加上汤、蚝油、火腿汁、美极鲜酱油汤王等,并且是不按比例的胡乱加,结果调出来的是味杂、味乱的鲍鱼汁.所以这种调鲍汁的方法是万万不可取的.

鲍鱼菜制作解析(二)

（六）鲍鱼菜的初步加工 鲍鱼作为一味高档的烹饪原料,它在成菜之前的初步加工也显得十分重要,甚至可以说是鲍鱼菜制作过程中的一个重要环节.所以掌握好鲍鱼的初步加工技术,对广大的烹饪工作者尤其是初学者来说是很有必要的.

年轻厨师存在问题的探讨

在厨房管理中人的管理是关键，尤其是以年轻厨师为主的厨房里，培养一批有高素质的员工显得非常重要。年轻厨师普遍因为受着年龄小、受教育程度低、适应环境和承受压力的能力较差等因素的影响使管理者感觉管理难度较大。本文将从年轻厨师所存在的问题入手，提出解决这些问题的办法，使对年轻厨师的管理变得合理可行。