姬松茸保鲜影响因素分析及参数优化

以提高姬松茸的保鲜品质为目的 ,采用不同处理进行保鲜对比试验。采用正交实验方法 ,分析了不同处理对姬松茸的褐变程度及膳食纤维素的影响。结果表明 ,姬松茸经处理后进行保鲜 ,可有效减缓贮存过程中的褐变程度和品质变化。在相同条件下 ,以 0 2 5 %NaHSO3水溶液渗析 30min ,捞出沥水后再放入 0 15 %VC与 0 5 %柠檬酸混合的水溶液中渗析 10min进行处理 ,保鲜效果最好。此外 。