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闽北地区高温大曲制曲工艺探析
1
作者
冯德钦
《福建轻纺》
2016年第11期41-45,共5页
高温大曲的培养实质上就是通过控制温度、湿度、空气、微生物种类等因素来控制微生物在大曲上生长。高温大曲以高温为关键,其制曲温度达到60-65℃,所以应严格地控制温度,要知道如何保温、排潮,要知道各环节具体的控制要求。文章从原料...
高温大曲的培养实质上就是通过控制温度、湿度、空气、微生物种类等因素来控制微生物在大曲上生长。高温大曲以高温为关键,其制曲温度达到60-65℃,所以应严格地控制温度,要知道如何保温、排潮,要知道各环节具体的控制要求。文章从原料的选择、粉粹、配料、润料、摊晾、进仓、翻曲、入库、感官鉴别等过程,分别详细的介绍了闽北地区制作高温大曲的各操作要点,也介绍了如何保温、排潮等。
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关键词
高温控制
保温
排潮
鉴别
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职称材料
题名
闽北地区高温大曲制曲工艺探析
1
作者
冯德钦
机构
福建省建瓯黄华山酿酒有限公司
出处
《福建轻纺》
2016年第11期41-45,共5页
文摘
高温大曲的培养实质上就是通过控制温度、湿度、空气、微生物种类等因素来控制微生物在大曲上生长。高温大曲以高温为关键,其制曲温度达到60-65℃,所以应严格地控制温度,要知道如何保温、排潮,要知道各环节具体的控制要求。文章从原料的选择、粉粹、配料、润料、摊晾、进仓、翻曲、入库、感官鉴别等过程,分别详细的介绍了闽北地区制作高温大曲的各操作要点,也介绍了如何保温、排潮等。
关键词
高温控制
保温
排潮
鉴别
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
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1
闽北地区高温大曲制曲工艺探析
冯德钦
《福建轻纺》
2016
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