鳝鱼皮胶原蛋白肽的制备及其抗氧化性能的研究

以新鲜鳝鱼皮为原料,将鳝鱼皮处理成干燥的粉末,采用酶解法提取胶原蛋白肽。在考察酶的种类、pH、酶解温度和酶解时间4个因素提取效果的基础上,进行了实验。优化实验分析结果表明,从鳝鱼皮中提取胶原蛋白肽的最佳工艺条件为:选用碱性蛋白酶,提取酸度为pH=9,提取时间为4h,提取温度为45℃。在上述条件下,冷冻干燥制得的胶原蛋白肽成品为白色粉末,胶原蛋白含量为77.70%。在对胶原蛋白肽的提取工艺进行优化的同时,也对所得的胶原蛋白肽成品进行抗氧化性能的测定,在DPPH·清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力和金属离子的螯合能力等方面的实验结果表明,鳝鱼皮胶原蛋白肽表现出良好的抗氧化活性。