制粉过程中各系统面粉流变学特性的研究

在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能。研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干专用粉选择前路皮磨、前路渣磨及一部分心磨的面粉进行混配,由此能够配制出质量稳定的优质专用粉。

乳化剂对面粉品质改良效果的研究

通过试验证明 ,乳化剂可有效地改善面粉的流变学特性及面包、馒头等发酵食品的品质。其中改良效果较好的品种有硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯和卵磷脂。在保鲜性能方面 ,分子蒸馏单甘酯的作用独树一帜 ,明显地好于其它的品种。

面条拉伸试验与面包专用粉品质相关性研究

利用面条拉伸试验的方法研究了面包专用粉的流变学特性,测定出面条的拉伸长度L1一般为45～80cm,收缩长度L2为25～45cm,拉伸收缩比K为0.50～0.70,它们与面粉的内在品质有显著的相关性。

粉质曲线和拉伸曲线的关系及其在面包专用粉生产中的重要作用

通过试验数据阐述了面包粉的流变学特性与面包烘焙品质的密切相关性 。

面条拉伸试验在面粉品质测定中的应用

将面粉做成面条 ,截取 30cm进行拉伸 ,发现面条的拉伸长度L1、收缩长度L2 及拉伸收缩比K与面粉的品质有显著的相关性 ,我们把这种试验方法叫作面条拉伸试验。试验表明 ,面包粉、面条粉、馒头粉、蛋糕饼干粉的面条拉伸参数L1分别为 4 2 .7～ 70 .8,38.7～ 5 8.1,2 3.7～ 4 7.4cm ;L2为 2 5 .9～ 4 1.1,2 0 .8～ 2 6 .8,13.7～ 2 3.3cm ;K为 0 .4 5～ 0 .6 5 ,0 .4 1～ 0 .5 9,0 .4 1～ 0 .6 4。因此 ,面粉厂可将面条拉伸试验与烘焙 (蒸煮 )试验结合起来 ,找出所产面粉在面条拉伸试验中的标准数据 。

面包专用粉试验方法的研究

烘焙试验是检验面包专用粉操作性能和食用品质最直接、最有效的方法。因此,立足烘焙试验,从面包的制作工艺和品种入手,发现在面包的制作过程中将盐、糖和酵母分别溶解依次加入面粉,对面包的质量及试验结果至关重要。在试验品种方面,主食面包最易区分面包的结构层次;无盖土司最能反映面包的体积和外在质量;圆形面包则可检验面包粉拉力比数的适宜程度,表明面团的耐搅拌、耐醒发及持气能力的大小。

在我国主食中强化维生素B_2的必要性

在我国主食中强化维生素Ｂ＿２的必要性河南省商丘市面粉厂（４７６０００）冯新胜１问题的提出１．１维生素Ｂ２在人体中的重要作用俗话说：“民以食为天”。人类为了生存，必须向自然界索取足够的食物，以保证人体所需要的各种营养。广大人民群众的营养状况集中体现一个...

馒头粉品质改良剂的研制及试验方法

介绍了馒头粉品质改良剂的种类、主要成分及改良效果。提出了一种简单、快捷、能充分表现馒头粉品质改良剂重要作用的试验方法。

制粉工艺中影响面粉白度的各种因素的研究

通过试验和技术测定,提出小麦质量、清理效果、水份调节和设备操作是制粉工艺中影响面粉白度的最主要的因素。每个面粉厂只有根据自己的具体情况妥善地处理以上问题,才能达到稳定质量,提高经济效益的最终目的。

戊聚糖酶对面粉品质的改良作用

通过对面粉流变学特性的测定和烘焙试验,发现添加5￣25PPM的戊聚糖酶可使面粉粉质曲线中的吸水率、形成时间、稳定时间和评价值都有不同程度地提高,弱化值下降;拉伸曲线中的延伸性略有增加,抗延伸性阻力及拉伸面积有所下降。在烘焙(蒸煮)试验中,戊聚糖酶可使面包和馒头的体积更大,结构更好,形状更挺,表面更加光洁。

低筋面粉配制技术的研究

在生产低筋面粉的过程中对面粉厂各系统面粉进行流变学特性的测定,发现各出粉部位面粉的流变学特性有明显的变化规律,这一变化规律为低筋面粉的配粉方案提供了可靠的依据;选择最新一代的面粉改良剂,用测定面粉流变学特性及烘焙试验的方法确定科学、合理的添加量,可使低筋面粉的质量进一步得到较大程度的提高。

面条拉伸试验与拉面粉品质之间的关系

利用面条拉伸试验的方法研究了拉面专用粉的流变学特性,发现面条的拉伸长度L1、收缩长度L2、拉伸收缩比K与拉面粉的品质有显著的相关性。在面粉中添加拉面粉品质改良剂以后,面条拉伸试验中的L1、L2和K均有不同程度的增加,从而使面粉的操作性能得到提高,面粉的质量得到改善。因此,面条拉伸试验在拉面粉的生产中具有明显的实用价值和较好的应用前景。

面粉白度曲线的绘制与应用

探讨应用白度计测量各出粉部位面粉在添加增白剂前后的白度值，绘成曲线，用以指导增白剂的添加量及添加部位，确定配粉方案。

面粉强筋剂的使用

按照原料的性质、产品的质量和用途正确地使用强筋剂，是面包专用粉生产的关键技术之一。根据小麦的质量、强筋剂的性质及使用效果，通过大量的试验数据，提出了选用各种强筋剂的原则和方法。

我区邮政储蓄余额滑坡的原因及其对策

进入1989年以来,我区邮政储蓄余额发生了较大的滑坡,一季度虽经各县、市邮电局努力,未能扭转局面,四月份储蓄余额仍呈下滑趋势,形势严峻。究其原因,笔者认为主要有以下几点: 1.全区各邮电局今年共有近500万元有奖储蓄券陆续到期兑付。

建议信封专营

近年来,我国各级邮政业务管理部门在信封的规格标准问题上动了不少脑筋,下了不少功夫,但收效甚微。究其原因,主要是忽略了问题的关键——信封的印制。 纵观我国邮政历史,细心的人不难发现一个奇特的现象,即信函的收寄与传递由邮政部门专营,而作为信函重要组成部分信封的设计、印制及销售专营权却不属邮政部门。

强筋剂对面粉面筋含量及质量改良作用的研究

把不同品种、不同数量的强筋剂分别添加到筋力不同的面粉中,按照GB5506—85中的方法测定空白样及添加样的湿面筋含量,发现添加样的面筋含量都有不同程度的增加,其增加值一般在0.4％～1.0％之间,平均增加0.7％。用布拉班德粉质仪和拉伸仪对各种强筋剂的改良效果进行研究,证明强筋剂的强筋作用与原面粉的筋力大小、出粉部位及面团的延伸性和抗延伸性阻力密切相关。

面粉流变学特性在面包粉生产中的指导作用

本文通过试验数据阐述了面包粉的流变学特性与面包烘焙品质的密切相关性,强调了拉伸曲线中延伸性及抗延伸性阻力在这方面所起的重要作用.

工匠精神之庖丁解牛

＂干钣金活儿不能靠蛮力,一定要用脑子来干。榔头的使用是否到位和准确,靠的是技艺、责任、细心和经验。＂钣金高级技师李世峰供职于中航飞机西安飞机分公司钣金24厂,全国技术能手、享受国务院政府特殊津贴等。了解李世峰的人都知道,他的硬功夫并不是与生俱来的,而是来自于长期的刻苦钻研和勤学苦练,来自于28年如一日专心致志的敲敲打打。他对这个平凡的岗位充满了热爱和激情。