酱香型白酒风味物质定量分析方法对比研究

采用液液萃取法和直接进样法两种前处理方式结合GC-Q/TOFMS定量分析方法对酱香型白酒风味物质检测进行对比研究,两种检测方法均可实现60种风味化合物的定量分析,其中醇类物质12种、醛类物质7种、酸类物质9种、酯类物质22种、吡嗪呋喃类物质5种、酚类物质4种。通过对两种方法线性、回收率的考察,发现直接进样法在方法线性(0.9900≤R^(2)≤0.9996)和回收率(84.36%~116.35%)上都优于液液萃取法线性(0.9866≤R^(2)≤0.9979)和回收率(76.25%~136.25%),并且其方法更加简单,原料用量更少,操作过程更加安全;利用直接进样法定量分析了市售3种酱酒中的风味物质含量,发现此法可定量出酒体中多数风味物质(10568.56~10778.43 mg/L),且与文献记载酱酒风味物质含量比较,该方法定量出的风味化合物含量能较好反映酱酒的特点。

棉花苗期抗旱相关指标的主成分分析及综合评价

利用抗旱性不同的32个棉花品种,通过田间苗期水分胁迫,测定了与抗旱性有关的游离脯氨酸、叶绿素、甜菜碱、丙二醛(MDA)的含量和保护性酶活性的变化等生理生化指标。结果表明,苗期水分胁迫增加了游离脯氨酸、甜菜碱、MDA、可溶性糖含量,提高了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)的活性,减少了叶绿素的含量,但各品种间的应对机制各有差异。通过主成分分析,将32个品种的7个相互关联的单项指标综合成为3个独立的综合指标,并通过聚类分析,将32个品种划分为2大类,第Ⅰ大类可分为两个亚类,第1亚类中的鸡爪棉属于高度抗旱型;第2亚类中的奎85-174等17个品种属中度抗旱类型;第Ⅱ大类也可分为两个亚类,第4亚类的新海20等8个品种属于高度不抗旱型,其余6个品种属于不抗旱型。通过主成分分析和聚类分析,对32个棉花品种苗期抗旱性进行的分类和评价结果表明,胁迫条件下脯氨酸含量、甜菜碱含量、可溶性糖含量、MDA含量、叶绿素含量、SOD活性和POD活性均可作为棉花苗期抗旱性鉴定指标,利用此7项值建立的D值抗旱评价体系对棉花品种苗期抗旱性的解释率为34.49%。

四川为什么出好酒

川酒甲天下。四川白酒凭借其地理优势、微生物优势、传承优势以及人才优势而闻名全国。正所谓好山好水出好酒,巴蜀之地、钟林毓秀,浓酱双优、浑然天成。四川是白酒生产强省,更是酒艺技术典范,自古以来以其优越的酿酒环境和精湛的匠心技艺,孕育出五粮液、泸州老窖、郎酒、川酒集团等诸多知名白酒品牌。匠心筑梦、浩瀚传承,是四川白酒发展的关键。川酒能有今天的成绩,除了占尽天时地利之外,也离不开一脉川酒人的助力。放眼未来,在进一步丰富“四川名酒”IP内涵、持续讲好“川酒故事”的战略下,川酒品牌始终熠熠生辉,也将为白酒产业继续贡献四川力量。

以GFP为报告基因优化农杆菌介导海岛棉转基因体系的研究

为了进一步建立优化的根癌农杆菌介导海岛棉外源基因转化体系,提高海岛棉外源基因转化率。以生理状态基本一致的海岛棉新海30号的胚性愈伤组织为受体材料,以绿色荧光蛋白基因(GFP)为报告基因,将浸染时间和共培养时间作为试验要素,筛选适宜的浸染时间和共培养时间。结果表明,根癌农杆菌介导的海岛棉外源基因转化体系的最佳浸泡时间为15 min,共培养时间为24 h。

棉花黄萎病的抗性遗传研究

【目的】探讨新疆棉花黄萎病抗性遗传规律。【方法】采用NCⅡ(不完全双列杂交设计),将7份棉花品种按4×3两级分法配制F1组合12个,以108-夫为对照,随机区组设计。在自然病圃进行黄萎病抗性鉴定。【结果】抗病杂交组合选配以海陆杂交组合具有较高的特殊配合力,陆地棉黄萎病抗性相对病指广义遗传力为97.39%,狭义遗传力为52.17%。黄萎病抗性与蕾铃脱落具有显著负相关。【结论】黄萎病抗性以加性效应为主,但是同时具有较高的显性效应。

不同产区酱香型大曲理化指标及风味成分的研究

酱香大曲的研究已经涉及制曲方式、原料、发酵温度、翻曲次数、微生物的应用、风味成分检测等多个领域,但对于四川、贵州两大核心产区的酱香大曲的比较研究较少。本论文对贵州产区和四川产区以及新老车间的酱香大曲感官、断面、香气进行对比,结果表明贵州产区大曲酱香味比四川产区突出,老车间与新车间相比曲心水分挥发更好;通过对大曲水分、酸度、糖化力等理化指标进行检测,发现新车间大曲水分含量比老车间高0.7%,新老车间大曲酸度为1.8~1.9 mmol/10g,但水分与酸度均无显著差异,贵州与四川大曲水分含量为9.7%、9.5%,酸度为1.8 mmol/10g、1.5 mmol/10g,糖化力为192 U、229 U,三组数据均无显著差异;通过HS-SPME-GC-MS对大曲挥发性风味成分进行分析,共检测出44种主要风味化合物,其中正戊醇、环氧乙烷、(甲氧基甲基)环氧乙烷和N-甲基乙胺等造成新车间风味物质总量高于老车间的风味化合物对大曲香气并无较大贡献,2,6-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、川芎嗪这类物质在四川大曲中未检出,贵州大曲中含量丰富。

棉花杂交种SSR标记检测技术的研究

【目的】研究棉花杂交种SSR分子标记检测技术。【方法】以天云1号、天云3号及各自亲本为材料,用SDS-CTAB法提取组织DNA,通过SSR-PCR技术,进行SSR标记引物的筛选。【结果】从107对引物中共筛选出8对多态性效果较好的引物,平均每对引物产生3.2个多态性位点。【结论】该方法可以准确地鉴别出材料间的差异,为棉花杂交种分子检测提供了一个准确、稳定、快捷、实用的检测方法。

基于川酒模式下泸酒产业海外市场发展的研究

四川是中国白酒产销强省,泸州是四川白酒经典产区,以丰富的酿酒微生物资源、优异的地理环境、优秀的技术人才队伍和悠长的酿酒历史文化,在全国酒行业占据着重要地位。但由于国内外文化差异、相关政策等因素,泸酒产业全国化乃至全球化推广之路任重而道远。通过对泸酒产业国际化市场的SWOT分析了解到,泸酒虽然文化悠久、产业成熟,但贸然“出海”也具有很大的风险,所以要想进一步推动泸酒产业海外市场发展,一是要融合周边生态环境构建酒庄式发展创新模式,二是要整合资源建设全市浓、酱香型原料种植科研基地;三是要构建产业“服务网”优化线上线下营商环境;四是要打造泸酒科技研发创新共享中心;五是要细分全球白酒市场,打造地方白酒品牌。

酱香型白酒不同轮次基酒的理化特性分析

通过对酱香型白酒不同轮次基酒的理化指标进行测定分析,找出轮次酒成分组成及含量差异,为今后酱香型白酒的综合评价提供一定的指导依据。结果表明:酱香型白酒轮次基酒p H在3.515~3.767之间,电导率在53.2~75.9μs/cm之间,各轮次基酒总酸含量在1.690~4.595 g/L之间,总酯含量在3.325~6.485 g/L,各轮次总酸、总酯变化规律相似,均呈先下降后上升再下降的趋势。根据对各轮次基酒中重金属元素的分析检测,各种重金属元素含量均较低(0.0284~9.849μg/L),其中含量相对较高的元素是锰元素(8.295~32.561μg/L)和铬元素(5.116~49.849μg/L),轮次基酒中重金属元素含量相对较高的是第一轮次基酒和第七轮次基酒。

水解型松茸黄酒酿造过程理化及功能性成分研究

以自制水解型松茸黄酒为研究对象,对其酿造过程常规指标、总多酚、总多糖、总黄酮等进行动态变化分析。结果表明:在解型松茸黄酒的酿造过程中,总糖含量不断下降;酒精度呈现先上升后下降趋势;氨基态氮呈先上升后缓慢下降趋势;总酸含量呈波动趋势(先上升后下降再缓慢上升);非糖固形物呈先下降后缓慢上升趋势;p H在整个酿造过程变化不大;总多糖含量呈现先下降后缓慢上升的趋势,并在陈酿阶段逐渐趋于稳定;总黄酮呈下降趋势,并在陈酿阶段趋于稳定;多酚类物质呈先下降后上升趋势,并在陈酿阶段增加显著;抗氧化能力(DPPH、O_(2)^(-)和·OH自由基清除能力)呈下降后趋于稳定趋势。通过对水解型松茸黄酒酿造过程常规指标及功能性成分进行动态分析,研究水解型松茸提取前处理方式对黄酒发酵的作用,为水解型松茸黄酒的酿造提供基础数据和理论参考。

中国白酒国际市场营销研究现状

中国白酒历史文化渊源流长,并在中国酒类市场独占鳌头。可由于国内外文化差异、相关政策等因素,中国白酒在海外市场的品牌推广和产品铺货仍然任重而道远。在如今中国白酒国际化的大趋势下,海外推广已在所难免。为让白酒被世界所认可,政府合作,市场细分、白酒普及和完善标准是白酒“出海”的第一步。

植物露酒中黄酮类化合物功效及检测技术研究进展

黄酮类化合物是衡量植物露酒品质和功能性差异的一种重要活性成分,其种类和含量对监督控制植物露酒质量及明确植物露酒功能性具有重要意义。该文着重剖析植物露酒中黄酮类化合物的功能特性,概述其定量检测技术的发展现状,并对植物露酒中黄酮类化合物研究进行展望,旨在为植物露酒中黄酮类化合物的进一步研究提供参考。

高温大曲中微生物的研究进展

中国白酒历史悠久,“曲为酒之骨”,无论是何种香型的白酒,都离不开酒曲的作用。酱香型白酒是我国十二大香型之一,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长等风格特征。高温制曲是酱香型白酒特殊工艺之一,制曲温度最高达65℃,高温环境下形成了特殊的微生物区系。结合目前国内酱香型高温大曲的研究情况,论述了高温大曲微生物多样性、风味成分与微生物的关系和功能性微生物的研究现状,对高温大曲微生物发掘与应用进行了展望。

基于化学计量学的四川不同产区浓香型原酒判别分析

为了实现四川不同产区浓香型原酒的快速鉴别和分类,以3个不同产区的浓香型原酒为试验对象,采用气相色谱法对样品的共有挥发性风味组分进行了精准定量研究,并结合聚类分析(HCA),主成分分析(PCA)及偏最小二乘判别分析(PLS-DA)等化学计量学手段对不同产区浓香型原酒进行了识别和分类。结果表明:不同产地的浓香型原酒间部分风味物质的含量存在显著差异(P<0.05);聚类分析,主成分分析和偏最小二乘判别分析均能将三个产区的酒样进行有效聚类和区分;利用PLS-DA判别分析模型,预测结果准确率达到100%。综上所述,结合化学计量分析手段,并利用挥发性风味组分含量差异性可快速、准确的对四川不同产区浓香型原酒酒样产区进行区分和鉴别,旨在为四川浓香型原酒的溯源及识别及提供一定理论支撑。

复合型蒲公英露酒浸提条件优化研究

为研究不同浸提条件对复合型蒲公英露酒品质的影响,本试验以蒲公英、甘草、金银花、薄荷及浓香型白酒为试验材料,选用Plackett-Burman试验设计对6个单因素进行筛选,确定了具有显著性影响的3个因素;根据Box-Behnken试验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法,以该露酒黄酮和多酚浸出量为响应值进行回归分析,得到最优浸提条件;基于以上优化条件,通过Pearson相关性分析法,研究不同浸提阶段有效成分含量与复合型蒲公英露酒感官评价结果的相关性。试验结果显示:乙醇浓度45%vol、料液比0.065,物料比0.4,超声功率240 W,超声时间20 min,超声温度35℃时,为最佳浸提条件;在此条件下黄酮和多酚产量分别为0.294 mg/mL、0.036 mg/mL,比优化前提高了1.18倍、1.23倍;浸提时间为4 d时,总黄酮浸出量(0.295 mg/mL)和总多酚浸出量(0.036 mg/mL)达到峰值,此时感官评分也达到最大值(87.6分)。

酒曲中产香酵母的筛选及产香特性分析

以白酒酒曲中筛选出的70株酵母为出发菌株,通过透明光圈法初筛,共有28株酵母有明显的透明圈,利用产酯培养基复筛,共筛选出11株产香性能较好的酵母。综合GC-MS与理化指标分析,选取CX-15、CX-22两株酵母进行耐受性试验。CX-15与CX-22均能在p H为2、温度为46℃的环境中生长,酒精度为8%vol时受到抑制,在酒精度为14%vol时停止生长。以不同原料作为发酵底物研究两株酵母的发酵产香特性,玉米是CX-15、CX-22产酯的最佳发酵底物,总酯产量分别达到1.72g/L、1.87g/L,在苦荞发酵液中综合发酵特性较为突出。

纯种酒曲强化剂的制备及其工艺优化

研究将一株扣囊复膜酵母制备成纯种酒曲强化剂,通过单因素试验探究原料粉碎程度、水分含量、接种量、培养温度、培养时间等因素对其糖化效果的影响,在单因素试验基础上结合Box-Behnken设计对各参数进行分析,结果表明:对糖化力的影响强弱为接种量>发酵时间>水分含量,利用Design-Expert.V8.0.6.1软件进行发酵条件优化组合,得到最佳发酵条件为:水分含量59.75%、发酵时间72.93 h、接种量9.48%,此时糖化力最大,达到169.913 U/g,考虑到实际情况,得到酵母强化剂最佳制备工艺条件为大米粉碎度60~90目、水分含量60%、酵母种子液接种量为9.5%,30℃恒温固态发酵73 h。

纯种酒曲强化剂在小曲酒酿造中的应用

研究以川法小曲酒的酿造工艺为基础,将制成的纯种酒曲强化剂应用于小曲酒的酿造中,对小曲酒发酵过程进行动态跟踪检测,同时对酿造出的小曲酒进行理化检测和风味成分分析,并进一步研究不同市售小曲的适用性。结果表明:两组试验在温度、水分、酸度、还原糖含量、淀粉含量的变化规律基本一致,但试验组各项指标均优于空白组。对酒醅和酒样进行GC-MS分析,试验组的挥发性成分种类和含量均高于空白组,以酯类、芳香类物质最为突出,乙酸乙酯的含量为1125.804 mg/L,提高了64.41%,所得酒样总酸为0.536 g/L、总酯为1.373 g/L。将不同市售小曲进行固态发酵,6组试验出酒率都在40%以上,试验组的酒精度均高于空白组,结合酒醅数据可知,强化剂的添加有利于糖化产酒。强化剂的应用可在一定程度上提高小曲酒的糖化出酒,3组试验出酒率分别提高了4.95%、4.59%、2.85%,同时对酒体总酸、总酯也有一定程度的影响,在不同小曲中均有一定的作用,具有广泛的适用性。