优化枸杞酒澄清剂的试验研究

澄清度是影响酒品质的重要指标之一,通过研究明胶、皂土和壳聚糖对枸杞酒的澄清效果,筛选出最佳的澄清剂配方。通过单因素试验得到,添加2.0 g/L的皂土对枸杞酒的澄清效果最好,枸杞酒的透光率达到95.93%。通过正交试验分析得到,枸杞酒澄清剂的最佳组合为明胶用量0.4 g/L,皂土用量2.0 g/L,壳聚糖用量2.0 g/L,枸杞酒的透光率达到98.11%。考虑到澄清剂对枸杞酒色度和稳定性的影响,建议选取皂土作为枸杞酒的澄清剂,用量为2.0 g/L。