越橘泡腾片的研制及体外抗氧化活性研究

以越橘提取物和黑加仑提取物为原料,采用多指标综合评分正交试验研究越橘泡腾片的最优配方工艺,并进行抗氧化功能测试。采用湿法制粒,通过单因素实验考察酸源、填充剂、酸源与碳源的比例,崩解剂的用量,越橘提取物和黑加仑提取物的用量及比例;在单因素基础上,采用正交设计试验,以pH值、平均发泡量、崩解时限、感官评价作为综合评分指标,确定最优组合。最终选出的最优组合为:崩解剂46.9%(柠檬酸28%,碳酸氢钠18.9%)、乳糖41.2%、越橘提取物10%、黑加仑提取物1%、三氯蔗糖0.8%、硬脂酸镁0.1%。所得越橘泡腾片具备良好的抗氧化能力,体外抗氧化实验表明,其羟基自由基清除能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力的半数清除率(IC50)分别为0.819 mg/ml、1.194 mg/ml,还原能力在浓度为2.0 mg/mL时达到0.504。本实验为泡腾片的生产制作和质量评价提供一定的参考价值和科学依据。

金桔香橙风味小麦精酿啤酒的工艺研究

金桔不但具有丰富的营养,还具有很强的保健功能。以小麦艾尔啤酒的酿造工艺为基础,采用添加鲜金桔汁、鲜香橙汁的方式,研究金桔香橙小麦精酿啤酒的发酵工艺。试验结果可知,最佳的糖化工艺是分步糖化工艺,第一步糖化:温度45℃、时间60min;第二步糖化:温度67℃,时间60min。金桔香橙小麦精酿啤酒在发酵过程中,最佳的发酵工艺为:金桔汁的添加量为5%、香橙汁的添加量为10%,主发酵10天后进行二次发酵,二次发酵时间为10天,获得一种具有金桔香橙风味的小麦精酿啤酒。