椰子油纳米乳液制备工艺条件优化

为扩大椰子油的应用范围,以精制冷榨椰子油为油相,Tween 80为乳化剂,无水乙醇为助乳剂,采用超声乳化法制备椰子油纳米乳液。以椰子油纳米乳液平均粒径及多分散指数(PDI)为指标,通过单因素实验和正交实验对椰子油纳米乳液制备工艺条件进行优化,并对制备的椰子油纳米乳液的类型进行鉴定。结果表明:椰子油纳米乳液最佳制备工艺条件为超声功率500 W、超声时间20 min、油乳质量比1∶1.5、油乳混合物与水质量比2∶8,在此条件下制得的纳米乳液平均粒径和PDI分别为131.0 nm和0.27;制得的椰子油纳米乳液为水包油(O/W)型。该工艺条件下制得的椰子油纳米乳液粒径小且均匀,且O/W型的椰子油纳米乳液拓宽了椰子油的应用范围。

超声波技术在提取保健油脂中应用

该文介绍超声波提取技术基本原理和特点,综述超声波技术在保健油脂提取中最新研究进展,同时分析超声波技术在保健油脂提取方面存在问题及将来研究方向。

溶菌酶在食品工业中的研究进展

介绍了溶菌酶的生物化学特性、制备工艺,综述了它在食品工业上的应用现状,并对其潜在的应用价值及发展前景进行了展望。

琼中县中小学生家长营养知识与膳食行为调查

目的了解琼中县中小学生家长营养知识和膳食行为现况,为开展营养干预工作提供参考。方法采用整群随机抽样方法,抽取琼中县中小学家长380名,进行问卷调查并作流行病学分析。结果家长对《中国居民膳食指南》的知晓率仅为26.84%,且不同文化程度、职业的知晓率差异均有统计学意义(P值均<0.05);营养知识平均得分仅为49.55分,不同职业、文化程度、亲缘关系家长得分差异有统计学意义(P值均<0.05);10.10%的家长不吃早餐,3.39%每天吃夜宵;每天喝奶或酸奶、吃水果的比例均不高,分别占11.18%、22.10%。结论家长营养知识水平有待提高,膳食结构不合理、不良膳食行为普遍存在,有必要进行针对性教育。

超声处理对红花籽油理化性质及脂肪酸组成的影响

研究了不同超声条件下,红花籽油过氧化值、酸值、皂化值及脂肪酸组成的变化规律。结果表明:超声温度控制在50℃以下,超声功率小于等于600 W,超声时间短于60 min时,超声处理对红花籽油的过氧化值、酸值无明显影响,当超声功率高于600 W时,过氧化值、酸值随超声时间的延长而增加;超声温度控制在50℃以下,超声功率小于等于900 W,超声时间短于60 min时,超声处理对红花籽油脂肪酸组成没有影响,对脂肪酸含量和皂化值有较小的影响。

不同产地压榨山茶油挥发性风味成分顶空取样GC-MS分析

采用顶空取样结合GC-MS技术比较分析不同产地压榨山茶油的挥发性风味成分。结果表明:在样品用量4 g、顶空平衡温度150℃、顶空平衡时间25 min、进样时间1 min条件下,分析效果最理想;从不同产地压榨山茶油样品中共鉴定出117种挥发性风味成分,共有成分20种,主要为醛类化合物,不同产地间挥发性风味成分含量有差异,且海南山茶油主要挥发性风味成分含量与内地(湖南、江西、广西)山茶油区别较大。

海南省琼中县中小学生营养知识和行为调查

目的了解义务教育学生营养知识和膳食行为状况,为进一步制定营养干预措施提供依据和参考。方法按年级分层,以教学班为单位整群随机抽样,采用自编问卷对琼中县1 420名中小学生进行调查。结果中小学生的营养知识水平较低,尤其小学生营养知识更缺乏;中小学生中每天吃早餐的占64.4%,5.5%从不吃早餐;93.8%的中小学生吃零食,选择的种类主要是蔬菜、水果、糖果、巧克力、饼干、面包、薯条等;中小学生奶类、豆类及其制品摄入情况均较差,每周摄入5 d及以上的分别为27.6%,5.7%。结论琼中县多数中小学生缺乏必要的营养知识,在吃早餐、零食选择、喝奶等行为方面存在一定问题,对学生进行营养教育十分必要。

海南省贫困地区9~16岁学生维生素D水平及影响因素

目的了解海南省实施“农村义务教育学生营养改善计划”(简称“计划”)贫困地区9~16岁学生的维生素D水平及其影响因素。方法采用分层整群随机抽样方法,在海南实施“计划”的3个重点监测县抽取小学和初中各4所,共883名学生,进行生化指标测定、体格测量及问卷调查。结果学生维生素D平均水平为(24.664±5.329)ng/mL,维生素D缺乏率和不足率分别为16.87%和68.18%。单因素分析结果显示,学生维生素D水平在不同性别、年龄、民族、地区、蛋类摄入、营养状况间差异有统计学意义(P<0.05)。最优尺度回归分析结果显示,影响维生素D水平的主要因素有性别(β=0.209,男生高于女生)、年龄(β=-0.192,随年龄增长维生素D水平下降)和地区(β=0.116,临高县学生维生素D水平最低)。结论海南省实施“计划”的贫困地区学生维生素D水平较低,主要影响因素为性别、年龄、地区,其中女生、较大年龄学生和临高县学生维生素D问题更突出。

不同产地压榨山茶油理化性质及组分比较分析

测定了不同产地压榨山茶油的理化性质、脂肪酸及矿物质含量,并对测定结果进行统计分析。结果表明:不同产地山茶油酸价为海南>湖南>江西和广西(P<0.008),江西、广西间差异无统计学意义(P>0.008);过氧化值为湖南>江西、广西和海南(P<0.008),江西、广西、海南间两两比较差异无统计学意义(P>0.008);各产地山茶油折光指数两两比较差异无统计学意义(P>0.008)。不同产地山茶油中均含有6种脂肪酸,其中海南山茶油中油酸和总不饱和脂肪酸含量均最低,但亚油酸含量最高(P<0.05)。不同产地山茶油中均含有钙、镁、铁、锌元素,其中海南山茶油钙、锌含量最高,广西山茶油镁、铁含量最高。

超声波对红花籽油甲酯化影响研究

以红花籽油(经GC–MS分析含亚油酸80.17%)为原料,以亚油酸甲酯转化率为考察指标。采用超声波促进红花籽油的甲酯化反应,研究了超声功率、超声时间、碱用量、温度对甲酯化率的影响,经过试验确定最佳工艺条件为:240 W,时间20 min,KOH–甲醇∶油(mL/g)7.5∶1,温度40℃,亚油酸甲酯转化率为92.29%。

不同产地压榨山茶油活性成分比较分析

测定不同产地压榨山茶油中茶皂素、茶多酚、β-谷甾醇、α-生育酚含量,对结果进行统计分析。结果表明:除β-谷甾醇外,茶皂素、茶多酚和α-生育酚含量均存在产地间差异,其中茶皂素含量为海南和湖南>江西和广西(P均<0.05),但湖南与海南、江西与广西间无显著差异;茶多酚含量海南>湖南、江西和广西(P均<0.05),但湖南、江西与广西之间无显著差异;β-谷甾醇含量差异不显著(F=0.53,P>0.05);α-生育酚含量海南和湖南>广西(P均<0.05)。

海南省学生营养改善计划地区2015年度学生维生素D营养状况分析

目的了解海南省"农村义务教育学生营养改善计划"(以下简称"学生营养改善计划")试点地区学生维生素D的营养状况,为"学生营养改善计划"进一步实施提供参考。方法分别从海南省"学生营养改善计划"重点监测县学校食堂供餐和企业(牛奶加鸡蛋)供餐两种供餐模式学校中,随机抽取小学和初中各1所,再从各年级抽取1个班约40名学生。采集空腹静脉血,分离血清,采用液相色谱串联质谱仪测定血清总25(OH)D水平。结果检测634名学生的血清总25(OH)D平均水平为(27.7±6.0)ng/m L,男生高于女生(P<0.01),企业供餐高于食堂供餐(P<0.01);维生素D缺乏率为9.0%,食堂供餐(15.4%)高于企业供餐(4.2%)(P<0.01);维生素D不足率为56.4%,女生(63.1%)高于男生(49.2%)(P<0.01)。结论海南"学生营养改善计划"试点地区中小学生维生素D营养状况不佳,维生素D缺乏率及不足率仍较高,女生和食堂供餐学校学生问题更严重。

“营养与食品卫生学”课程双语教学实践与体会

营养与食品卫生学是预防医学的重要专业课程,也是一门应用性很强的学科,与人们的生活和身体健康密切相关。营养与食品卫生学教学内容和教学方法的改革,对培养满足时代需要的营养与食品卫生学人才显得非常重要。本文就营养与食品卫生学课程开展双语教学的必要性、可行性、具体实践、学生评价、存在的问题及改善措施等方面进行了探讨。

尿素包合纯化红花籽油中的亚油酸

红花籽油经皂化酸化制得脂肪酸后,用尿素包合分离纯化其中的亚油酸,经过试验得到纯化的最佳工艺条件为温度5℃,尿素/甲醇0.3 g/mL,脲脂比7∶1;包合时间20 h,亚油酸纯度为98.55%,得率为73.05%。

超声波强化提取油茶籽油的研究

油茶籽油中不饱和脂肪酸含量丰富,是一种功能性油脂。研究了提取溶剂、液料比、提取时间对超声提取油茶籽油和加热浸提油茶籽油的影响。结果表明,正己烷是较理想的溶剂;适当增加溶剂量、提取时间、超声波功率、提取温度,油茶籽油得率随之增加;在温度40℃、液料比(V/m)6∶1、提取时间30 m in和超声波功率300 W的条件下进行超声提取,油茶籽油得率为45.23%;对加热浸提来说,在温度60℃、液料比(V/m)7∶1、提取时间90 m in条件下,油茶籽油得率仅为38.15%。由此可见,超声作用明显降低了提取温度、减少了溶剂用量、缩短了提取时间,而且使油茶籽油得率提高。

以“三全育人”为导向开展高校专业思想教育实践探索

在医学院校,预防医学专业普遍存在学生专业思想不稳定、入校后转专业人数较多等问题。立德树人是新时代高校的主要任务,专业思想教育在专业人才培养过程中起着至关重要的作用。文章阐述了全员、全过程、全方位育人(简称"三全育人")理念,探讨了如何以"三全育人"为导向开展预防医学专业本科生的思想教育实践,并对具体的教学改革措施、成效及未来发展方向进行了深入分析,为高校开展专业思想教育提供了借鉴经验。

海南省琼中县中小学学生血红蛋白的检测结果分析

目的了解海南省琼中县中小学学生贫血现状,为政府相关部门对相应人群的贫血防治及营养健康改善的决策提供实验依据。方法采用分层整群随机抽样方法,在琼中县小学和初中各2所学校中,每个年级抽取一个班的学生为研究对象,采用氰化高铁法现场检测血红蛋白含量。结果共检测558名学生,贫血检出率为8.1%(45/558),其中男、女生贫血检出率分别为6.2%(17/274)和9.9%(28/284),差异无统计学意义(P>0.05);小学生贫血率为6.1%(22/360),显著低于初中生的11.6%(23/198),两个教育阶段的学生贫血率相比,差异有统计学意义(P<0.05)。结论海南省琼中县中小学学生贫血水平较低,但贫血问题仍有待改善,且该县贫血防治工作重点人群应为初中学生。

海南省陵水县农村0～3岁儿童营养状况调查分析

目的 调查海南省陵水县农村0~3儿童营养状况及存在的主要问题,为制定儿童营养干预措施提供科学依据。方法采用多阶段随机抽样方法,在陵水县随机抽取4个乡镇,每个乡镇随机抽取10~12个自然村,对选定的自然村3岁及以下儿童进行身长（身高）、体重的测量,与世界卫生组织儿童生长发育标准进行比较并计算生长迟缓率、低体重率、消瘦率、超重率和肥胖率。结果 海南省陵水县农村0~3儿童生长迟缓率为13.8%,低体重率为6.5%,消瘦率为5.3%,超重率2.3%,肥胖率为0.5%。结论海南省陵水县农村0~3岁儿童生长迟缓率、低体重率和消瘦率较高,应及时采取干预措施,改善婴幼儿营养状况。

营养与食品卫生学双语教学研究与实践

双语教学是指以两种语言作为教学语言的教学实践过程,其目的是为了培养和提高学生的外语能力和综合素质。随着中国改革开放的不断深入,国际交流与合作日益频繁,培养能用外语进行专业交流的高素质人才是新世纪对我国高校教育提出的新课题和新任务。医学专业课双语教学适应我国高等医学教育国际化趋势发展的需要,是培养具有国际合作意识、国际交流能力与竞争实力的高级医学人才的重要途径。为此,本文以营养与食品卫生学课程为研究对象,开展双语教学模式及教学效果评价的研究与探索,旨在通过双语教学提高学生的综合能力。

以需求为导向的预防医学专业人才培养方案修订实践与探索

专业人才培养方案在专业人才的培养过程中至关重要。海南医学院以需求为导向,进行预防医学专业人才培养方案修订。文章比较了2013年和2017年预防医学专业人才培养方案的修订思路和主要变化,对未来预防医学专业人才培养的发展趋势和挑战进行展望,为该专业人才培养提供参考借鉴。