几则莲藕家常菜

莲藕是南方常见的水生果菜之一，主用茎，即鲜藕。其含有高达20％的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素，营养价值极高。可生食，也可熟食，家常用之成菜，可凉拌，也可炸、炒、炖、蒸和深加工。下面介绍几则基本做法，供爱好者举一反三在家庭做菜时参考。

浅谈鸭肉炖菜

在家常莱中用鸭肉做炖菜，也算得上是一道美味佳肴。待客可上宴席，自用丰富家食。四季可食，老幼皆宜。其制作方法也比较简单，随手即成，但要做出特色和美味，也还得要注重以下几点。

鸭肉炖菜的学问

一、鸭肉选用新鲜刚宰杀的,剁成2～3指见方块,在开水中稍煮一下（即焯水）,既能除去肉中的血污又可除去腥味,以利成菜后汤清不浊。鸭块焯水后,还要用清水冲洗一下。二、鸭肉入锅炖时要一次性加足适量的汤水,一般盖过肉面即可。