热处理对牦牛乳蛋白稳定性的影响

以牦牛乳为原料,研究其在不同热处理强度下所发生的理化性质及聚集行为,根据SDS-PAGE图谱分析乳蛋白的交联情况,分析乳蛋白的热稳定和热聚集特性。结果表明,热处理导致牦牛乳蛋白变性,发生一定程度的聚集,从而降低体系的稳定性。75℃时聚集物主要是由二硫键作用导致的,温度高于75℃时,巯基-二硫键相互作用逐渐增强,且表面疏水性稳定在较高水平。

双孢蘑菇干制技术研究进展

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)是一种味道鲜美、营养丰富的食品。双孢蘑菇贮藏期较短,影响了其销售和出口。干制作为一种有效的延长双孢蘑菇贮藏期的处理方式,有利于提高干燥速率及干制品品质。本文在介绍双孢蘑菇的生产概况、传统干制方式存在的问题的基础上,探讨了预处理对双孢蘑菇干制的影响及热风联合微波干燥、微波真空干燥等分段式干制方法的研究进展,为双孢蘑菇干制技术研究提供理论参考。

牦牛乳蛋白热稳定性研究

为促进牦牛乳制品的开发与利用,以脱脂牦牛乳为原料,研究牦牛乳蛋白在不同热处理温度下的稳定性。牦牛乳在65、75、85、95℃温度下分别热处理10 min,通过乳清蛋白氮指数法测定热处理后牦牛乳乳清蛋白的变性程度,利用激光共聚焦扫描显微镜和光学显微镜观察热处理后牦牛乳蛋白的聚集行为。结果表明,随着热处理温度的增加,牦牛乳乳清蛋白的变性程度增加,牦牛乳蛋白的热聚集现象明显。

读“开米故事吧”有感

高尔基说过：“书籍是人类进步的阶梯。”我从小学一年级开始就订阅读《少先队员》杂志，渐渐地，对《少先队员》产生了一种特别亲切的感情。