应用低场核磁共振技术检测注水肉的探讨

采用CPMG序列检测不同注水比例肉样品产生的核磁共振信号,运用反演软件得到每个肉样品的横向弛豫谱及相关参数。选择总峰面积S,自由水比例P_(23)和自由水峰终点对应的横向弛豫时间T_(23e)作为预测变量,对试验数据进行判别分析,建立检测注水肉的Bayes模型。采用回代验证法验证的正确率为94.3%,采用交叉验证法验证的正确率91.4%。该模型可以为肉品监管部门建立快速、准确区分和检测不同注水比例注水肉的方法提供依据。