不同采收成熟度树上干杏的品质分析

以树上干杏为试材,根据表皮颜色将其分为4个成熟度,测定果实硬度、TSS、TA、色度、果胶、呼吸强度和PG活性,并进行相关性分析和主成分分析,研究不同成熟度杏果实的品质。结果表明:第Ⅲ成熟阶段的杏果实综合评价最佳,果实硬度、TSS和TA分别为2.17 kg/cm2、25.53%和1.15%,适于鲜食或加工;第Ⅱ成熟阶段的杏果实硬度高,呼吸强度和PG活性较低,建议确定为最佳采收期,适于贮运销售。

离子交换树脂调控黄冠梨汁色值研究

以黄冠梨试材,研究离子交换树脂对色值稳定性影响,重点明确离子交换树脂对不同腐烂程度果汁的色值调控效果。采用离子交换树脂与活性炭两种方法对果汁分别进行处理,同时三种离子交换树脂进行组合,比较色值、色值稳定性、总酚含量、氨基态氮含量的变化,结果表明:离子交换树脂组合处理的不同烂果率梨汁色值下降缓慢、色值稳定性显著提高、总酚含量以及氨基态氮含量相对下降,烂果率达到6%时能在40 d内满足车间要求的T440保持在45%以上的要求。其中,采用离子交换树脂组合处理烂果率6%浓缩汁得到最佳指标,36 d时色值稳定在透光率54.3%左右,d T440稳定在35%左右,氨基态氮下降50 mg/100 g,总酚下降25 mg/100 g。

苹果及其加工制品的质量安全及应对策略

苹果是我国第一大水果,我国是最大的浓缩苹果汁生产国和出口国。基于我国苹果种植业和苹果采后加工业的现状,分析了我国鲜销苹果规模化种植、采后贮藏,苹果产品加工及加工副产物综合利用等方面存在的主要问题,并针对上述问题提出了苹果种植及加工产业的发展建议。

反相高效液相色谱法快速测定果汁中展青霉素

展青霉素是由一种展青霉、扩展青霉、棒曲霉等霉菌产生的有毒代谢产物，具有神经毒性，对实验动物的肝、肺、脑等都有毒害作用，并有致突变与致畸作用。苹果及制品中展青霉素污染率较高。ＷＨＯ推荐展青霉素在苹果汁中的最高限量标准为５０μｇ／ｋｇ，丹麦、挪威、西班牙...

中国果蔬汁加工及果汁市场

概述了我国果蔬汁加工概况、果蔬汁加工装备、技术发展情况。介绍了果蔬汁市场销售情况 ,并对果蔬汁加工。

金融危机对苹果浓缩汁行业的影响及对策

2008年美国全面爆发的金融危机，引发了全球范围内的金融风暴。然而，金融风暴并未仅仅停留在金融行业，而是蔓延到了更深层次的实体经济，使全球经济走入低迷时期。

苹果催熟及其对果汁加工的影响

一、提要勿庸置疑,选择好的苹果原料加工苹果汁,对保证果汁风味纯正以及顺利加工是十分重要的。乳山果汁饮料公司加工浓缩苹果清汁,十分注意选择新鲜,成熟或接近成熟的苹果作原料。

苹果渣提汁工艺研究

本文研究了苹果榨汁后的果渣提汁工艺，确定了浸提、脱胶、澄清等重点工序的工艺参数。经中试生产证明该果渣加工工艺可生产出与加工新鲜苹果同等质量的果汁。

龙薯九号甘薯冷害胁迫与适温贮藏品质调控

针对温度敏感性甘薯低温贮藏冷害、高温腐烂率加剧损耗大等产业难题,试验以"龙薯九号"新鲜甘薯为试材,重点研究0℃强冷害、14℃适宜贮温和25℃偏高温度品质变化规律。结果表明,14℃对甘薯的贮藏效果最佳,显著延缓失重率的降低,抑制电导率和丙二醛含量的增加,同时抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,延缓甘薯衰老褐变;0℃贮藏甘薯冷害严重,薯块色泽黯淡,薯肉变褐色,木质化现象明显,细胞损伤严重,导致甘薯品质下降;25℃时,甘薯呼吸强度大,失重率急剧上升,果实衰老快,品质差。试验为龙薯九号甘薯新品种贮藏保鲜提供了理论依据。