对现行食醋、白酒总酸总酯标准检验方法的质疑

食醋、白酒中总酸的测定在有关国家标准、行业标准、地方标准及企业标准中采用滴定法.该文通过模拟醋样测定总酸总酯,发现测定结果与加入量有较大差异,在食醋的总酸总酯测定中差异尤为明显(其中总酯的测定依据DB14/85-1999),检测结果与标准加入量相差达5%～15%;对酒的总酸总酯测定影响较小,但不可忽略.并经多次实验得到了测定食醋、白酒中总酸、总酯较为理想的检验方法.

马铃薯全粉蓝值的测定

蓝值是用来表明马铃著细胞被破坏后释放出的游离淀汾含量的一项指标,蓝值高表明大量马铃薯细胞被破坏,从而释放出大量游离淀粉。采用热抽提法提取马铃薯全粉中游离淀粉,以标准碘溶液显色,在650 mm处测定吸光值,以测定马铃薯全粉的蓝值。

旋光法测定L—乳酸钙中L—型的含量

采用旋光法对L-乳酸钙中具有生物活性的L-型含量进行了定量测定,结果表明,对纯度较高的乳酸钙的L-型鉴定有较高的准确度。

酒、醋用曲糖化力测定方法浅析

大曲、麸曲等是酿制曲酒、陈醋等的糖化发酵剂。由于曲制作工艺的特殊性,其微生物种群非常复杂且相对的不固定。糖化力是衡量大曲、麸曲质量的一项目重要指标,糖化力的准确测定对指导生产起着关键的作用。通过对糖化力测定条件的探索、方法的比较,得到准确测定糖化力的操作条件。