发酵灵芝粉中膳食纤维的组成、活性及应用研究

本文采用Southgate改良法对发酵灵芝粉中膳食纤维的各成分进行定量分析,对灵芝膳食纤维的生物活性进行初步研究,并将灵芝膳食纤维添加于饼干中。结果表明:发酵灵芝粉中膳食纤维占40.43％,具有活性的成分在所制备的膳食纤维中占近60％。灵芝膳食纤维对羟基自由基的抑制率高达90.50％;在豆油体系中表现出一定的抗氧化作用;在胃液pH条件下,对NO_2的最大清除量达88.41μmol/g,在肠道pH条件下,有少量NO_2释出,最大清除量降至65.22μmol/g;确定了灵芝膳食纤维在饼干中的最适添加量为3.0％。