苦丁茶(粗壮女贞)成分结构特征、活性作用机制及质量控制研究进展

苦丁茶(粗壮女贞)是一种应用广泛和极具经济价值的传统药食同源植物,在我国贵州省、云南省和四川省等地区作为民族药和代茶饮料使用历史悠久,近年来备受关注。其化学成分复杂,已从中分离得到苯丙素、苯乙醇、单萜、环烯醚萜、黄酮及挥发油等成分;药理作用广泛,具有降脂、抗氧化、抗病毒、抗菌、抗炎、免疫调节和抗癌等活性作用。但近几年针对粗壮女贞基原的苦丁茶综述报道较少,仅在女贞属植物或苦丁茶大类的研究进展中稍作提及,不利于苦丁茶(粗壮女贞)的规范化研究和开发利用。本文较为全面地对近年来国内外关于苦丁茶(粗壮女贞)的成分基础、药理活性及其质量控制现状研究进行归纳总结,并重点分析其特征性成分的结构基础特征和药理活性机制,为苦丁茶(粗壮女贞)后续的特征性成分的制备分离、结构鉴定和药理活性机制研究提供理论参考。

超声波辅助提取青梅有机酸及其成分分析

利用超声波技术提取青梅中的有机酸,在探究超声温度、超声时间、料液比及超声功率对提取总有机酸得率影响的基础上,用正交试验优化得到最佳工艺;并对比超声波辅助提取液与乙醇回流提取液中,有机酸种类、含量以及香气成分的差异。结果表明,超声波辅助提取最佳条件为:超声温度70℃,超声时间20 min,料液比1∶15(g/mL),超声功率320 W,在此条件下青梅果肉(干重)总有机酸得率为35.07%;采用高效液相色谱(high-performance liquid chromatography,HPLC)测定提取液中8种主要有机酸含量,与乙醇回流法相比,苹果酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸和乙酸显著提高;对提取液的香气成分进行气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS)分析表明,青梅有机酸提取液特征香气成分为酸类物质,与乙醇回流相比,超声波提取青梅特征香气成分的提取率和保留率显著提高。

青稞种子萌动过程中抗氧化活性的变化

【目的】探究青稞种子萌动过程中青稞芽水提物的体外抗氧化活性。【方法】以羟自由基的清除率和金属离子还原能力为评价指标,研究了青稞种子浸麦和萌芽过程中体外抗氧化活性和4种功能性成分〔黄酮、总酚、β-葡聚糖、γ-氨基丁酸(GABA)〕含量的变化规律,进行相关性分析,并对比了青稞芽、麦芽、谷芽和稻芽的抗氧化活性。【结果】随着浸麦时间和萌芽时间的延长,青稞芽的抗氧化活性均呈先升后降的趋势,在浸麦处理6 h达到最高点(羟自由基的清除率为64.88%,金属离子还原能力为0.910),萌芽处理8 h达点最高点(羟自由基的清除率为71.23%,金属离子还原能力为1.337)。相关分析结果表明,青稞种子浸麦过程中GABA含量与抗氧化活性显著相关;青稞芽、麦芽、谷芽和稻芽4种谷物芽粉的抗氧化活性均随样品浓度升高而增强,相同浓度下,麦芽羟自由基的清除率最大,青稞芽金属离子还原能力最小。【结论】种子萌动处理有利于提高青稞的抗氧化活性,可作为一种有效的改性方法用于青稞功能性产品的开发,促进青稞资源的深加工利用。

大蕉后熟过程中生物学特性与成熟度的相关性研究

研究大蕉采后贮藏后熟过程中生物学指标的变化及其与表皮色泽的相关性,找出能够判定大蕉成熟度的标志性指标。将大蕉放在温度为15℃、相对湿度为85%左右的贮藏环境下自然后熟,分别测定大蕉采后12 d后熟期间多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性、可滴定酸含量、pH值、抗坏血酸含量、不溶性膳食纤维含量及表皮色泽的变化,并进行相关性分析。结果表明:在大蕉后熟过程中,果肉PPO、POD活性呈上升趋势,可滴定酸、不溶性膳食纤维含量逐渐增加,抗坏血酸含量有所波动,总体呈下降趋势,pH值及表皮色泽h值下降,且趋势明显;通过SPSS软件分析,不溶性膳食纤维与h值呈显著相关,PPO、POD活性、可滴定酸及pH值与表皮色泽h值均呈极显著相关,其中可滴定酸含量和pH值的相关性最大。因此,上述所测指标能较好地反映大蕉在自然后熟过程中成熟度的变化,结合操作便捷性,pH值可作为判断大蕉果肉成熟度的标志性指标,为大蕉果实成熟度的判定及加工成熟度的选择提供了依据。

乳酸杆菌作用下香蕉抗性淀粉的体外发酵研究

研究香蕉抗性淀粉在乳酸杆菌作用下的体外酵解作用及其对乳酸杆菌的生长增殖作用。香蕉抗性淀粉经过人工胃液和人工小肠液模拟体外消化后,接种健康大鼠粪便中经选择性培养的乳酸杆菌,模拟在结肠中乳酸杆菌的发酵作用,培养24 h后,观察乳酸杆菌的增殖情况;设定厌氧培养时间分别为0、4、8、12、16、20 h,测定pH值、乳酸和短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)含量在发酵期间的变化。结果表明:培养基中添加香蕉抗性淀粉后,乳酸杆菌的数量增加了3.51 log cfu/mL。随着发酵时间的延长,pH值逐渐降低,短链脂肪酸和乳酸含量逐渐升高;发酵20 h后,短链脂肪酸总酸含量达到113.46 mmol/L,乳酸含量达到4.53 mmol/L。试验证明,经人工胃液和小肠液消化后的香蕉抗性淀粉更有利于肠道中乳酸杆菌的利用,并促进乳酸杆菌的生长繁殖和产酸。

干燥方式对萌动苦荞品质的影响

研究了热风干燥、微波干燥、挤压膨化干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式对萌动苦荞色泽、多酚含量、总黄酮含量和复水率的影响。结果表明,在真空冷冻干燥条件下,萌动苦荞的麦芽颜色变化最小;热风70℃干燥时复水率最低;不同干燥方法对萌动苦荞中的黄酮含量均有影响,微波高火干燥样品中总黄酮的含量明显高于其他干燥方法。为萌动苦荞的深加工提供理论依据,具有一定的理论和实践价值。

畜禽组织中甲氧苄啶和氟苯尼考的同时免疫层析检测方法研究

针对动物源性食品中甲氧苄啶(TMP)和氟苯尼考(FF)复配使用残留的问题,以乳胶微球作为示踪信号探针,建立了同时检测鸡肉和猪肉样品中甲氧苄啶和氟苯尼考的乳胶微球侧流免疫层析方法(LMs-LFIA)。基于特异性单克隆抗体7E6和SF15,通过逐步优化策略考察了探针制备条件、试纸条工作缓冲液以及样品垫处理液缓冲体系等对LMs-LFIA性能的影响。结果表明:在优化条件下,所建立的LMs-LFIA对鸡肉和猪肉样品中甲氧苄啶和氟苯尼考的可视化检出限分别为8 ng/g和12 ng/g,检测时间为8 min,且与甲氧苄啶和氟苯尼考的结构及功能类似物无明显交叉反应,方法特异性良好。所建方法对鸡、猪肉盲样的检测结果与超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)仪器确证方法一致,适用于畜禽组织样本中甲氧苄啶和氟苯尼考残留的同时检测。

萌动条件对萌动青稞中γ-氨基丁酸含量的影响

为得到高含量γ-氨基丁酸(GABA)的萌动青稞原料,探究了浸麦工艺条件(浸麦方式、浸麦时间、浸麦温度)和萌发条件(萌发时间、萌发温度、相对湿度及光照强度)对青稞萌动过程中γ-氨基丁酸的影响。结果表明:浸麦方式中浸6断2得到的萌动青稞GABA含量最高(47.672 mg/100 g);随浸麦时间延长,GABA含量先增加后降低,在浸麦24 h时达到最高;随着浸麦温度提高,GABA含量先增加,超过25℃后趋于平稳;在试验范围内,随着萌发时间延长GABA含量不断增加;随着萌芽温度提高,GABA含量先上升后下降,25℃时达到最高点(46.442 mg/100 g);随着相对湿度增大,GABA含量先上升后降低,在相对湿度90%时达到最高;萌发初期光照强度对GABA含量变化没有显著影响。初步确定了高含量GABA青稞的萌动工艺:浸6断2、浸麦时间24 h、浸麦温度25℃、萌发时间48 h、萌发温度25℃、相对湿度90%及光照强度7500 Lx。以期为青稞萌动工艺的进一步研究以及相关功能性食品的开发提供理论基础。