奶酪加工设备的发展与应用

据有关历史文献记载，公元879年，在意大利的Gorgonzala就有奶酪的制作。慢慢地，西方国家根据当地的奶质和地理环境，加上本身特有的工艺，生产出了品种繁多的奶酪。因此，不同的奶酪，加工工艺不同，相应的设备也不同。要说到奶酪设备，首先需要了解奶酪的一些分类。通常奶酪按原料分，可以分为原制奶酪和再制奶酪两大类。原制奶酪，即从原奶制成的奶酪。原奶可以是牛奶、羊奶、水牛奶、牦牛奶等。再制奶酪，也称作为重制奶酪，

比萨(马苏里拉)奶酪制作工艺和设备

据不完全统计,目前我国经营比萨的快餐连锁店和西餐厅已经超过了6000家,超市里也有不少预制的比萨供应。而比萨的特色之一,就是比萨饼上那一层可以拉丝的奶酪。这种奶酪称为马苏里拉奶酪（Mozza rella）或者称作为比萨奶酪（Pizza cheese）。近年来,我国马苏里拉奶酪的销量都以每年30％～40％的速度增长，从而引起了不少乳品企业的关注。本文就如何制作比萨（马苏里拉）奶酪以及相关的设备，作了介绍。

一览世界奶酪市场

奶酪市场是当前一个引人关注的市场，也是一个潜力巨大的市场。要了解奶酪市场的格局，首先需要了解其分类。奶酪可以有各种各样不同的分类方法，比如按加工方法可以分成两大类：原制奶酪（或称为天然奶酪）和再制奶酪（或称为重制奶酪）。原制奶酪指的是用原奶（包括牛奶、羊奶、水牛奶和牦牛奶等）为原料所制作而成的奶酪：再制奶酪是指用原制奶酪作为原料进行再加工，

一个值得关注的商机——马苏里拉奶酪

近年来，我国的餐饮连续高速增长，成为国内消费市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业，已经连续18年保持两位数的高速增长。统计表明，我国2008年餐饮业零售额达15404亿元，同比增长了24．7％。而西式快餐的发展更加引人注目，比萨是继麦当劳、肯德基之后又一风靡全球的休闲快餐，中国的比萨市场正在以每年100％以上的增长速度迅速膨胀。中国人尤其是年轻一代的消费将越来越时尚，并保持迅猛发展的势头。投资专家预测，未来几年中国的比萨市场将达1500亿元。

干酪加工工艺要点

干酪，作为一种西方国家非常流行的食品，已经悄悄地走进了我们的生活。不少乳品企业，都在考虑生产干酪。但是，毕竟干酪不是中国人的传统食品，并且总体来说，大多数乳品企业对干酪加工的研究和经验比较缺乏，最多是在实验室里试制过一些干酪，对于干酪的大批量、工业化生产，经验实在是太少了。为此，笔者愿将干酪加工工艺的经验和同仁一同分享，希望能对中国的乳品事业，特别是即将发展起来的干酪产品，贡献一点绵力。本文主要讨论天然干酪，或者称作为原制干酪涉及的工艺。

国际干酪加工设备的进展

没有人确切地知道最早的干酪产于什么年代，什么地方。据历史文献记载，公元879年，在意大利的Gorgonzala就有干酪的制作。1500年，在英国的切达小镇，生产出了一种干酪，当时的人们就称它为“切达干酪”。1697年，荷兰人在高达，又生产出了一种干酪，于是人们就称其为“高达干酪”。

投资回报率高的豆奶提取及无菌包装生产线

谈起豆奶,相信消费者对它并不陌生,市场上有各种品牌的液体豆奶和豆奶粉。作为牛奶的一种补充品,豆奶的脂肪含量低,不含胆固醇,却富含人体所必需的赖氨酸,能促进大脑的发育及钙质的吸收;而豆奶中的异黄酮属于植物蛋白,是人体所需的营养素之一,能起到平衡内分泌的作用,对于青春少女和更年期的妇女,效果尤佳。由此可见,豆奶是一种老少皆宜的饮品,难怪美国食品及药物管理局将豆奶列为保健食品。

奶酪，传统与时尚的碰撞（下）——生产应用篇

奶酪是一种发酵乳制品，对比液态奶的生产，其生产工艺复杂，加工步骤多，还需要控制奶酪中的蛋白质含量、水分含量、PH值、以及成熟度。有些奶酪的存放温度和湿度也有要求。因此，需要采用自动化程度高的设备，还需要有一定的工艺制作经验。

奶酪，传统与时尚的碰撞（上）——中国市场分析篇

奶酪是西方传统食品，有着悠久的生产和食用历史。而当其漂洋过海来到中国，最先被人们接受是在时尚的西餐厅。在那里，一群打扮时尚的都市青年享受着美味时尚的比萨，以及其它西式餐点。口味接受度、消费者认知度、奶源质量以及生产技术，透过奶酪，我们看到了这些传统和时尚激烈碰撞的火花。