乳品中假蛋白物质的定量测定方法研究

报道了一种使用分级消解、化学滴定技术分析乳品中假蛋白质含量的方法。含有假蛋白物质的奶粉在微波辅助条件下用稀盐酸消解,三聚氰胺、尿素等酰胺态氮进入溶液,而在此条件下蛋白质中主要的胺态氮不发生反应从而达到分别定量的目的。研究结果表明,在微波辅助,180℃条件下,以8mol/L的盐酸为消解液,三聚氰胺和尿素的分解率在99%以上,而蛋白质的分解率只有10%左右。在研究条件下,假蛋白的加标回收率在98.84%-99.65%之间,方法的检出限量为0.1%左右。该方法简便、易于操作、仪器普遍、处理量大,适用于检测机构对乳制品的质量检测。