凝固型酸豆乳工艺优化的研究

通过单因素和正交试验对酸豆乳生产的配方和工艺条件进行优化。结果表明,酸豆乳生产的最佳工艺参数为:大豆在沸水中热烫4min灭酶除腥,0.5%NaHCO3溶液浸泡12h,磨浆豆水比1︰7,加入8%蜂蜜,接种量为4%,30℃发酵10h。在此条件下,可得到组织均匀一致、色泽良好、香气怡人、酸甜适口的产品。

利用赖氏乳杆菌发酵凝固型酸豆乳工艺优化的研究

筛选了酸豆乳发酵的适宜菌种,并通过单因素和响应面试验对酸豆乳生产的配方和工艺条件进行优化。结果表明,最适合发酵酸豆乳的菌种是赖氏乳杆菌。酸豆乳生产的最佳工艺参数为:大豆在沸水中热烫4 min灭酶除腥,0.5%NaHCO3溶液浸泡12 h,磨浆豆水比1∶7,加入8.1%蜂蜜,接种量为4.1%,30.3℃发酵10 h。在此条件下,可得到组织均匀一致,色泽良好,香气怡人,酸甜适口的产品。

响应面法优化薏米纳豆生产工艺的研究

采用响应面分析法优化薏米纳豆的生产工艺,首先通过单因素试验确定主要影响因素,然后在单因素试验的基础上采用四因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定最佳工艺参数:薏米含量18.2%,蒸煮时间28.75min,接种量4.28%,发酵时间27.84h。

乳品新国标

22日，卫生部在其官方网站上公布了系列乳品安全新国标，对此前繁复的乳品安全标准进行了大刀阔斧的整合，由此前的160多项减少至66项。值得关注的是，此次出台的系列新国标并没有设置三聚氰胺相关规定。对此行业人士纷纷认为此项设置合理。