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加热温度对猪油甘油二酯理化特性及风味的影响
1
作者
刁小琴
刘冠华
+3 位作者
陈晓东
贾瑞鑫
刘登勇
关海宁
《肉类研究》
北大核心
2024年第1期28-35,共8页
为研究3种加热温度(95、120、145℃)对猪油甘油二酯(diacylglycerol,DAG)理化特性及风味的影响,测定猪油DAG的傅里叶变换红外光谱、融化和结晶特性、晶型、流变特性、热重、脂肪酸组成和挥发性组分等指标。结果表明:随温度升高,猪油DAG...
为研究3种加热温度(95、120、145℃)对猪油甘油二酯(diacylglycerol,DAG)理化特性及风味的影响,测定猪油DAG的傅里叶变换红外光谱、融化和结晶特性、晶型、流变特性、热重、脂肪酸组成和挥发性组分等指标。结果表明:随温度升高,猪油DAG晶型由β’向β型转化;傅里叶变换红外光谱显示,加热改变了DAG的官能团分布;流变特性及热重分析表明,随温度升高,猪油DAG黏度增大、热稳定性降低;醛类、醇类等挥发性风味物质随温度升高逐渐增多、不饱和脂肪酸含量先上升后降低。不同加热温度对DAG理化特性及风味产生影响,120℃是猪油DAG较适宜的热加工温度。
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关键词
加热温度
猪油甘油二酯
特性
风味
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职称材料
加热温度对甘油二酯氧化稳定性及风味的影响
2
作者
刁小琴
陈晓东
+1 位作者
刘登勇
关海宁
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第2期60-63,80,共5页
以猪板油为原料制备猪油甘油二酯。研究95、120、145℃3种加热温度对猪油甘油二酯的酸价、p-茴香胺值、共轭二烯烃含量、碘值及丙二醛含量的影响,并对其进行主成分分析和感官评价。结果表明:猪油甘油二酯的酸价、p-茴香胺值、共轭二烯...
以猪板油为原料制备猪油甘油二酯。研究95、120、145℃3种加热温度对猪油甘油二酯的酸价、p-茴香胺值、共轭二烯烃含量、碘值及丙二醛含量的影响,并对其进行主成分分析和感官评价。结果表明:猪油甘油二酯的酸价、p-茴香胺值、共轭二烯烃和丙二醛含量随加热温度的升高而增加,碘值随加热温度的升高而降低,在120℃后猪油甘油二酯的氧化劣变程度更加剧烈。主成分分析表明,95℃与145℃的甘油二酯香气成分存在差异,而120℃的甘油二酯香气与95℃和145℃的具有相同或相近成分。感官评价结果显示,适当加热有利于获得甘油二酯的最佳风味。
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关键词
甘油二酯
温度
氧化稳定性
风味
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职称材料
基于分子感官科学的肉制品风味研究进展
3
作者
关海宁
赵士发
+2 位作者
刘登勇
刁小琴
闵爽
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第6期352-361,共10页
肉制品中含有大量的风味化合物(主要为香气与滋味化合物),然而只有极少部分影响着产品的最终风味。如何从大量的风味化合物中分离并鉴定出关键的香气或滋味化合物,是肉制品风味及其品质研究的热点问题。分子感官科学是分析化学、食品感...
肉制品中含有大量的风味化合物(主要为香气与滋味化合物),然而只有极少部分影响着产品的最终风味。如何从大量的风味化合物中分离并鉴定出关键的香气或滋味化合物,是肉制品风味及其品质研究的热点问题。分子感官科学是分析化学、食品感官评价科学等多学科交叉的一门系统科学,其研究方法可以很好地解决上述问题。本文概述了分子感官科学在肉制品中的应用,并对分子感官科学不同分析技术的优缺点进行了归纳总结,同时对分子感官科学的评价方法进行了阐述,突出了重组与缺失实验对于进一步确认关键风味组分的重要性,为肉制品风味领域的研究、感官技术创新提供了一定的实践借鉴与理论依据。
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关键词
分子感官科学
肉制品
关键风味化合物
气相色谱-质谱法
气相色谱-嗅闻法
液相色谱-
质谱法
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职称材料
基于“双一流”协同乡村振兴的食品专业硕士培养模式的构建
4
作者
关海宁
刁小琴
+7 位作者
刘登勇
励建荣
李学鹏
范金波
仪淑敏
张明成
盖圣美
赵志南
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期489-495,共7页
我国高校的“双一流”建设,对高等教育教学改革与创新提出了新的目标与挑战,培养引领新时代发展的高层次食品专业应用型人才迫在眉睫。基于高等教育改革的新要求、学科一流专业的建设优势、学校“双一流”建设的规划以及专业认证标准,...
我国高校的“双一流”建设,对高等教育教学改革与创新提出了新的目标与挑战,培养引领新时代发展的高层次食品专业应用型人才迫在眉睫。基于高等教育改革的新要求、学科一流专业的建设优势、学校“双一流”建设的规划以及专业认证标准,本文探究了食品类专业型硕士培养模式的构建行径。在分析当前专业型硕士研究生人才培养不足的基础上,提出“以创新为突破、以涉农加工技术为根基”是“双一流”协同乡村振兴政策推动下食品类专业型硕士培养的重要体现,同时结合创新机制的完善途径,构建“一体三翼两融合”的食品类专业型硕士培养模式与“平台+四化”的联培机制。该培养模式可以有效提升食品类专业型硕士的综合素养、实践能力以及创新创业创造能力。这对推动食品类专业型硕士研究生实现内涵式高质量发展具有重要的时代意义。
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关键词
双一流
乡村振兴
专业学位
培养模式
创新机制
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职称材料
减压处理对菜花贮期生理效应的影响
被引量:
6
5
作者
刁小琴
关海宁
+3 位作者
张润光
张有林
郭丽
马松艳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期302-304,共3页
研究不同强度减压处理对菜花贮期生理效应的影响。菜花在(1.0±0.5)℃条件下贮藏40d,每隔24h采用不同压力处理并维持此压力。结果表明:处理压力为60.7kPa时呼吸强度比对照降低43%,PPO和POD活性分别比对照降低了28.8%和32.7%,而VC含...
研究不同强度减压处理对菜花贮期生理效应的影响。菜花在(1.0±0.5)℃条件下贮藏40d,每隔24h采用不同压力处理并维持此压力。结果表明:处理压力为60.7kPa时呼吸强度比对照降低43%,PPO和POD活性分别比对照降低了28.8%和32.7%,而VC含量比对照高55.6%,褐变指数仅为0.21。适宜的压力处理能延缓菜花组织褐变和衰老,较好地保持其贮藏品质,具有良好的保鲜效果。
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关键词
菜花
减压
贮藏
生理效应
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职称材料
壳聚糖/纳米二氧化钛涂膜对休眠后期马铃薯品质及生理指标的影响
被引量:
6
6
作者
刁小琴
关海宁
+2 位作者
乔秀丽
李杨
陈晓东
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2018年第3期150-154,共5页
为了延长马铃薯的货架期,以休眠后期的马铃薯为试验材料,对其进行不同浓度的二氧化钛(TiO_2)结合0.1%壳聚糖涂膜处理,研究涂膜对马铃薯品质及生理指标的影响。结果表明:与不做处理(对照)相比,0.1%壳聚糖结合0%、1%、2%、3%TiO_2涂膜处...
为了延长马铃薯的货架期,以休眠后期的马铃薯为试验材料,对其进行不同浓度的二氧化钛(TiO_2)结合0.1%壳聚糖涂膜处理,研究涂膜对马铃薯品质及生理指标的影响。结果表明:与不做处理(对照)相比,0.1%壳聚糖结合0%、1%、2%、3%TiO_2涂膜处理均能不同程度地抑制马铃薯可溶性固形物、淀粉、抗坏血酸、总酚含量的下降,减缓多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性及发芽率的升高速率。其中,0.1%壳聚糖结合2%TiO_2涂膜处理对马铃薯的保鲜效果最为显著,货架期第8天,马铃薯并未发芽,总酚、抗坏血酸含量分别较对照提高了105.6%、18.1%,PPO、POD活性较对照分别降低了28.1%、21.8%,可溶性固形物及淀粉含量分别为7.1%和14.0%。综上可见,0.1%壳聚糖结合2%TiO_2涂膜处理能较好地保持休眠后期马铃薯的品质,延长其货架寿命。
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关键词
马铃薯
壳聚糖
纳米TIO2
品质
生理指标
保鲜
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职称材料
高压均质对肌原纤维蛋白乳化特性及结构的影响
被引量:
11
7
作者
刁小琴
关海宁
+1 位作者
李杨
刘丽美
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第18期107-112,共6页
探讨高压均质对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)乳化特性的改善效果。以不同均质压力(20 MPa和40 MPa)分别处理肌原纤维蛋白1次和2次,测定肌原纤维蛋白的乳化特性和结构特性。均质处理能够改善肌原纤维蛋白的溶解性、乳化活...
探讨高压均质对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)乳化特性的改善效果。以不同均质压力(20 MPa和40 MPa)分别处理肌原纤维蛋白1次和2次,测定肌原纤维蛋白的乳化特性和结构特性。均质处理能够改善肌原纤维蛋白的溶解性、乳化活性和乳化稳定性,提高乳化液的电位以及降低蛋白的粒径,其中以40 MPa均质处理1次,效果最为显著。随着均质压力的增加,总巯基含量降低而活性巯基含量先升高后降低,同时表面疏水性表现出上升趋势。红外光谱表明均质处理能够改变肌原纤维蛋白的二级结构,α-螺旋和β-折叠含量减少,β-转角和无规卷曲含量增加。高压均质能够改善MP的乳化特性,为高压均质应用于肌原纤维蛋白的实际生产及改善肉类制品的品质提供了理论依据。
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关键词
高压均质
肌原纤维蛋白
乳化性
结构
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职称材料
壳聚糖涂膜结合臭氧杀菌对冬枣果实贮期品质及抗病因子的影响
被引量:
8
8
作者
刁小琴
张有林
关海宁
《河北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期61-64,69,共5页
研究壳聚糖涂膜结合臭氧杀菌对冬枣果实贮期品质和抗病因子的影响,旨在为冬枣保鲜技术提供理论基础。结果表明:室温条件下贮藏,0.75%壳聚糖涂膜结合300μg/L臭氧处理冬枣,能防止果实可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的下降速度;减缓还原...
研究壳聚糖涂膜结合臭氧杀菌对冬枣果实贮期品质和抗病因子的影响,旨在为冬枣保鲜技术提供理论基础。结果表明:室温条件下贮藏,0.75%壳聚糖涂膜结合300μg/L臭氧处理冬枣,能防止果实可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的下降速度;减缓还原糖含量的上升速度;防止酚类物质降解;激活保护酶POD活性,并在较高水平维持较长时间;贮藏初期抑制PAL活性下降而后期延缓其上升;推迟PPO活性高峰的到来。
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关键词
冬枣
壳聚糖
臭氧
贮期品质
抗病因子
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职称材料
纯化后甘油解猪油的热性质及结构特性分析
被引量:
4
9
作者
刁小琴
关海宁
+2 位作者
孔保华
韩齐
赵欣欣
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第4期98-103,共6页
脂肪酶RM IM(Lipozyme RM IM)催化猪油进行甘油解反应,并经分子蒸馏后,得到纯化后甘油解猪油。采用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)、X射线衍射、偏光显微观察、热重及微商热重分析甘油解猪油、纯化后甘油解猪...
脂肪酶RM IM(Lipozyme RM IM)催化猪油进行甘油解反应,并经分子蒸馏后,得到纯化后甘油解猪油。采用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)、X射线衍射、偏光显微观察、热重及微商热重分析甘油解猪油、纯化后甘油解猪油及猪油的热性质及结构特性的变化。研究结果表明:甘油解猪油及纯化后甘油解猪油较猪油有较高的熔点,晶体颗粒小,数目多且分布均匀,晶体网络致密,晶型主要表现为β和β'型。采用热重及微商热重分析曲线分析氧化稳定性,发现甘油解猪油与纯化后甘油解猪油表现出较低的氧化稳定性。
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关键词
甘油解猪油
热性质
结构特性
分析
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职称材料
脱脂豆粕大豆皂苷提取物的定性分析和抗油脂氧化
被引量:
4
10
作者
刁小琴
关海宁
+1 位作者
徐桂花
马松艳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期209-212,共4页
以乙醇为溶剂从脱脂豆粕中提取大豆皂苷,AB-8大孔树脂纯化后对其进行薄层层析、红外光谱和高效液相色谱定性分析,同时研究其抗油脂氧化能力。结果表明:脱脂豆粕提取物经纯化后得到的大豆皂苷具有抗豆油氧化能力,且有剂量效应关系,0.5%...
以乙醇为溶剂从脱脂豆粕中提取大豆皂苷,AB-8大孔树脂纯化后对其进行薄层层析、红外光谱和高效液相色谱定性分析,同时研究其抗油脂氧化能力。结果表明:脱脂豆粕提取物经纯化后得到的大豆皂苷具有抗豆油氧化能力,且有剂量效应关系,0.5%大豆皂苷纯化品抗油脂氧化能力较强,相当于0.02%BHT,随着时间的延长,作用甚至强于0.02%BHT;大豆皂苷与柠檬酸、抗坏血酸均有较好的协同作用,并且抗坏血酸的增效作用强于柠檬酸,是较好的天然抗氧化剂。
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关键词
脱脂豆粕
大豆皂苷
定性分析
抗氧化
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职称材料
超声波处理对猪肉肌原纤维蛋白理化及乳化特性的影响
被引量:
8
11
作者
刁小琴
关海宁
+2 位作者
乔秀丽
刘东琦
刘旺
《食品与机械》
北大核心
2019年第4期26-30,36,共6页
采用超声波技术对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)进行改性处理,研究超声功率(0,80,140,180,200W)对肌原纤维蛋白理化与乳化特性的影响。结果表明,与未经超声处理的肌原纤维蛋白比较,随着超声功率的增加,MP体积等效平均粒径...
采用超声波技术对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)进行改性处理,研究超声功率(0,80,140,180,200W)对肌原纤维蛋白理化与乳化特性的影响。结果表明,与未经超声处理的肌原纤维蛋白比较,随着超声功率的增加,MP体积等效平均粒径(d4,3)降低,而溶解度、电位绝对值、乳化活性及乳化稳定性均显著升高。超声功率达到180W时,该处理的肌原纤维蛋白制备的乳化液表现出较高的乳化活性和乳化稳定性,乳化稳定性的提高与增加的电位和降低的平均粒径有关,光学显微镜观察发现该乳化液表现出相对较低的油滴大小。相关性分析结果表明,超声功率与d4,3极显著负相关(P≤0.01),与溶解度、电位、乳化活性及乳化稳定性显著正相关(P≤0.05)。
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关键词
肌原纤维蛋白
超声功率
溶解性
乳化性
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职称材料
浓香型枸杞酒酿造酵母的选育
被引量:
5
12
作者
刁小琴
关海宁
+1 位作者
唐惕
张润光
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第9X期30-32,共3页
对EC1118、E01-2005枸杞干酵母和PT葡萄酒活性干酵母3菌株进行紫外线诱变,对诱变后的各菌株进行耐糖测试,选择较优菌株做抗酒精性能、发酵试验,结果表明,E01-2005-1枸杞酒酿酒酵母的性能良好,发酵得到的原酒酒色红润、酒香纯正。
关键词
枸杞
酿造酒
酵母菌
筛选
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职称材料
草酸结合臭氧处理对休眠后期马铃薯生理指标的影响
被引量:
3
13
作者
刁小琴
关海宁
+1 位作者
李杨
乔秀丽
《江苏农业科学》
北大核心
2017年第18期179-181,共3页
以休眠后期的马铃薯为试验材料,对其进行不同浓度的草酸结合臭氧处理,研究不同处理对马铃薯品质和生理特性的影响。结果表明,经过25 mmol/L草酸溶液结合10 min臭氧、50 mmol/L草酸溶液结合10 min臭氧、只通10 min臭氧处理均可以不同程...
以休眠后期的马铃薯为试验材料,对其进行不同浓度的草酸结合臭氧处理,研究不同处理对马铃薯品质和生理特性的影响。结果表明,经过25 mmol/L草酸溶液结合10 min臭氧、50 mmol/L草酸溶液结合10 min臭氧、只通10 min臭氧处理均可以不同程度地抑制马铃薯可溶性固形物含量、淀粉含量、抗坏血酸含量、总酚含量的下降并控制呼吸强度、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性的增加,与对照相比更能有效延缓马铃薯的衰老进程,使马铃薯保持了较好的贮藏品质。25 mmol/L草酸溶液结合10 min臭氧处理的马铃薯的保鲜效果最好,可以很好地保持马铃薯的品质,延长马铃薯的货架期。
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关键词
草酸
臭氧
休眠
马铃薯
品质
生理指标
衰老
保鲜
货架期
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职称材料
冷冻及解冻处理对肌原纤维蛋白理化性质的影响
被引量:
8
14
作者
刁小琴
关文婷
+3 位作者
张瑛
云波
黎亚
关海宁
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第12期153-157,共5页
研究不同的冻结温度(-18℃和-50℃)和解冻方式(微波解冻、空气解冻及4℃解冻)对猪肉肌原纤维蛋白含量和理化特性的影响。结果表明,在不同冻结温度与解冻方式下,肌原纤维蛋白的含量、溶解性、乳化活性、乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性...
研究不同的冻结温度(-18℃和-50℃)和解冻方式(微波解冻、空气解冻及4℃解冻)对猪肉肌原纤维蛋白含量和理化特性的影响。结果表明,在不同冻结温度与解冻方式下,肌原纤维蛋白的含量、溶解性、乳化活性、乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性均降低,表面疏水性增加。其中,采用-18℃冻结,微波解冻处理的肌原纤维蛋白与对照组相比,其溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性分别降低了38.7%、16.5%、28.3%、39.6%和17.3%;采用-50℃冻结,4℃解冻的蛋白其含量(6.32%)、溶解性(22.05%)、乳化性(7.89 m2/g)、乳化稳定性(32%)、起泡性(30.95%)及起泡稳定性(62.25%)与其他处理对应的各指标相比,理化特性均保持较好。不同的冷冻和解冻条件下,肌原纤维蛋白各指标之间的变化相互关联。
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关键词
冷冻
解冻
肌原纤维蛋白
理化特性
相关性分析
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职称材料
玉米须不同溶剂提取物的抗氧化活性分析
被引量:
5
15
作者
刁小琴
乔秀丽
+1 位作者
李杨
关海宁
《山西农业科学》
2019年第7期1139-1142,1148,共5页
以玉米须为原料,以甲醇、70%甲醇、50%甲醇、乙醇、70%乙醇、50%乙醇以及蒸馏水为溶剂,采用超声辅助浸提法,研究不同溶剂提取物中活性物质的含量及其抗氧化能力。结果表明,70%乙醇提取物中的总多酚含量最高,为(0.79±0.01)mg/g,总...
以玉米须为原料,以甲醇、70%甲醇、50%甲醇、乙醇、70%乙醇、50%乙醇以及蒸馏水为溶剂,采用超声辅助浸提法,研究不同溶剂提取物中活性物质的含量及其抗氧化能力。结果表明,70%乙醇提取物中的总多酚含量最高,为(0.79±0.01)mg/g,总黄酮含量也最高,为(0.65±0.10)mg/g;不同溶剂提取物对DPPH、超氧、羟基以及ABTS自由基均具有一定的清除能力,对铁能起到还原的作用,其中,70%乙醇提取物的抗氧化能力最强。提取物中活性物质的含量与抗氧化能力之间的相关性分析表明,总多酚与抗氧化能力间相关性显著,而总黄酮与抗氧化能力间相关性不显著。
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关键词
玉米须
不同溶剂
提取物
抗氧化活性
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职称材料
冬枣贮期浆胞病病原菌鉴定及病害生理研究
被引量:
3
16
作者
刁小琴
张有林
关海宁
《河北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第6期68-71,共4页
冬枣贮期主要病害是浆胞病,经病原菌鉴定,属半知菌类交链孢霉菌。-2℃的低温只能抑制而不能终止该菌的生长。pH值在5~9的范围内,菌落生长和孢子繁殖良好,pH值低于5和高于9时生长缓慢;在含有3.0mg/mL壳聚糖的PDA培养基上,病原菌...
冬枣贮期主要病害是浆胞病,经病原菌鉴定,属半知菌类交链孢霉菌。-2℃的低温只能抑制而不能终止该菌的生长。pH值在5~9的范围内,菌落生长和孢子繁殖良好,pH值低于5和高于9时生长缓慢;在含有3.0mg/mL壳聚糖的PDA培养基上,病原菌菌落生长抑制率可达88.23%,将其浓度与菌落直径抑制率分别取对数后,二者存在正相关性,相关系数R=0.9646;臭氧和减压均能抑制该病原菌孢子的繁殖,臭氧浓度为300mg/m^3时对孢子繁殖抑制率达75.80%,40kPa的压力对孢子繁殖抑制率为59.22%。
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关键词
冬枣
浆胞病
鉴定
病害生理
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职称材料
冬枣采后病害及其防治技术
被引量:
3
17
作者
刁小琴
张有林
关海宁
《中国果树》
北大核心
2006年第1期42-42,45,共2页
关键词
采后病害
冬枣
防治技术
防治方法
栽培面积
低温贮藏
果实腐烂
商品价值
食用价值
发生规律
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职称材料
微波辅助响应面酶法优化南瓜多糖提取工艺的研究
被引量:
3
18
作者
刁小琴
关海宁
+2 位作者
马松艳
迟云超
杜金成
《粮油加工》
北大核心
2010年第1期92-95,共4页
本文在考察热法与碱提对南瓜多糖提取效果影响的基础上,先以酶法单因素试验为前提,应用正交试验结合响应面分析,得出最佳酶组合为:纤维素酶0.8%,中性蛋白酶0.8%,果胶酶1.7%;在最优复合酶条件下,进一步利用微波辅助浸提,从而确定最佳微...
本文在考察热法与碱提对南瓜多糖提取效果影响的基础上,先以酶法单因素试验为前提,应用正交试验结合响应面分析,得出最佳酶组合为:纤维素酶0.8%,中性蛋白酶0.8%,果胶酶1.7%;在最优复合酶条件下,进一步利用微波辅助浸提,从而确定最佳微波处理时间7min,在此条件下待测样吸光值1.185,计算得最终南瓜多糖含量为38.9mg/g。
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关键词
响应面
酶法
南瓜多糖
微波处理
工艺研究
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职称材料
不同pH的CMC涂膜对休眠后期马铃薯品质及生理指标的影响
被引量:
4
19
作者
刁小琴
关海宁
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2019年第1期32-36,共5页
以休眠后期的马铃薯为试材,对其进行不同pH的羧甲基纤维素钠(CMC)涂膜处理后,装入打孔聚乙烯(PE)塑料袋中,置于常温(25℃)、相对湿度90%~95%条件下贮藏,研究其对马铃薯品质和生理指标的影响。结果表明,pH为5的CMC涂膜处理的马铃薯可以...
以休眠后期的马铃薯为试材,对其进行不同pH的羧甲基纤维素钠(CMC)涂膜处理后,装入打孔聚乙烯(PE)塑料袋中,置于常温(25℃)、相对湿度90%~95%条件下贮藏,研究其对马铃薯品质和生理指标的影响。结果表明,pH为5的CMC涂膜处理的马铃薯可以不同程度地抑制马铃薯的发芽率、呼吸速率、相对电导率及多酚氧化酶活性的升高,减缓淀粉、还原糖及总酚含量的降低,可以有效地延缓马铃薯的衰老过程,较好地保持马铃薯的品质及生理指标,从而延长其货架时间。
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关键词
马铃薯
PH
CMC
品质
生理指标
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职称材料
花椰菜贮藏特性及保鲜技术发展方向
被引量:
5
20
作者
刁小琴
关海宁
+3 位作者
郭丽
马松艳
周凤超
马雪
《陕西农业科学》
2010年第5期36-37,76,共3页
概述了影响花椰菜贮藏效果的因素、贮期主要病害及防治方法,归纳了目前普遍采用的花椰菜贮藏保鲜技术,展望了今后花椰菜贮藏保鲜技术的发展方向。
关键词
花椰菜
保鲜技术
发展方向
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职称材料
题名
加热温度对猪油甘油二酯理化特性及风味的影响
1
作者
刁小琴
刘冠华
陈晓东
贾瑞鑫
刘登勇
关海宁
机构
渤海大学食品科学与工程学院
四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室
出处
《肉类研究》
北大核心
2024年第1期28-35,共8页
基金
烹饪科学四川省高等学校重点实验室2022年度资助项目(PRKX2022Z04)
锦州市科技计划项目(JZ2023B020)
+2 种基金
辽宁省“揭榜挂帅”科技计划项目(2022JH1/10900011,2021JH1/10400033)
沈阳市关键技术攻关“揭榜挂帅”专项(2022210706000280)
渤海大学博士科研启动基金项目(05013/0520bs007)。
文摘
为研究3种加热温度(95、120、145℃)对猪油甘油二酯(diacylglycerol,DAG)理化特性及风味的影响,测定猪油DAG的傅里叶变换红外光谱、融化和结晶特性、晶型、流变特性、热重、脂肪酸组成和挥发性组分等指标。结果表明:随温度升高,猪油DAG晶型由β’向β型转化;傅里叶变换红外光谱显示,加热改变了DAG的官能团分布;流变特性及热重分析表明,随温度升高,猪油DAG黏度增大、热稳定性降低;醛类、醇类等挥发性风味物质随温度升高逐渐增多、不饱和脂肪酸含量先上升后降低。不同加热温度对DAG理化特性及风味产生影响,120℃是猪油DAG较适宜的热加工温度。
关键词
加热温度
猪油甘油二酯
特性
风味
Keywords
heating temperature
lard diacylglycerols
characteristics
flavor
分类号
TS225.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
加热温度对甘油二酯氧化稳定性及风味的影响
2
作者
刁小琴
陈晓东
刘登勇
关海宁
机构
渤海大学食品科学与工程学院
四川旅游学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第2期60-63,80,共5页
基金
烹饪科学四川省高等学校重点实验室2022年度资助项目(PRKX2022Z04)
辽宁省“揭榜挂帅”科技计划项目(2022JH1/10900011
+2 种基金
2021JH1/10400033)
锦州市科技计划项目(JZ2023B020)
渤海大学博士科研启动基金项目(05013/0520bs007)。
文摘
以猪板油为原料制备猪油甘油二酯。研究95、120、145℃3种加热温度对猪油甘油二酯的酸价、p-茴香胺值、共轭二烯烃含量、碘值及丙二醛含量的影响,并对其进行主成分分析和感官评价。结果表明:猪油甘油二酯的酸价、p-茴香胺值、共轭二烯烃和丙二醛含量随加热温度的升高而增加,碘值随加热温度的升高而降低,在120℃后猪油甘油二酯的氧化劣变程度更加剧烈。主成分分析表明,95℃与145℃的甘油二酯香气成分存在差异,而120℃的甘油二酯香气与95℃和145℃的具有相同或相近成分。感官评价结果显示,适当加热有利于获得甘油二酯的最佳风味。
关键词
甘油二酯
温度
氧化稳定性
风味
Keywords
diacylglycerol
temperature
oxidative stability
flavor
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
基于分子感官科学的肉制品风味研究进展
3
作者
关海宁
赵士发
刘登勇
刁小琴
闵爽
机构
渤海大学食品科学与工程学院
烹饪科学四川省高等学校重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第6期352-361,共10页
基金
烹饪科学四川省高等学校重点实验室2022年度资助项目(PRKX2022Z10)
辽宁省“揭榜挂帅”科技计划项目(2022JH1/10900011,2021JH1/10400033)
+1 种基金
沈阳市关键技术攻关“揭榜挂帅”专项(2022210706000280)
渤海大学博士科研启动基金项目(05013/0520bs007)。
文摘
肉制品中含有大量的风味化合物(主要为香气与滋味化合物),然而只有极少部分影响着产品的最终风味。如何从大量的风味化合物中分离并鉴定出关键的香气或滋味化合物,是肉制品风味及其品质研究的热点问题。分子感官科学是分析化学、食品感官评价科学等多学科交叉的一门系统科学,其研究方法可以很好地解决上述问题。本文概述了分子感官科学在肉制品中的应用,并对分子感官科学不同分析技术的优缺点进行了归纳总结,同时对分子感官科学的评价方法进行了阐述,突出了重组与缺失实验对于进一步确认关键风味组分的重要性,为肉制品风味领域的研究、感官技术创新提供了一定的实践借鉴与理论依据。
关键词
分子感官科学
肉制品
关键风味化合物
气相色谱-质谱法
气相色谱-嗅闻法
液相色谱-
质谱法
Keywords
molecular sensory science
meat product
key flavor compounds
gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
gas chromatography-olfactometry(GC-O)
liquid chromatography-mass spectrometry(LC-MS)
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
基于“双一流”协同乡村振兴的食品专业硕士培养模式的构建
4
作者
关海宁
刁小琴
刘登勇
励建荣
李学鹏
范金波
仪淑敏
张明成
盖圣美
赵志南
机构
渤海大学食品科学与工程学院、辽宁省食品安全重点实验室、生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期489-495,共7页
基金
辽宁省研究生教育教学改革项目(LNYJG2022412)
辽宁省普通高等教育本科教学改革研究项目(SJG2022025,SJG202105,SJG202113)
+1 种基金
教育部第二批新工科研究与实践项目(E-SPNL20202310)
教育部语合中心项目(21YH009CX5)。
文摘
我国高校的“双一流”建设,对高等教育教学改革与创新提出了新的目标与挑战,培养引领新时代发展的高层次食品专业应用型人才迫在眉睫。基于高等教育改革的新要求、学科一流专业的建设优势、学校“双一流”建设的规划以及专业认证标准,本文探究了食品类专业型硕士培养模式的构建行径。在分析当前专业型硕士研究生人才培养不足的基础上,提出“以创新为突破、以涉农加工技术为根基”是“双一流”协同乡村振兴政策推动下食品类专业型硕士培养的重要体现,同时结合创新机制的完善途径,构建“一体三翼两融合”的食品类专业型硕士培养模式与“平台+四化”的联培机制。该培养模式可以有效提升食品类专业型硕士的综合素养、实践能力以及创新创业创造能力。这对推动食品类专业型硕士研究生实现内涵式高质量发展具有重要的时代意义。
关键词
双一流
乡村振兴
专业学位
培养模式
创新机制
Keywords
double first-class
rural revitalization
professional degree
training mode
innovation mechanism
分类号
TS201-4 [轻工技术与工程—食品科学]
G643 [文化科学—高等教育学]
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职称材料
题名
减压处理对菜花贮期生理效应的影响
被引量:
6
5
作者
刁小琴
关海宁
张润光
张有林
郭丽
马松艳
机构
绥化学院生物与食品工程系
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期302-304,共3页
基金
绥化学院杰出青年基金项目(SJ10016)
绥化学院科研创新团队资助项目(CX2008002)
文摘
研究不同强度减压处理对菜花贮期生理效应的影响。菜花在(1.0±0.5)℃条件下贮藏40d,每隔24h采用不同压力处理并维持此压力。结果表明:处理压力为60.7kPa时呼吸强度比对照降低43%,PPO和POD活性分别比对照降低了28.8%和32.7%,而VC含量比对照高55.6%,褐变指数仅为0.21。适宜的压力处理能延缓菜花组织褐变和衰老,较好地保持其贮藏品质,具有良好的保鲜效果。
关键词
菜花
减压
贮藏
生理效应
Keywords
cauliflower
hypobaric treatment
storage
physiological properties
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S635.3 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
壳聚糖/纳米二氧化钛涂膜对休眠后期马铃薯品质及生理指标的影响
被引量:
6
6
作者
刁小琴
关海宁
乔秀丽
李杨
陈晓东
机构
绥化学院食品与制药工程学院
出处
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2018年第3期150-154,共5页
基金
黑龙江省绥化市科技计划项目(SHKJ2015-002)
绥化学院寒地黑土经济与文化研究项目(H201701006)
文摘
为了延长马铃薯的货架期,以休眠后期的马铃薯为试验材料,对其进行不同浓度的二氧化钛(TiO_2)结合0.1%壳聚糖涂膜处理,研究涂膜对马铃薯品质及生理指标的影响。结果表明:与不做处理(对照)相比,0.1%壳聚糖结合0%、1%、2%、3%TiO_2涂膜处理均能不同程度地抑制马铃薯可溶性固形物、淀粉、抗坏血酸、总酚含量的下降,减缓多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性及发芽率的升高速率。其中,0.1%壳聚糖结合2%TiO_2涂膜处理对马铃薯的保鲜效果最为显著,货架期第8天,马铃薯并未发芽,总酚、抗坏血酸含量分别较对照提高了105.6%、18.1%,PPO、POD活性较对照分别降低了28.1%、21.8%,可溶性固形物及淀粉含量分别为7.1%和14.0%。综上可见,0.1%壳聚糖结合2%TiO_2涂膜处理能较好地保持休眠后期马铃薯的品质,延长其货架寿命。
关键词
马铃薯
壳聚糖
纳米TIO2
品质
生理指标
保鲜
Keywords
Potato
Chitosan
Nano titania
Quality
Physiological index
Preservation
分类号
S532 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
高压均质对肌原纤维蛋白乳化特性及结构的影响
被引量:
11
7
作者
刁小琴
关海宁
李杨
刘丽美
机构
绥化学院食品与制药工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第18期107-112,共6页
基金
绥化学院博士科研启动基金项目(编号:SD2017001)
绥化学院第四批科研创新团队基金资助项目(编号:SIT04B016)
+1 种基金
黑龙江省自然科学基金项目(编号:LH2019c069)
绥化学院2017年基本科研业务费科研项目(编号:2017-XKYYWF-015)
文摘
探讨高压均质对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)乳化特性的改善效果。以不同均质压力(20 MPa和40 MPa)分别处理肌原纤维蛋白1次和2次,测定肌原纤维蛋白的乳化特性和结构特性。均质处理能够改善肌原纤维蛋白的溶解性、乳化活性和乳化稳定性,提高乳化液的电位以及降低蛋白的粒径,其中以40 MPa均质处理1次,效果最为显著。随着均质压力的增加,总巯基含量降低而活性巯基含量先升高后降低,同时表面疏水性表现出上升趋势。红外光谱表明均质处理能够改变肌原纤维蛋白的二级结构,α-螺旋和β-折叠含量减少,β-转角和无规卷曲含量增加。高压均质能够改善MP的乳化特性,为高压均质应用于肌原纤维蛋白的实际生产及改善肉类制品的品质提供了理论依据。
关键词
高压均质
肌原纤维蛋白
乳化性
结构
Keywords
high pressure homogenization
myofibrillar protein
emulsify properties
structure
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
壳聚糖涂膜结合臭氧杀菌对冬枣果实贮期品质及抗病因子的影响
被引量:
8
8
作者
刁小琴
张有林
关海宁
机构
陕西师范大学食品工程系
宁夏大学食品工程系
出处
《河北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期61-64,69,共5页
基金
陕西省自然科学基金项目(2004C109)
陕西师范大学研究生培养创新基金项目(2006CXS010)
文摘
研究壳聚糖涂膜结合臭氧杀菌对冬枣果实贮期品质和抗病因子的影响,旨在为冬枣保鲜技术提供理论基础。结果表明:室温条件下贮藏,0.75%壳聚糖涂膜结合300μg/L臭氧处理冬枣,能防止果实可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的下降速度;减缓还原糖含量的上升速度;防止酚类物质降解;激活保护酶POD活性,并在较高水平维持较长时间;贮藏初期抑制PAL活性下降而后期延缓其上升;推迟PPO活性高峰的到来。
关键词
冬枣
壳聚糖
臭氧
贮期品质
抗病因子
Keywords
Zizyphusjujuba cv. Dongzao
chitosan
ozone
storage quality
disease resistance factors
分类号
S665.1 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
纯化后甘油解猪油的热性质及结构特性分析
被引量:
4
9
作者
刁小琴
关海宁
孔保华
韩齐
赵欣欣
机构
东北农业大学食品学院
绥化学院食品与制药工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第4期98-103,共6页
基金
黑龙江省应用技术研究与开发重点计划(GA15B302)
国家自然科学基金(31471599)
文摘
脂肪酶RM IM(Lipozyme RM IM)催化猪油进行甘油解反应,并经分子蒸馏后,得到纯化后甘油解猪油。采用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)、X射线衍射、偏光显微观察、热重及微商热重分析甘油解猪油、纯化后甘油解猪油及猪油的热性质及结构特性的变化。研究结果表明:甘油解猪油及纯化后甘油解猪油较猪油有较高的熔点,晶体颗粒小,数目多且分布均匀,晶体网络致密,晶型主要表现为β和β'型。采用热重及微商热重分析曲线分析氧化稳定性,发现甘油解猪油与纯化后甘油解猪油表现出较低的氧化稳定性。
关键词
甘油解猪油
热性质
结构特性
分析
Keywords
glycerolized lard
thermal properties
structure characteristics
analysis
分类号
TS225.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
脱脂豆粕大豆皂苷提取物的定性分析和抗油脂氧化
被引量:
4
10
作者
刁小琴
关海宁
徐桂花
马松艳
机构
绥化学院生物与食品工程系
宁夏大学农学院食品系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期209-212,共4页
基金
绥化学院科研创新团队基金资助项目[CX2008002]
文摘
以乙醇为溶剂从脱脂豆粕中提取大豆皂苷,AB-8大孔树脂纯化后对其进行薄层层析、红外光谱和高效液相色谱定性分析,同时研究其抗油脂氧化能力。结果表明:脱脂豆粕提取物经纯化后得到的大豆皂苷具有抗豆油氧化能力,且有剂量效应关系,0.5%大豆皂苷纯化品抗油脂氧化能力较强,相当于0.02%BHT,随着时间的延长,作用甚至强于0.02%BHT;大豆皂苷与柠檬酸、抗坏血酸均有较好的协同作用,并且抗坏血酸的增效作用强于柠檬酸,是较好的天然抗氧化剂。
关键词
脱脂豆粕
大豆皂苷
定性分析
抗氧化
Keywords
defatted soy meal,soybean saponins,qualitative analysis,antioxidation
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
超声波处理对猪肉肌原纤维蛋白理化及乳化特性的影响
被引量:
8
11
作者
刁小琴
关海宁
乔秀丽
刘东琦
刘旺
机构
绥化学院食品与制药工程学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2019年第4期26-30,36,共6页
基金
绥化学院2017年基本科研业务费科研项目(编号:2017-XKYYWF-015)
绥化学院博士科研启动基金项目(编号:SD2017001)
+1 种基金
绥化学院第四批科研创新团队基金资助项目(编号:SIT04B016)
黑龙江省自然科学基金项目(编号:JJ2019LH1372)
文摘
采用超声波技术对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)进行改性处理,研究超声功率(0,80,140,180,200W)对肌原纤维蛋白理化与乳化特性的影响。结果表明,与未经超声处理的肌原纤维蛋白比较,随着超声功率的增加,MP体积等效平均粒径(d4,3)降低,而溶解度、电位绝对值、乳化活性及乳化稳定性均显著升高。超声功率达到180W时,该处理的肌原纤维蛋白制备的乳化液表现出较高的乳化活性和乳化稳定性,乳化稳定性的提高与增加的电位和降低的平均粒径有关,光学显微镜观察发现该乳化液表现出相对较低的油滴大小。相关性分析结果表明,超声功率与d4,3极显著负相关(P≤0.01),与溶解度、电位、乳化活性及乳化稳定性显著正相关(P≤0.05)。
关键词
肌原纤维蛋白
超声功率
溶解性
乳化性
Keywords
myofibrillar protein
ultrasonic power
solubility
emulsifying properties
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
浓香型枸杞酒酿造酵母的选育
被引量:
5
12
作者
刁小琴
关海宁
唐惕
张润光
机构
黑龙江绥化学院化学与制药工程系
宁夏东方有色金属金和化工有限公司
陕西师范大学食品工程系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第9X期30-32,共3页
文摘
对EC1118、E01-2005枸杞干酵母和PT葡萄酒活性干酵母3菌株进行紫外线诱变,对诱变后的各菌株进行耐糖测试,选择较优菌株做抗酒精性能、发酵试验,结果表明,E01-2005-1枸杞酒酿酒酵母的性能良好,发酵得到的原酒酒色红润、酒香纯正。
关键词
枸杞
酿造酒
酵母菌
筛选
Keywords
lycium barbarum
brewing wine
yeast
filtration
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
草酸结合臭氧处理对休眠后期马铃薯生理指标的影响
被引量:
3
13
作者
刁小琴
关海宁
李杨
乔秀丽
机构
绥化学院食品与制药工程学院
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2017年第18期179-181,共3页
基金
黑龙江省绥化市科技计划(编号:SHKJ2015-002)
文摘
以休眠后期的马铃薯为试验材料,对其进行不同浓度的草酸结合臭氧处理,研究不同处理对马铃薯品质和生理特性的影响。结果表明,经过25 mmol/L草酸溶液结合10 min臭氧、50 mmol/L草酸溶液结合10 min臭氧、只通10 min臭氧处理均可以不同程度地抑制马铃薯可溶性固形物含量、淀粉含量、抗坏血酸含量、总酚含量的下降并控制呼吸强度、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性的增加,与对照相比更能有效延缓马铃薯的衰老进程,使马铃薯保持了较好的贮藏品质。25 mmol/L草酸溶液结合10 min臭氧处理的马铃薯的保鲜效果最好,可以很好地保持马铃薯的品质,延长马铃薯的货架期。
关键词
草酸
臭氧
休眠
马铃薯
品质
生理指标
衰老
保鲜
货架期
分类号
S532.01 [农业科学—作物学]
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
冷冻及解冻处理对肌原纤维蛋白理化性质的影响
被引量:
8
14
作者
刁小琴
关文婷
张瑛
云波
黎亚
关海宁
机构
绥化学院食品与制药工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第12期153-157,共5页
基金
黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(201810236003)
绥化学院基本科研业务费科研项目(2017-XKYYWF-015)
+1 种基金
绥化学院博士科研启动基金项目(SD2017001)
绥化学院第四批科研创新团队基金资助项目(SIT04B016)
文摘
研究不同的冻结温度(-18℃和-50℃)和解冻方式(微波解冻、空气解冻及4℃解冻)对猪肉肌原纤维蛋白含量和理化特性的影响。结果表明,在不同冻结温度与解冻方式下,肌原纤维蛋白的含量、溶解性、乳化活性、乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性均降低,表面疏水性增加。其中,采用-18℃冻结,微波解冻处理的肌原纤维蛋白与对照组相比,其溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性分别降低了38.7%、16.5%、28.3%、39.6%和17.3%;采用-50℃冻结,4℃解冻的蛋白其含量(6.32%)、溶解性(22.05%)、乳化性(7.89 m2/g)、乳化稳定性(32%)、起泡性(30.95%)及起泡稳定性(62.25%)与其他处理对应的各指标相比,理化特性均保持较好。不同的冷冻和解冻条件下,肌原纤维蛋白各指标之间的变化相互关联。
关键词
冷冻
解冻
肌原纤维蛋白
理化特性
相关性分析
Keywords
freezing
thawing
myofibrillar protein
physicochemical properties
correlation analysis
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
玉米须不同溶剂提取物的抗氧化活性分析
被引量:
5
15
作者
刁小琴
乔秀丽
李杨
关海宁
机构
绥化学院食品与制药工程学院
出处
《山西农业科学》
2019年第7期1139-1142,1148,共5页
基金
黑龙江省属高校基本科研业务费基础研究项目(2016-KYYWF-0928)
绥化市科技计划项目(SHKJ2017-074)
+1 种基金
绥化学院第四批科研创新团队基金资助项目(SIT04B016)
绥化学院博士科研启动基金项目(SD2017001)
文摘
以玉米须为原料,以甲醇、70%甲醇、50%甲醇、乙醇、70%乙醇、50%乙醇以及蒸馏水为溶剂,采用超声辅助浸提法,研究不同溶剂提取物中活性物质的含量及其抗氧化能力。结果表明,70%乙醇提取物中的总多酚含量最高,为(0.79±0.01)mg/g,总黄酮含量也最高,为(0.65±0.10)mg/g;不同溶剂提取物对DPPH、超氧、羟基以及ABTS自由基均具有一定的清除能力,对铁能起到还原的作用,其中,70%乙醇提取物的抗氧化能力最强。提取物中活性物质的含量与抗氧化能力之间的相关性分析表明,总多酚与抗氧化能力间相关性显著,而总黄酮与抗氧化能力间相关性不显著。
关键词
玉米须
不同溶剂
提取物
抗氧化活性
Keywords
corn stalk
different solvent
extracts
antioxidant activities
分类号
R284.2 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
冬枣贮期浆胞病病原菌鉴定及病害生理研究
被引量:
3
16
作者
刁小琴
张有林
关海宁
机构
陕西师范大学食品工程系
宁夏大学食品工程系
出处
《河北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第6期68-71,共4页
基金
陕西师范大学研究生培养创新基金项目(2006CXS010)
文摘
冬枣贮期主要病害是浆胞病,经病原菌鉴定,属半知菌类交链孢霉菌。-2℃的低温只能抑制而不能终止该菌的生长。pH值在5~9的范围内,菌落生长和孢子繁殖良好,pH值低于5和高于9时生长缓慢;在含有3.0mg/mL壳聚糖的PDA培养基上,病原菌菌落生长抑制率可达88.23%,将其浓度与菌落直径抑制率分别取对数后,二者存在正相关性,相关系数R=0.9646;臭氧和减压均能抑制该病原菌孢子的繁殖,臭氧浓度为300mg/m^3时对孢子繁殖抑制率达75.80%,40kPa的压力对孢子繁殖抑制率为59.22%。
关键词
冬枣
浆胞病
鉴定
病害生理
Keywords
Dong zao
softening and decay disease
identification
disease physiology
分类号
S436.62 [农业科学—农业昆虫与害虫防治]
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职称材料
题名
冬枣采后病害及其防治技术
被引量:
3
17
作者
刁小琴
张有林
关海宁
机构
陕西师范大学食品工程系
宁夏大学食品工程系
出处
《中国果树》
北大核心
2006年第1期42-42,45,共2页
关键词
采后病害
冬枣
防治技术
防治方法
栽培面积
低温贮藏
果实腐烂
商品价值
食用价值
发生规律
分类号
S436.65 [农业科学—农业昆虫与害虫防治]
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职称材料
题名
微波辅助响应面酶法优化南瓜多糖提取工艺的研究
被引量:
3
18
作者
刁小琴
关海宁
马松艳
迟云超
杜金成
机构
黑龙江绥化学院化学与制药工程系
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第1期92-95,共4页
基金
绥化学院科学技术项目基金[K081005]
绥化学院科研创新团队基金资助项目[CX2008002]
文摘
本文在考察热法与碱提对南瓜多糖提取效果影响的基础上,先以酶法单因素试验为前提,应用正交试验结合响应面分析,得出最佳酶组合为:纤维素酶0.8%,中性蛋白酶0.8%,果胶酶1.7%;在最优复合酶条件下,进一步利用微波辅助浸提,从而确定最佳微波处理时间7min,在此条件下待测样吸光值1.185,计算得最终南瓜多糖含量为38.9mg/g。
关键词
响应面
酶法
南瓜多糖
微波处理
工艺研究
分类号
TS245.4 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
不同pH的CMC涂膜对休眠后期马铃薯品质及生理指标的影响
被引量:
4
19
作者
刁小琴
关海宁
机构
绥化学院食品与制药工程学院
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2019年第1期32-36,共5页
基金
绥化学院寒地黑土经济与文化研究项目(H201701006)
文摘
以休眠后期的马铃薯为试材,对其进行不同pH的羧甲基纤维素钠(CMC)涂膜处理后,装入打孔聚乙烯(PE)塑料袋中,置于常温(25℃)、相对湿度90%~95%条件下贮藏,研究其对马铃薯品质和生理指标的影响。结果表明,pH为5的CMC涂膜处理的马铃薯可以不同程度地抑制马铃薯的发芽率、呼吸速率、相对电导率及多酚氧化酶活性的升高,减缓淀粉、还原糖及总酚含量的降低,可以有效地延缓马铃薯的衰老过程,较好地保持马铃薯的品质及生理指标,从而延长其货架时间。
关键词
马铃薯
PH
CMC
品质
生理指标
Keywords
potato
pH
CMC
quality
physiological index
分类号
S532 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
花椰菜贮藏特性及保鲜技术发展方向
被引量:
5
20
作者
刁小琴
关海宁
郭丽
马松艳
周凤超
马雪
机构
绥化学院生物与食品工程系
出处
《陕西农业科学》
2010年第5期36-37,76,共3页
基金
绥化学院杰出青年基金项目[SJ10016]
文摘
概述了影响花椰菜贮藏效果的因素、贮期主要病害及防治方法,归纳了目前普遍采用的花椰菜贮藏保鲜技术,展望了今后花椰菜贮藏保鲜技术的发展方向。
关键词
花椰菜
保鲜技术
发展方向
分类号
S635.3 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
加热温度对猪油甘油二酯理化特性及风味的影响
刁小琴
刘冠华
陈晓东
贾瑞鑫
刘登勇
关海宁
《肉类研究》
北大核心
2024
0
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职称材料
2
加热温度对甘油二酯氧化稳定性及风味的影响
刁小琴
陈晓东
刘登勇
关海宁
《粮食与油脂》
北大核心
2024
0
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职称材料
3
基于分子感官科学的肉制品风味研究进展
关海宁
赵士发
刘登勇
刁小琴
闵爽
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
0
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职称材料
4
基于“双一流”协同乡村振兴的食品专业硕士培养模式的构建
关海宁
刁小琴
刘登勇
励建荣
李学鹏
范金波
仪淑敏
张明成
盖圣美
赵志南
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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职称材料
5
减压处理对菜花贮期生理效应的影响
刁小琴
关海宁
张润光
张有林
郭丽
马松艳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
6
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职称材料
6
壳聚糖/纳米二氧化钛涂膜对休眠后期马铃薯品质及生理指标的影响
刁小琴
关海宁
乔秀丽
李杨
陈晓东
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2018
6
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职称材料
7
高压均质对肌原纤维蛋白乳化特性及结构的影响
刁小琴
关海宁
李杨
刘丽美
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
11
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职称材料
8
壳聚糖涂膜结合臭氧杀菌对冬枣果实贮期品质及抗病因子的影响
刁小琴
张有林
关海宁
《河北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007
8
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职称材料
9
纯化后甘油解猪油的热性质及结构特性分析
刁小琴
关海宁
孔保华
韩齐
赵欣欣
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017
4
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职称材料
10
脱脂豆粕大豆皂苷提取物的定性分析和抗油脂氧化
刁小琴
关海宁
徐桂花
马松艳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011
4
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职称材料
11
超声波处理对猪肉肌原纤维蛋白理化及乳化特性的影响
刁小琴
关海宁
乔秀丽
刘东琦
刘旺
《食品与机械》
北大核心
2019
8
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职称材料
12
浓香型枸杞酒酿造酵母的选育
刁小琴
关海宁
唐惕
张润光
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
5
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职称材料
13
草酸结合臭氧处理对休眠后期马铃薯生理指标的影响
刁小琴
关海宁
李杨
乔秀丽
《江苏农业科学》
北大核心
2017
3
下载PDF
职称材料
14
冷冻及解冻处理对肌原纤维蛋白理化性质的影响
刁小琴
关文婷
张瑛
云波
黎亚
关海宁
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019
8
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职称材料
15
玉米须不同溶剂提取物的抗氧化活性分析
刁小琴
乔秀丽
李杨
关海宁
《山西农业科学》
2019
5
下载PDF
职称材料
16
冬枣贮期浆胞病病原菌鉴定及病害生理研究
刁小琴
张有林
关海宁
《河北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006
3
下载PDF
职称材料
17
冬枣采后病害及其防治技术
刁小琴
张有林
关海宁
《中国果树》
北大核心
2006
3
下载PDF
职称材料
18
微波辅助响应面酶法优化南瓜多糖提取工艺的研究
刁小琴
关海宁
马松艳
迟云超
杜金成
《粮油加工》
北大核心
2010
3
下载PDF
职称材料
19
不同pH的CMC涂膜对休眠后期马铃薯品质及生理指标的影响
刁小琴
关海宁
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2019
4
下载PDF
职称材料
20
花椰菜贮藏特性及保鲜技术发展方向
刁小琴
关海宁
郭丽
马松艳
周凤超
马雪
《陕西农业科学》
2010
5
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