几种抗氧化剂协同作用对葵花籽油稳定性的影响

以POV作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法研究了温度、光照、TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对葵花籽油稳定性的影响。结果表明,温度和光照对葵花籽油的氧化过程都具有不同程度的影响,但温度影响更为显著。TBHQ、BHA和BHT 3种抗氧剂单独作用均能明显提高葵花籽油的稳定性,其中以TBHQ效果最好;在同等剂量下,除TBHQ外,复合抗氧化剂比抗氧化剂单独使用效果更显著;柠檬酸(CA)对抗氧化剂有增效作用。

不同抗氧化剂协同效应对花生油稳定性的影响

以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法,研究了TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对花生油稳定性的影响。结果表明,复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂的,柠檬酸对抗氧化剂有协同增效作用,花生油中添加0.015%TBHQ、0.005%BHT和0.01%柠檬酸抗氧化效果显著。

广州市增城区迟菜心农药及重金属残留状况调查

目的了解广州市增城区本地产的迟菜心农药及重金属残留状况。方法2018年11月-2019年2月,对广州市增城区范围内的镇和街随机选取超市、农贸市场固定商贩和临时商贩作为采样点,共采集样品59份。所有样品按照国家标准方法进行16项农药残留指标和3项重金属残留指标检测。结果本次检测的59份迟菜心样品,农药及重金属残留总合格率为100.0%;样品中农药残留指标的总检出率为18.4%(174/944),重金属指标的总检出率为45.8%(81/177)。结论广州市增城区本地产迟菜心的质量总体较好,农药和重金属残留水平低,但环境污染引起迟菜心重金属富集的问题值得关注。