乳果糖酶法制备工艺研究进展

乳果糖是由半乳糖和果糖以β-1,4-糖苷键连接而成的二糖,化学式为C_(12)H_(22)O_(11),是乳糖的异构化产物。市售乳果糖多为微黄色透明糖浆,具有甜味(蔗糖的60%-80%)、水溶性。此外,与乳糖相比,乳果糖具有更高的甜味和醇溶性,并且在酸热条件下具有高稳定性,这一特点可使其用作酸性食品的益生元补充剂。乳果糖天然存在,可在加热牛乳过程中产生,但含量甚微。服用后,可不被胃酸消化分解直达小肠,经肠道微生物发酵产生短链脂肪酸(主要为乙酸、丙酸、丁酸),降低肠道微生态PH,改善肠道微生态,促进益生菌生长,抑制有害菌,并且具有润肠通便等功效。

肠道微生物与碳水化合物键型的相关性研究进展

碳水化合物是人类维持生命活动必不可少的一类物质,由不同的糖苷键连接而成。人类胃肠道拥有的微生物种类繁多,数量丰富,功能多样,是饮食和人体健康沟通的桥梁。人体摄入碳水化合物后经胃、十二指肠、回肠、空肠、盲肠后到达结肠,而结肠是肠道微生物数量和种类最丰富的部位,酶系复杂。因此,碳水化合物最终被降解并发酵成为短链脂肪酸等代谢产物,从而被人体吸收并发挥其独特的生理功效。肠道微生物对结构组成不同的碳水化合物具有转化利用的偏好性。本文阐述了肠道微生物与碳水化合物键型的相关性研究进展。