浅谈影响绿茶滋味形成的因子

影响绿茶滋味的主要物质有多酚类.氨基酸.咖啡碱.糖类和果胶等。这些物质分别影响绿茶滋味中的刺激行涩味、苦味、鲜爽味、甜味等。其中,笨多酚与氨基酸含量和,酚氨比对绿茶滋味在感官审评和绿茶的品质起主导作用。