基于HS-SPME-GC-MS和OAV鉴定4种武夷岩茶关键呈香物质

本研究采用顶空固相微萃取-气质联用(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术鉴定4个武夷岩茶品种的挥发性物质,通过主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)与香气活度值(Odor Activity Value,OAV)相结合筛选其关键呈香物质。结果表明,4个品种共检测出已知挥发性物质303种,包括酯类、吡咯类、醇类、碳氢化合物类、酮类、烷类、醛类等,其中酯类、醇类挥发性物含量相对较高;PCA分析筛选出55种VIP>1的挥发性物质,OAV分析筛选出29种挥发性物质,结合VIP>1且OAV>1共筛选出17种特征挥发性物质;将17种特征挥发性物质聚类分析,发现2-正戊基呋喃、吲哚、反式-紫罗兰酮、乙酸苯乙酯、顺式-3-己烯醇苯甲酸酯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、香叶基丙酮、苯乙醛、己酸己酯、苯乙腈、异丁香酚是形成大红袍香气特征的重要成分;α-法呢烯、香叶醇是形成肉桂香气特征的重要成分;α-法呢烯、(反,反)3,5-辛二烯-2-酮是形成黄化肉桂香气特征的重要成分;芳樟醇、正戊酸是形成水仙茶香气特征的重要成分。本研究为解析不同品种武夷岩茶的特征香气及品质调控提供参考。

武夷岩茶精制技术

武夷岩茶精制指将毛茶加工为成品茶的过程,包含分级归堆、毛拣、筛分、切细整形、扬簸(风选)、复拣、匀堆、烘焙、摊凉、装箱(桶)入库、拼配、补火、包装13道工序,其中以烘焙工序最为关键。精制的主要作用是改变茶叶外形的性状,提高净度、匀整度及茶叶整体品质。文章梳理了武夷岩茶精制技术各个环节的基本操作手法和要点,对生产实践具有指导意义。

武夷岩茶品类考略

本文梳理自清代以来武夷岩茶品类的历史面貌,体现武夷岩茶在不同时期的认知过程。武夷岩茶经种植、生产进入消费市场、品饮生活等环境,呈现丰富的品类样态,也是武夷茶文化的重要一面。本文探讨武夷岩茶分类的重要性,以凝聚武夷岩茶的品牌力量,促进武夷山茶产业持续健康高质量发展。

武夷岩茶传统制作技艺

武夷岩茶制作技艺分萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等一系列工序,制作过程中须结合天气、茶青、制作场所、制茶工具、人工配备、质量监管等情况,灵活把控每一道工序,每道工序环环相扣,掌握恰到好处,才能形成优良品质的武夷岩茶。文章详细阐述了武夷岩茶的传统制作技艺,对其传承具重要意义,同时为深入认识武夷岩茶制作技艺作为世界级及国家级非物质文化遗产提供参考。

武夷大红袍初制过程中香型与香气成分的变化规律

采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术对武夷大红袍初制过程在制叶的香气成分进行了分析,结果表明,与鲜叶相比,以壬醛、十四烷、十三烷、十二烷、丁酸-2-乙基-1,2,3-丙三酯、二-叔-十二烷基二硫化物和乙酸橙花叔酯为代表的烷烃类、醛类和酮类组分等香气成分随着初制工序的进展呈下降趋势,且降幅较大,在毛茶中的含量分别下降了72.4%、91.8%、63.6%;而以橙花叔醇、α-法尼烯、吲哚、苯乙腈、苯乙醇、己酸己酯、己酸-顺3-己烯酯、己酸-反2-己烯酯、苯甲酸己酯、苯甲酸-3-己烯-1-酯和苯甲酸反2-己烯酯为代表的构成大红袍的特征性香型的醇类、酯类和烯烃类香气成分在初制过程中大量转化生成,在毛茶中的含量分别增加了215.5%、70.8%、682.6%。

大红袍的传统制作工艺探析

大红袍以其独特的岩骨花香之韵闻名全世界,而天时、地利、人和的精湛制作技艺是大红袍岩骨花香形成的关键因素.基于此,根据长期的生产实践,从土壤、生态环境、季节、天气及传统的制作技艺综合解读大红袍独特品质、岩韵的形成;以期为武夷岩茶的加工提供实践经验.

茶树黄化种——黄叶肉桂的类胡萝卜素组分分析

‘黄叶肉桂’是‘肉桂’品种自然黄叶突变种。茶树中类胡萝卜素参与叶片色泽的形成,是茶树黄化变异关键代谢组分。本研究采用液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)分析相同遗传背景下的肉桂和黄叶肉桂的类胡萝卜素代谢组分,共从中检测到11种类胡萝卜素组分,具体包括:α-胡萝卜素、玉米黄质、紫黄质、γ-胡萝卜素、新黄质、β-胡萝卜素、叶黄素、β-隐黄质、β-阿朴胡萝卜素醛、八氢番茄红素、α-隐黄质。定量结果显示,肉桂与黄叶肉桂类胡萝卜素各组分的含量差异显著,占比最高的组分均为叶黄素,其次为β-胡萝卜素、新黄质等,黄叶肉桂中的玉米黄质含量极显著高于肉桂,而叶黄素、β-胡萝卜素、新黄质、紫黄质等含量均极显著低于肉桂。上述结果显示,类胡萝卜素组分的差异是形成黄叶肉桂芽叶黄色表型的重要因素。

四川农村人群脊髓灰质炎抗体水平及肠道病毒带毒状况的调查

为了解我省脊髓灰质炎(以下简称“脊灰”)近年疫苗预防效果及其对肠道病毒分布的影响,以便制订更有效的预防措施,作者于1990年7月选择地处农村近年无脊灰流行的内江市东兴区,对各年龄组人群进行了脊灰抗体水平及肠道病毒带毒状况的调查,现将结果报告如下。

武夷岩茶初制技术

武夷岩茶工艺独特,技术性强,岩茶品质不仅与鲜叶原料有关,而且还与初制工艺的每一道工序密切相关,需根据每道工序的工艺要求,控制好制茶环境的温度、湿度、气流,以适应茶叶的理化变化,提高武夷岩茶品质。

仰望月明照武夷——记武夷岩茶泰斗姚月明先生

梳理茶学家、武夷岩茶泰斗姚月明先生学习、工作的经历,归纳其茶学论著内容与特点,在此基础上总结姚月明先生在茶学,特别是武夷岩茶方面所取得的重要成就,从中发掘姚月明先生所展现的敢于创新、无私奉献的茶人精神,给业界以启示。

武夷岩茶感官审评技术

武夷岩茶的审评技术性强,人们通过正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉对武夷岩茶的外形、色泽、香气、滋味和叶底等进行评鉴。就武夷岩茶的审评技术及要点进行阐述,旨在为武夷岩茶的专业审评和武夷岩茶爱好者的业余品鉴提供实践经验。