荞麦汤圆工艺及品质的研究

以荞麦粉、糯米粉为原料,研究休闲荞麦汤圆的制作工艺。通过单因素和正交优化试验得出:以糯米粉为主要原料的休闲食品荞麦汤圆的最佳配方为荞麦粉添加量30%,水添加量66%,白砂糖添加量35%(以混合粉计)。采用上述配方制出的荞麦汤圆表皮光滑,形态完整,口感香甜,有典型的糯米香气。与纯糯米汤圆相比,荞麦汤圆蛋白质含量提高了2.48%。

食品级磷酸盐在食品加工中的基础应用研究

磷酸盐是一种常用的食品配料和功能型添加剂,在诸多食物加工的环节中被大量使用,对提升食品质量、优化食品品质起至关重要的影响。着重介绍了磷酸盐的品种、特性和生产加工过程的合理使用,旨在为磷酸盐的开发、研究和应用领域提供充分的基础理论和加工依据。

基于现代学徒制和OBE理念的食品智能加工技术类课程建设探索

针对食品人才培养目标模糊、内容滞后、教学实施及评价方法单一等问题,漯河食品职业学院基于现代学徒制培养模式和OBE理念,结合食品产业特点,对食品智能加工技术类课程建设进行了探索。通过改进,形成了“一理念、二模式、三层级、三评价、四融合、八环节”的教学特色,教学效果良好,该研究成果可为其他食品高职院校培养技能型人才提参考。