茶渣非水溶性膳食纤维脱色工艺优化及其理化特性研究

以茶渣非水溶性膳食纤维(IDF)为研究对象,以H_2O_2浓度、pH及温度为考察因素,通过单因素试验及正交设计对其最佳脱色工艺进行研究,并探究其活性;同时采用离体试验模拟人体胃和肠道pH环境,对茶渣IDF的理化特性进行分析。结果表明,最佳脱色工艺为H_2O_2浓度5.5%、pH 10、温度45℃,白度为32.91%,且产品的持水力及膨胀力均大幅增加;茶渣IDF的理化特性为对不饱和脂肪、饱和脂肪的吸附量分别为2.786和2.948 g/g,在酸性及中性条件下对胆固醇吸附量分别为4.510和8.627 mg/g,对胆酸钠吸附量为15.841 mg/g,均高于近年来所报道的大多数膳食纤维产品。

茶渣非水溶性膳食纤维制备工艺的研究

试验以经预处理的茶渣为材料,以提取率为考察指标,分别以pH、温度、时间为因素,通过单因素考察及正交设计,先后采用酸液处理及碱液处理优化提取工艺,并将提取物进行脱脂干燥,获得茶渣非水溶性膳食纤维(IDF)产品。结果表明,酸液处理的最佳提取工艺为:pH 1,温度90℃,时间1 h,提取率为81%;碱液处理的最佳提取工艺为:pH 12.5,温度90℃,时间2.5h,提取率为75%;经脱水脱脂获得的茶渣IDF含有多种有效成分,是一种优良的膳食纤维源。