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杏鲍菇脯的加工工艺研究
被引量:
8
1
作者
刘凌岱
王希
+4 位作者
周谢
于小芹
王瑞娟
赵立艳
胡秋辉
《安徽农业科学》
CAS
2012年第4期2301-2303,共3页
[目的]研究低糖杏鲍菇脯的加工工艺。[方法]以鲜杏鲍菇为原料,在不添加防腐剂、色素和香精的前提下,从原料选择、工艺流程、操作要点等方面探讨食用菌脯产品的加工工艺。[结果]确定产品腌制液配方为食盐2.0%、白砂糖2.0%、酱油0.5%,以...
[目的]研究低糖杏鲍菇脯的加工工艺。[方法]以鲜杏鲍菇为原料,在不添加防腐剂、色素和香精的前提下,从原料选择、工艺流程、操作要点等方面探讨食用菌脯产品的加工工艺。[结果]确定产品腌制液配方为食盐2.0%、白砂糖2.0%、酱油0.5%,以及八角、鸡精、五香粉适量,沸水中腌制20 min,腌制后置于65℃热风干燥1.5 h。[结论]该加工工艺下可得到色泽及口感都较好的健康杏鲍菇脯。
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关键词
杏鲍菇
杏鲍菇脯
加工工艺
开发利用
下载PDF
职称材料
即食杏鲍菇片真空低温脱水工艺
被引量:
17
2
作者
裴斐
王敏
+8 位作者
刘凌岱
安辛欣
赵立艳
辛志宏
方勇
马宁
闫晓明
程江华
胡秋辉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期167-171,共5页
为得到产品品质高、含油率低的即食杏鲍菇脆片生产工艺,选取杏鲍菇作为研究对象,研究杏鲍菇真空低温脱水前预处理以及真空油炸温度、时间和脱油时间对菇片含油率及产品品质的影响,并得出即食杏鲍菇片的最优真空低温脱水工艺。结果表明:...
为得到产品品质高、含油率低的即食杏鲍菇脆片生产工艺,选取杏鲍菇作为研究对象,研究杏鲍菇真空低温脱水前预处理以及真空油炸温度、时间和脱油时间对菇片含油率及产品品质的影响,并得出即食杏鲍菇片的最优真空低温脱水工艺。结果表明:当1.5mm厚的杏鲍菇片经80℃烫漂90s后,在料液比为1:15(g/mL)的15%麦芽糊精溶液中超声辅助浸渍15min、60℃热风预干燥20min处理后80~90℃真空油炸10min,并旋转脱油10min,其产品具有相对较低的含油率及较好的感官品质。该工艺可制得的产品感官良好、含油率低,可在实际生产中应用。
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关键词
即食杏鲍菇片
真空低温脱水
含油率
感官品质
工艺条件
下载PDF
职称材料
注水肉检测方法研究进展
被引量:
13
3
作者
刘登勇
艾迎飞
+1 位作者
吕超
刘凌岱
《肉类工业》
2012年第1期54-56,共3页
注水肉不仅是以水充肉、缺斤少两的经济问题,更是食品安全问题,关系到公共健康。综述了多种常见的检测方法,如感官判断、试纸法、快速检测仪器法、干燥法及低场核磁共振分析法等。
关键词
注水肉
检测
方法
下载PDF
职称材料
题名
杏鲍菇脯的加工工艺研究
被引量:
8
1
作者
刘凌岱
王希
周谢
于小芹
王瑞娟
赵立艳
胡秋辉
机构
南京农业大学食品科技学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2012年第4期2301-2303,共3页
基金
江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目
文摘
[目的]研究低糖杏鲍菇脯的加工工艺。[方法]以鲜杏鲍菇为原料,在不添加防腐剂、色素和香精的前提下,从原料选择、工艺流程、操作要点等方面探讨食用菌脯产品的加工工艺。[结果]确定产品腌制液配方为食盐2.0%、白砂糖2.0%、酱油0.5%,以及八角、鸡精、五香粉适量,沸水中腌制20 min,腌制后置于65℃热风干燥1.5 h。[结论]该加工工艺下可得到色泽及口感都较好的健康杏鲍菇脯。
关键词
杏鲍菇
杏鲍菇脯
加工工艺
开发利用
Keywords
Pleurotus eryngii
Preserved P.eryngii
Processing technology
Development and utilization
分类号
TS205.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
即食杏鲍菇片真空低温脱水工艺
被引量:
17
2
作者
裴斐
王敏
刘凌岱
安辛欣
赵立艳
辛志宏
方勇
马宁
闫晓明
程江华
胡秋辉
机构
南京农业大学食品科技学院
南京财经大学食品科学与工程学院
安徽省农业科学院农产品加工研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期167-171,共5页
基金
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-24)
文摘
为得到产品品质高、含油率低的即食杏鲍菇脆片生产工艺,选取杏鲍菇作为研究对象,研究杏鲍菇真空低温脱水前预处理以及真空油炸温度、时间和脱油时间对菇片含油率及产品品质的影响,并得出即食杏鲍菇片的最优真空低温脱水工艺。结果表明:当1.5mm厚的杏鲍菇片经80℃烫漂90s后,在料液比为1:15(g/mL)的15%麦芽糊精溶液中超声辅助浸渍15min、60℃热风预干燥20min处理后80~90℃真空油炸10min,并旋转脱油10min,其产品具有相对较低的含油率及较好的感官品质。该工艺可制得的产品感官良好、含油率低,可在实际生产中应用。
关键词
即食杏鲍菇片
真空低温脱水
含油率
感官品质
工艺条件
Keywords
ready-to-eat Pleurotus eryngii chips
vacuum low-temperature dehydration
oil content
sensory quality
technological condition
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
注水肉检测方法研究进展
被引量:
13
3
作者
刘登勇
艾迎飞
吕超
刘凌岱
机构
南京农业大学食品科技学院
出处
《肉类工业》
2012年第1期54-56,共3页
基金
国家自然科学基金(31000796)
南京农业大学青年科技创新资金(KJ09021)
文摘
注水肉不仅是以水充肉、缺斤少两的经济问题,更是食品安全问题,关系到公共健康。综述了多种常见的检测方法,如感官判断、试纸法、快速检测仪器法、干燥法及低场核磁共振分析法等。
关键词
注水肉
检测
方法
Keywords
water-injected meat
detection
method
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
杏鲍菇脯的加工工艺研究
刘凌岱
王希
周谢
于小芹
王瑞娟
赵立艳
胡秋辉
《安徽农业科学》
CAS
2012
8
下载PDF
职称材料
2
即食杏鲍菇片真空低温脱水工艺
裴斐
王敏
刘凌岱
安辛欣
赵立艳
辛志宏
方勇
马宁
闫晓明
程江华
胡秋辉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
17
下载PDF
职称材料
3
注水肉检测方法研究进展
刘登勇
艾迎飞
吕超
刘凌岱
《肉类工业》
2012
13
下载PDF
职称材料
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