分割肉表面脂肪对肉品质量和储存期的影响及其预防措施

一、概述我们在分割肉加工过程中,肌肉表面脂肪是很难修净的,这种表面脂肪严重影响分割肉质量及储存期。现就其脂肪影响肉品质量的原因、现象及预防措施谈谈自己的看法。二、原因由于肌肉表面脂肪的存在,在光、热、水、微生物及其本身的脂肪酸。